胃寒證是指陰寒停留于胃腑所表現(xiàn)的證候。多因過食生冷所致。
主要臨床表現(xiàn)：胃脘疼痛，輕則綿綿不已，重則拘急疼痛，遇冷尤甚，得溫痛減，口淡不渴；或伴有神疲乏力，形寒肢冷，喜溫，食后痛減，或伴有胃脘水聲漉漉，嘔吐清水。舌淡苔白滑，脈遲或弦。
病機(jī)分析：胃寒證分為寒邪犯胃和胃氣虛寒。寒邪侵襲人體，陽氣受傷者為虛寒證；陽氣被遏者，為實(shí)寒證。寒性凝滯收引，寒留胃脘，氣滯不通，故胃脘疼痛；寒為陰邪，得冷更加凝滯，故疼痛遇冷加劇，得、溫痛減；陰不耗液，故口淡不渴；如果病程遷延不愈，、陽氣被耗，則由實(shí)證轉(zhuǎn)為虛證；脾氣被遏則神疲乏力，陽氣不能溫煦肢體，故形寒肢冷，喜溫；進(jìn)食后陽氣振奮，故疼痛緩減；胃氣虛寒，不能溫化精微，致水液內(nèi)停成為水飲，飲停于胃，故可聞胃脘水聲漉漉隨胃氣上逆，可見嘔吐清水。舌淡苔白滑為陰寒內(nèi)盛水飲內(nèi)停之征，脈遲主寒，水飲可見弦脈。
冶療胃寒的食譜－紅糖水泡胡椒祛

中醫(yī)認(rèn)為，胡椒有溫化寒痰、排氣的作用，可治療胸膈脹滿及受涼引起的腹痛泄瀉、食欲不振等。治療這類疾病時，把胡椒0.6～1.5克研末伴水加紅糖吞服；也可用胡椒泡酒抹到胸口外，可治療因受涼引起的胃痛。

　　此外，把胡椒粒砸碎后，用開水沖，然后與紅糖水一起泡2～3天，口服可治療胃寒引起的胃痛。

　胡椒還可主治因受風(fēng)寒引起的感冒。將胡椒加紅糖、姜絲，與可樂一起煮開服用，對于預(yù)防感冒效果很好。

　　但要注意，有高血壓的老年人最好不要多吃胡椒。
很多人喜歡在烤肉時放點(diǎn)孜然，可它到底能起到什么作用，卻未必清楚。其實(shí)，孜然是除了胡椒以外的世界第二大調(diào)味品，不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。
“孜然”來自維吾爾語，又叫“阿拉伯茴香”，在我國只產(chǎn)于新疆和甘肅河西走廊一帶。由于孜然祛除腥膻異味的作用很強(qiáng)，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經(jīng)高溫加熱后，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調(diào)方式。在印度，孜然還是配制咖喱粉的一種主要原料。

中醫(yī)認(rèn)為，孜然氣味甘甜，辛溫?zé)o毒，具有溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕等功效。在《普濟(jì)方》這本中醫(yī)典籍中，就有用孜然治療消化不良和胃寒、腹痛等癥狀的記載。因此，患有胃寒的人，平時可以在炒菜或烤肉的時候放點(diǎn)孜然，以祛除胃中的寒氣。據(jù)《唐本草》記載，將孜然炒熟后研磨成粉，就著醋服下去，還有治療心絞痛和失眠的作用。此外，由于孜然有防腐殺菌的功效，炒菜時放點(diǎn)不容易變質(zhì)。

孜然生吃、熟吃均可。一般來說，香氣濃郁的熟孜然適合用食物蘸著吃，而炒菜、煎烤時宜用生孜然，以避免重復(fù)高溫導(dǎo)致香味消失。在吃法上，別以為只有烤肉才能放孜然，其實(shí)，炒土豆絲、青椒、豆腐等素菜時，都可以放一點(diǎn)。烹調(diào)時既可以用整粒的孜然，也可將它磨成半整半碎的，或直接買孜然粉。整粒孜然在食用前，應(yīng)先除去雜質(zhì)，再用清水反復(fù)淘洗，然后晾干或烘干。存放時應(yīng)放入瓶、罐中，以防時間過長香味揮發(fā)。

市場上常有人出售假孜然，辨別的方法是：將少量孜然放入水中，真的孜然應(yīng)漂浮在水面，且水質(zhì)保持清澈；如出現(xiàn)沉底、水質(zhì)混濁等現(xiàn)象，則可能是攙假的孜然。