海米也稱蝦米或蝦仁，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚(yáng)篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱海米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長(zhǎng)，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。海米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。


海米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對(duì)人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來(lái)源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。海米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以海米也是不錯(cuò)的食品。



識(shí)別海米優(yōu)劣：優(yōu)質(zhì)海米：(1)顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮艷有光澤。(2)外形：體形完整，大小均勻，干度足。(3)肉質(zhì)：肉質(zhì)豐滿堅(jiān)硬，蝦身光潔，無(wú)皮殼及腹肢，鹽輕淡。劣質(zhì)海米：(1)顏色：呈褐紅色，沒(méi)有光澤。(2)外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有腹肢，鹽大，干度不足。(3)肉質(zhì)：肉質(zhì)枯瘦，明顯發(fā)粘，肉渣沫多。
山東海米主要以鷹爪蝦為原料加工而成，是海米中的佳品。黃、渤海山東沿岸是我國(guó)鷹爪蝦的主要產(chǎn)地，其產(chǎn)品特點(diǎn)是粒大整齊、體表光滑、色澤金黃、體形似鉤，故素有"金鉤"海米之稱。其營(yíng)養(yǎng)豐富，一般每百克中蛋白質(zhì)含量為47．6克，脂肪含量為0．5克，并含有大量的無(wú)機(jī)鹽和多種維生素，風(fēng)味獨(dú)特，是人們喜食的熟干海產(chǎn)品之一。其中尤以榮成龍須島和青島沙子口生產(chǎn)的產(chǎn)品為最佳。