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烤肉保藏問題

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2007-09-26 16:46 - 解決時(shí)間 2007-09-27 12:05
昨天買了兩塊烤肉,真空包裝的,結(jié)果由于某些原因沒有當(dāng)時(shí)吃掉,我想等十一帶回家吃?墒菢(biāo)簽上說冷藏條件下(0~4度)可以放一個(gè)月,我只能在室溫下(25度)保存,請(qǐng)問我放一周會(huì)不會(huì)變壞?
7568 次關(guān)注     提問者: 現(xiàn)實(shí)男孩  
  支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
      現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的烤肉實(shí)際上是西式的火腿的一種,與烤火腿差不多,只不過是整塊肉做的.
      西式火腿的殺菌工藝為巴式殺菌,衛(wèi)生物的營(yíng)養(yǎng)體被殺死,但微生物的芽孢依然存在,所以這類產(chǎn)品需冷藏條件下(0~4度)儲(chǔ)存,避免微生物芽孢發(fā)芽而使微生物快速繁殖.
      未殺死的芽孢如果發(fā)芽并大量繁殖可能會(huì)產(chǎn)生毒素,比如腸毒素,肉毒素等.
      冷藏條件下(0~4度)儲(chǔ)存的烤肉微生物不會(huì)超標(biāo)準(zhǔn),是安全的,可以放心食用,但在常溫下儲(chǔ)存一周可能就會(huì)使微生物超標(biāo),有一定的不安全隱患.
      現(xiàn)在許多廠家生產(chǎn)的烤肉為了保證貨架期使用一些GB2760允許使用的防腐劑,比如:乳酸鏈球菌素等,在常溫下可以存放一定的時(shí)間.
      一般地說,天氣溫度高等季節(jié),烤肉最好不要在常溫下久放,最好現(xiàn)吃現(xiàn)買.
  回答者: 輕舟   2007-09-27 12:05   
提問者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
謝謝您的回答,我現(xiàn)在的習(xí)慣是每天晚上睡覺前刷牙,大約是吃完晚飯兩三個(gè)小時(shí)的樣子。這個(gè)習(xí)慣好不好呢?


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