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食品微生物實驗室檢驗的質(zhì)量控制應(yīng)從哪幾個方面入手?教你幾招!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-06-06
核心提示:由于食品品種多,結(jié)構(gòu)及成分復(fù)雜,給檢驗過程帶來難度,雖有國家標(biāo)準(zhǔn)方法和步驟的規(guī)定,但實際工作中還存在許多復(fù)雜因素,忽視這些因
由于食品品種多,結(jié)構(gòu)及成分復(fù)雜,給檢驗過程帶來難度,雖有國家標(biāo)準(zhǔn)方法和步驟的規(guī)定,但實際工作中還存在許多復(fù)雜因素,忽視這些因素,很可能給檢驗結(jié)果帶來偏差,甚至錯誤,無法正確評價食品衛(wèi)生狀況。筆者結(jié)合工作實際對食品微生物檢驗的質(zhì)量控制進(jìn)行如下探討。 

1. 檢驗方法的控制

食品微生物檢驗必須依據(jù)現(xiàn)有效的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生行政部門的檢驗方法進(jìn)行。

2.檢驗環(huán)境的控制
   
實驗室清潔衛(wèi)生及消毒工作應(yīng)符合檢驗室規(guī)范要求,嚴(yán)格無菌操作,避免室間污染和實驗室感染發(fā)生。應(yīng)有合理完善的衛(wèi)生管理制度,每天堅持做好環(huán)境衛(wèi)生工作,定期對環(huán)境進(jìn)行消毒和檢測,以達(dá)到質(zhì)量控制的要求。對染菌物品及廢物,應(yīng)經(jīng)過消毒滅菌后才可清洗或廢棄,防止污染環(huán)境。
     
食品微生物檢驗的地方應(yīng)單獨(dú)設(shè)置,操作區(qū)與辦公區(qū)應(yīng)分開,避免污染。一般應(yīng)設(shè)有準(zhǔn)備室、培養(yǎng)室、無菌室、洗滌室、消毒室。試驗室要有足夠的光線,通風(fēng)良好,最好設(shè)置感應(yīng)自來水籠頭洗手池和固定的消毒設(shè)施。無菌室要設(shè)有套間或緩沖間,最好設(shè)有推拉門,以防止空氣振蕩。

3.檢驗儀器設(shè)備、設(shè)施管理和完善的控制

檢測儀器設(shè)備和設(shè)施是微生物檢驗的根本保證,對其科學(xué)管理和完善能從根本上保證檢驗質(zhì)量。操作者必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,做好記錄,并做好運(yùn)行檢查及儀器維護(hù)。微生物檢驗室應(yīng)配備足夠檢驗工作需要的儀器設(shè)備和器材,建立起一整套規(guī)范化的儀器設(shè)備管理的檔案和操作程序,對每臺儀器的有關(guān)原始資料和技術(shù)資料建檔,并由專人負(fù)責(zé)保管,并且儀器設(shè)備計量器具使用前應(yīng)經(jīng)計量鑒定部門檢定合格后方可使用,儀器設(shè)備量具的量程,精確度等,要符合檢測項目的相應(yīng)要求。與此同時對相應(yīng)的新技術(shù),新方法所需要的檢測設(shè)備及時配備,這都有利于微生物檢驗質(zhì)量的控制和提高。

4.培養(yǎng)基的質(zhì)量控制 

培養(yǎng)基質(zhì)量要求的高低直接關(guān)系到微生物的培養(yǎng),購入新批號干燥培養(yǎng)基時,應(yīng)用已知標(biāo)準(zhǔn)菌株作質(zhì)量鑒定,方可使用。配制培養(yǎng)基應(yīng)有培養(yǎng)基配制記錄。配置培養(yǎng)基一般質(zhì)量要求:(1)培養(yǎng)基應(yīng)有明確標(biāo)記與配制日期。液體培養(yǎng)基應(yīng)清澈。含倒管者,倒管內(nèi)應(yīng)液體充盈,無氣泡;固體培養(yǎng)基應(yīng)保持適當(dāng)?shù)挠捕,接種前無菌落。(2)不定期抽樣檢查ph值,要求在規(guī)定的ph±0.2內(nèi)。有指示劑的培養(yǎng)基要保持應(yīng)出現(xiàn)的顏色。(3)傾注瓊脂平板的體積一般為15 ml,斜面不超過2/3。(4)無菌分裝的培養(yǎng)基應(yīng)在培養(yǎng)箱(36℃)過夜,無菌生長才能使用,高壓滅菌培養(yǎng)基應(yīng)隨機(jī)抽樣5%~10%作無菌試驗。(5)培養(yǎng)基應(yīng)放在適當(dāng)溫度下保存。(6)需在有效期內(nèi)使用,使用時觀察培養(yǎng)基是否變質(zhì)。
     
常用培養(yǎng)基質(zhì)量鑒定要求:用已知特性的、穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)菌株作觀察菌進(jìn)行培養(yǎng),出現(xiàn)觀察指標(biāo)中狀態(tài)的培養(yǎng)基,判為合格培養(yǎng)基,使用。否則,不予使用。

