地三鮮是東北的一道名菜，以地上三味非常非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳肴~！ 準(zhǔn)備材料： 1.茄子，馬鈴薯，青椒（不辣的）EX.刀豆（地三鮮的話，可以用刀豆替換掉青椒，以滿足那些對(duì)辣椒味過敏的人群，當(dāng)然也可以將刀豆一齊做出來4種配料的地三鮮），平均每樣配菜500克-750克左右，能炒一大盤。 2.油，鹽，醬油 做法 1。先將馬鈴薯、茄子洗凈，切成小塊狀（馬鈴薯要去皮）。青椒洗凈去籽，切成粗絲狀。（刀豆洗凈去蒂） 2。將油鍋放入適合炸的油量，將馬鈴薯小塊放入滾炸。當(dāng)馬鈴薯塊的外表炸得看起來通透，有半透明感時(shí)方可撈起。 知識(shí)補(bǔ)習(xí)： A.炸和炒和煎都不同。雖然都是用加熱油讓食物裹油加熱。炸是在鍋中放入較多的油，等油鍋開了以后讓食物完全浸沒在油中完全加熱。其特點(diǎn)能將食物加熱得通體金黃香脆，熟得非常充分。但營養(yǎng)損失相對(duì)比較嚴(yán)重。 B.煎的話就如同平時(shí)吃生煎那樣。就在鍋底倒一層油，只讓食物底部接觸油從而加熱。煎的特點(diǎn)是做出來食物層次感很強(qiáng)，口感豐富。其營養(yǎng)流失比較少。 C.炒是最普遍的料理方式。就是將油倒在鍋中燒熱，直接將食物放入快速翻滾以達(dá)到均勻又快速加熱的目的。炒的好處是簡單，相對(duì)于煎炸要省油省時(shí)間。但缺點(diǎn)是營養(yǎng)流失十分嚴(yán)重。 3。將茄子小塊放入油鍋炸，待茄子表皮變色茄身變軟后撈起。 4。將青椒絲（刀豆）放入油鍋里翻炒，炒透即可。 5。將炸透的馬鈴薯塊和茄子塊一齊倒入，加少量醬油，適量鹽糖。充分翻炒使其完全入味后即完成！