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感官評(píng)價(jià)13:定量描述分析法(QDA)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-08-20
核心提示:01.QDA是什么,有什么特點(diǎn)QDA是一種基于感官評(píng)價(jià)專家小組描述產(chǎn)品感官特性,比較產(chǎn)品間感官特性強(qiáng)度差異,建立產(chǎn)品感官輪廓的方法
01.QDA是什么,有什么特點(diǎn)

QDA是一種基于感官評(píng)價(jià)專家小組描述產(chǎn)品感官特性,比較產(chǎn)品間感官特性強(qiáng)度差異,建立產(chǎn)品感官輪廓的方法,該方法通過篩選、培訓(xùn)得到一組對(duì)感官特性有正確一致理解,會(huì)使用感官量化標(biāo)尺的感官評(píng)價(jià)員,利用這組評(píng)價(jià)員對(duì)產(chǎn)品的感官特性包括外觀、香氣、風(fēng)味和質(zhì)地等進(jìn)行定性和定量分析。

由于QDA感官評(píng)價(jià)小組成員經(jīng)過了嚴(yán)格培訓(xùn),可以對(duì)產(chǎn)品之間的感官差異進(jìn)行可靠和精確的量化,從而獲得詳細(xì)、準(zhǔn)確、穩(wěn)定和可重復(fù)的感官評(píng)價(jià)結(jié)果,是食品加工行業(yè)質(zhì)量控制的重要工具,但采用QDA進(jìn)行感官評(píng)價(jià)所需的專家感官評(píng)價(jià)員數(shù)量少,培訓(xùn)和維護(hù)成本高,培訓(xùn)過程非常耗時(shí)。

02.QDA感官評(píng)價(jià)5大步

1、根據(jù)GB/T16291.1—2012招募、篩選和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員,選擇8-20名合格的專家感官評(píng)價(jià)員組成感官評(píng)價(jià)小組;

2、感官評(píng)價(jià)小組成員參考GB/T10221—2021并根據(jù)樣品的感官特性協(xié)商一致建立所測(cè)樣品的感官描述詞匯表并確定屬性的定義、參比樣和參比標(biāo)度,表1為評(píng)估酸奶感官特性的QDA感官描述詞匯表示例,參比標(biāo)度采用10個(gè)分?jǐn)?shù)梯度(0分-9分)進(jìn)行評(píng)分,其中,0代表完全覺察不到屬性,9代表屬性極強(qiáng),除此之外,QDA常用的標(biāo)度方法還有10-15cm無結(jié)構(gòu)化線性標(biāo)尺、0-15標(biāo)度法(0.5為一個(gè)增量)等;

3、按照先前建立的感官描述詞匯表對(duì)感官評(píng)價(jià)小組進(jìn)行培訓(xùn),直到所有小組成員熟悉表中的術(shù)語和屬性強(qiáng)度;

4、小組成員利用QDA對(duì)樣品進(jìn)行測(cè)試,將參比樣和三位數(shù)隨機(jī)編碼的樣品一起呈現(xiàn)給小組成員,小組成員根據(jù)參比樣的強(qiáng)度等級(jí)對(duì)樣品的強(qiáng)度等級(jí)進(jìn)行評(píng)分;

5、匯總所有強(qiáng)度評(píng)分,進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。


03.QDA感官評(píng)價(jià)分析方法

可采用多種方法對(duì)QDA的強(qiáng)度評(píng)分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行分析,得出所測(cè)樣品的感官輪廓,最常用的分析方法有方差分析(AnalysisofVariance,ANOVA)和主成分分析(PrincipalComponentAnalysis,PCA)。采用ANOVA分析基于特定屬性的樣本間的差異;通過PCA顯示產(chǎn)品和屬性的空間映射,分析產(chǎn)品與感官屬性之間的相關(guān)性,并得出屬性之間的關(guān)系。

04.QDA目前應(yīng)用

QDA已廣泛應(yīng)用于定性定量評(píng)價(jià)產(chǎn)品屬性,揭示產(chǎn)品與感官屬性之間的關(guān)系,確定產(chǎn)品感官輪廓,并對(duì)產(chǎn)品間屬性差異進(jìn)行對(duì)比等方面,對(duì)了解產(chǎn)品感官特性,根據(jù)感官特性改善產(chǎn)品質(zhì)量等具有重要意義。目前,QDA已應(yīng)用于商業(yè)咖啡、褐色酸奶、牛肉和黃大茶等各種食品。

Mardiana等建立了蒸布朗尼蛋糕的感官描述詞匯表,采用QDA研究并確定了十種蒸布朗尼蛋糕的屬性輪廓,并對(duì)蛋糕間感官特性的差異進(jìn)行對(duì)比,根據(jù)每種蛋糕的屬性特征改善與屬性相關(guān)的制作工藝,以期提高產(chǎn)品質(zhì)量,從而提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。Muktiningrum等采用QDA對(duì)一種實(shí)驗(yàn)室研發(fā)的巧克力飲料和四種類似的商業(yè)飲料進(jìn)行感官分析,比較產(chǎn)品間多個(gè)感官特性的差異,找到與所開發(fā)產(chǎn)品感官輪廓最相似的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品,從而針對(duì)性改善產(chǎn)品質(zhì)量,減少生產(chǎn)成本,提高競(jìng)爭(zhēng)力。Yamamoto等采用QDA評(píng)估了醬油的感官特性,將基于氣相色譜-飛行時(shí)間質(zhì)譜的代謝物譜作為解釋變量,QDA數(shù)據(jù)集作為響應(yīng)變量,通過對(duì)潛在結(jié)構(gòu)的投影(PLS)來篩選對(duì)感官特性影響最大的代謝物,分析代謝成分與感官特性之間的相關(guān)性。
編輯:songjiajie2010

 
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