5.診斷血清的質(zhì)量控制
診斷血清必須貯存于4℃冰箱內(nèi),用畢即存入冰箱,防止污染;使用前應(yīng)檢查血清有否生霉染菌,有則不用,并注意在有效期內(nèi)使用,若血清過期,應(yīng)經(jīng)鑒定認(rèn)為可用才準(zhǔn)使用。

6.標(biāo)準(zhǔn)菌株的質(zhì)量控制
管理和使用應(yīng)嚴(yán)格按照《菌(毒)種管理制度》執(zhí)行。 

7.參加盲樣考核
盲樣考核是個過程, 充分評估和考核檢測實驗室的組織管理、質(zhì)量控制和檢測能力,能有效衡量整個實驗室的質(zhì)量控制和運(yùn)作水平; 同時也可以與國內(nèi)、國際的外部實驗室間的檢測能力作比對,讓實驗室更直觀地了解自己的水平, 并增強(qiáng)外部對實驗室的信心。

8. 微生物檢驗過程的質(zhì)量控制
檢驗過程的質(zhì)控包括:
(1)微生物檢驗樣品的采集必須具有代表性,否則檢驗結(jié)果既使準(zhǔn)確也會失去使用價值,應(yīng)避免主觀性的隨意采樣,根據(jù)具體情況制定相應(yīng)的抽樣方案,樣品的數(shù)量應(yīng)滿足檢驗、復(fù)驗、復(fù)查的需要。
(2) 一般應(yīng)采取完整未開封的樣品,如是散裝樣品,采集必須在無菌操作下進(jìn)行,采樣的用具應(yīng)預(yù)先經(jīng)滅菌處理。
(3) 樣品送到食品微生物檢驗應(yīng)越快越好,盡量縮短采集到檢驗的過程時間,對一些特殊要求的樣品在送檢中要有特殊運(yùn)送條件(如腦膜炎奈瑟氏菌或淋病奈瑟氏菌等檢驗的標(biāo)本放置在適宜溫度條件下運(yùn)送)。
(4)當(dāng)樣品送到檢驗室時檢驗人員根據(jù)送檢單要求的檢驗項目逐次核對,驗收樣品的外觀、包裝狀態(tài)及樣品有無破損、流失、變質(zhì)、污染。
(5)微生物檢驗必須按無菌操作要求進(jìn)行。必須穿專用的工作服、帽、口罩、拖鞋并應(yīng)放在無菌室緩沖間,工作前經(jīng)紫外線消毒后使用;進(jìn)無菌室前用肥皂洗手,然后用75%乙醇棉球消毒后檢驗。
(6)瓶裝檢樣處理時可用點(diǎn)燃的乙醇棉球燒灼瓶口滅菌,用石碳酸紗布蓋好,再用滅菌瓶器將蓋啟開。袋狀樣品應(yīng)用75%乙醇棉球消毒袋口后進(jìn)行檢驗。食醋由于酸度較高,應(yīng)將樣品用20%-30%滅菌碳酸鈉溶液調(diào)ph值到中性后,進(jìn)行檢驗。
(7)檢驗原始記錄應(yīng)及時記錄,格式要求有足夠的信息量,并具有可朔源性。
(8)檢測結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)確、清晰、明確、客觀的在檢驗報告中表達(dá),經(jīng)有資格的審核人員檢查簽字,并加蓋印章后生效。

9.檢驗專業(yè)技術(shù)人員的素質(zhì)
微生物檢驗人員,首先必須具有嚴(yán)肅、認(rèn)真的工作態(tài)度,具有較強(qiáng)的工作責(zé)任感,觀察事物要細(xì)致,有發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力,有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。具體要求包括:
(1)微生物學(xué)檢驗人員應(yīng)具有多方面的專業(yè)技術(shù)知識。
(2)要掌握微生物學(xué)的有關(guān)基礎(chǔ)知識,包括微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理特點(diǎn)、種類、生長繁殖的條件,分離、培養(yǎng)微生物的基本方法、無菌操作的有關(guān)知識等。
(3)要掌握并正確理解國家食品衛(wèi)生微生物檢驗方法(新制定)、食品的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及本企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
(4)熟悉計量學(xué)的基本知識,計量法令和法規(guī)及質(zhì)量保證體系知識。
(5)要熟悉食品的生產(chǎn)工藝,檢驗中發(fā)現(xiàn)的問題往往反映的是生產(chǎn)工藝中的不合理性,只有熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)工藝才能具備較強(qiáng)的解決問題的能力。
(6)檢驗人員應(yīng)通過技監(jiān)或防疫部門的專業(yè)技能培訓(xùn),取得合法的上崗資質(zhì)。

10.建議
控制食品產(chǎn)品質(zhì)量的微生物指標(biāo)主要有菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌及霉菌、酵母菌等,每種指標(biāo)檢測結(jié)果的影響因素有很大區(qū)別,因此,從事具體檢測工作時,應(yīng)全面考慮,抓住重點(diǎn)。 
編輯:songjiajie2010

 
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