原料:
鱈魚(yú)1塊 香菇2朵 金華火腿10克 青蔥1根 姜2片蒸魚(yú)豉油一湯匙(15ml)料酒1湯匙([編輯本段]
15ml) 糖1茶匙(5克)胡椒粉1/4茶匙(1克)
1)將鱈魚(yú)塊沖凈,用紙巾充分吸干鱈魚(yú)表面的水分。香菇提前1小時(shí)放入40度的溫水中泡發(fā)
后洗凈切細(xì)絲。金華火腿洗凈后,也切成細(xì)絲。
2)姜洗凈后切片。青蔥洗凈后切成段。將蒸魚(yú)豉油,料酒,糖,鹽和胡椒粉倒入一個(gè)小碗,
攪拌均勻。
3)取一個(gè)可耐高溫的盤(pán)子,將鱈魚(yú)塊放入,鋪上一層香菇絲和火腿絲,再倒入調(diào)好的汁,
最后放上姜片和蔥段。
4)蒸鍋內(nèi)倒入清水,將盛放鱈魚(yú)的盤(pán)子放在蒸架上,蓋上鍋蓋,大火加熱至沸騰后,繼續(xù)
蒸5分鐘。撿去蔥段和姜片,撒上少許香蔥碎和紅辣椒碎點(diǎn)綴即刻。
超級(jí)啰嗦:
**蒸魚(yú)豉油在超市的調(diào)料貨架有售,除了用來(lái)清蒸各種魚(yú)類,做為涼拌菜的一味調(diào)料也
可以使用,味道很鮮美哈。
**如果買不到蒸魚(yú)豉油,用等量的蠔油代替也可。
**做這個(gè)菜時(shí),金華火腿最好選用肥瘦各一半,肥肉中的油份加熱后溶解在菜里,可以提
香,還能使魚(yú)肉的口感軟嫩。