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鐵皮石斛原球莖成為一種新食品原料,其應(yīng)用及感官特點(diǎn)了解一下!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-07-22  來(lái)源:感官科學(xué)與評(píng)定原創(chuàng)
核心提示:鐵皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Mi-go)是蘭科石斛屬多年生附生性草本植物,又名耳環(huán)石斛、黑節(jié)草、救命仙草等。主要分
鐵皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Mi-go)是蘭科石斛屬多年生附生性草本植物,又名耳環(huán)石斛、黑節(jié)草、救命仙草等。主要分布于安徽西南部(大別山)、四川、云南東南部。被認(rèn)為是石斛中的上品,在我國(guó)已經(jīng)有兩千多年的用藥歷史。鐵皮石斛的市場(chǎng)需求持續(xù)旺盛,野生資源蘊(yùn)量有限,而其自然繁殖率低,生長(zhǎng)周期長(zhǎng),自然資源恢復(fù)困難,加之近三十年來(lái)由于發(fā)展的需要對(duì)其生境造成了嚴(yán)重破壞,導(dǎo)致目前我國(guó)鐵皮石斛的野生資源已經(jīng)瀕臨滅絕。
 
原球莖是種子萌發(fā)時(shí)形成的球狀原胚。鐵皮石斛原球莖能夠穩(wěn)定地繼代培養(yǎng)而不分化,具有繁殖率高,生長(zhǎng)迅速的特點(diǎn),具備大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的潛力。
 
01.化學(xué)成分和功能
 
鐵皮石斛原球莖的特殊化學(xué)成分主要包括多糖、生物堿、氨基酸和多種微量元素(如鋅、銅、鎂、鉀、鈣、鐵等)。其中,多糖是鐵皮石斛中尤為重要的活性成分,對(duì)于增強(qiáng)免疫功能、抗疲勞及降低血糖有顯著效果。生物堿則涉及心血管、胃腸道保護(hù)及退熱止痛的作用。氨基酸和微量元素均為人體必需,對(duì)維持正常生理功能至關(guān)重要。
 
02.鐵皮石斛原球莖的感官特點(diǎn)
 
外觀:鐵皮石斛原球莖呈現(xiàn)出淡黃色或淡棕色,表面光滑,形狀多為圓柱狀或不規(guī)則形狀。在食品中加入鐵皮石斛原球莖,可以為食品增添一定的視覺(jué)美感。
 
氣味:鐵皮石斛原球莖具有獨(dú)特的香氣,帶有一些草本的清香味道。在食品中應(yīng)用時(shí),可以為食品增加一些特殊的香氣,提升食品的口感和風(fēng)味。
 
質(zhì)地:鐵皮石斛原球莖質(zhì)地較為堅(jiān)硬,嚼起來(lái)有一定的韌性。在食品中加入鐵皮石斛原球莖,可以增加食品的口感層次,使食品更加有嚼勁。
 
滋味:鐵皮石斛原球莖具有一些微苦的味道,但并不會(huì)過(guò)于刺激。另外,其具有一定的草本清香味,加入食品中可以為食品增加一些清香的氣息,使食品更加誘人。
 
03.食品工業(yè)中的應(yīng)用
 
鐵皮石斛原球莖在食品工業(yè)中展現(xiàn)出多樣化的應(yīng)用潛能,主要集中在以下幾個(gè)方面:
 
健康飲品:利用其營(yíng)養(yǎng)成分,開(kāi)發(fā)為功能性飲料,如清涼飲料、茶飲,既保留了石斛的自然風(fēng)味,又提供了健康益處。
 
保健食品:制成膠囊、片劑等形式的保健品,強(qiáng)調(diào)其增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血糖等功效,滿足特定健康需求。
 
特色調(diào)味品:提取其精華作為食品添加劑,增加食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味,如用于烘焙、調(diào)味醬料中。
 
即食產(chǎn)品:如餃子、糕點(diǎn)等,將鐵皮石斛原球莖融入傳統(tǒng)或創(chuàng)新食品中,提升產(chǎn)品檔次和健康價(jià)值。
 
創(chuàng)新菜肴:作為高檔食材用于烹飪,特別是在藥膳和養(yǎng)生菜肴中,結(jié)合其他食材,創(chuàng)造新穎的健康餐飲體驗(yàn)。
 
通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)需求的不斷探索,鐵皮石斛原球莖在食品工業(yè)的應(yīng)用將持續(xù)拓展,成為促進(jìn)健康食品行業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力。
 
鐵皮石斛原球莖在食品領(lǐng)域的發(fā)展前景十分廣闊。作為新批準(zhǔn)的食品原料,它憑借豐富的營(yíng)養(yǎng)成分(如膳食纖維、蛋白質(zhì)、多糖等)和多種健康益處(提升免疫力、調(diào)節(jié)血糖、抗氧化等),吸引了眾多關(guān)注。其在食品工業(yè)的應(yīng)用正逐步多樣化,不僅限于傳統(tǒng)的中藥制品,現(xiàn)已擴(kuò)展至飲料、方便食品、保健食品及各式創(chuàng)新菜肴中。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)天然功能性食品需求的增長(zhǎng),鐵皮石斛原球莖憑借其獨(dú)特風(fēng)味和健康屬性,有望成為食品市場(chǎng)上一個(gè)亮點(diǎn),驅(qū)動(dòng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和產(chǎn)業(yè)升級(jí),市場(chǎng)潛力巨大。 
編輯:songjiajie2010

 
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