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【大全】紅碎茶、工夫紅茶···感官鑒別紅茶品質

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-08-20
核心提示:紅茶按照其加工的方法與出品的茶形,一般可分為紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三大類。 01.紅碎茶 紅碎茶產(chǎn)品分為大葉種紅
紅茶按照其加工的方法與出品的茶形,一般可分為紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三大類。
 
01.紅碎茶
 
紅碎茶產(chǎn)品分為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩個品種。紅碎茶的品質優(yōu)劣,特別著重內(nèi)質的湯味和香氣,外形是第二位的。
 
大葉種紅碎茶各花色感官品質應符合表7-44的要求。
 
中小葉種紅碎茶各花色感官品質應符合表7-45的要求。
 
 
 
02.功夫紅茶
 
工夫紅茶根據(jù)茶樹品種和產(chǎn)品要求的不同,分為大葉工夫和中小葉工夫兩種產(chǎn)品。
 
大葉工夫產(chǎn)品各等級的感官品質應符合表7-46的要求。
 
 
中小葉工夫產(chǎn)品各等級的感官品質應符合表7-47的要求。
 
 
03.小種紅茶
 
種紅茶根據(jù)產(chǎn)地、加工和品質的不同,分為正山小種和煙小種兩種產(chǎn)品。
 
正山小種產(chǎn)品各等級的感官品質應符合表7-48的要求。
 
煙小種產(chǎn)品各等級的感官品質應符合表7-49的要求。
 
 
國外部分地區(qū)習慣采用加牛乳審評的方法:每杯茶湯中加入數(shù)量約為茶湯的十分之一的鮮牛奶,加量過多不利于鑒別湯味。加奶后,湯色以粉紅明亮或棕紅明亮為好,淡黃微紅或淡紅的較好,暗褐.淡灰、灰白的為不好。加奶后的湯味,要求仍能嘗出明顯的茶味,這是茶湯濃的反應。茶湯入口后,兩腮立即有明顯的刺激性,是茶湯強度的反應,如果只感到明顯的奶味,而茶味淡薄,則此茶品質差。 
編輯:songjiajie2010

 
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關鍵詞: 感官 鑒別 紅茶 品質
 

 
 
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