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咖喱：起源于印度，原意為“多種香料一起煮”。如今咖喱已發(fā)展出多個國家特色，其中泰式咖喱因大量使用椰奶，并加入香茅、魚露等，辣味減低，醇香增強，大受歡迎。泰式咖喱主要分為黃、紅、綠三種。紅咖喱味道較辣，口味較重；綠咖喱則因加入香菜、青檸皮等，口味偏酸、甜，略帶辣味，適合做湯；黃咖喱比較溫和百搭。
黃咖喱： 口感最為溫和的一種，因為在熬制過程中加入辣椒最少，又放入較多椰油、豆油。所用香料品類最為繁復，故香氣最為濃厚。黃色的主要來源是姜黃。食物搭配方面廣泛，也是我們在國內(nèi)泰國餐廳所見最多的一種。
烹飪之后，確保所有的食材都裹著湯汁，姜黃的顏色在奶白的椰漿稀釋后呈現(xiàn)出最完美的狀態(tài)，咖喱的香氣也終于被完全帶了出來。取之入口，香濃的咖喱味混合著清甜的椰香，從舌尖至整個口腔徹底被俘虜，回味悠長還帶著奶香，再尋常的食物也似乎被施了魔法，讓人欲罷不能。
紅咖喱：大多情況下，紅咖喱是熬制過程中加入辣椒比例最多的一種，且紅蔥大蒜最少，高良姜加入最多，故口感異常辛辣。紅色的主要來源是紅辣椒，搭配食物方面和牛羊肉更為適合。因為辛辣的味道正好能壓住牛羊肉的膻味，而牛羊肉的乳香也起到協(xié)同作用，為之更添風味。
綠咖喱：口味辣中帶酸，熬制過程中加入卡菲爾檸檬（皺皮檸檬）皮，大量香茅和芫荽根，故口感偏又略有清香。使用大量青辣椒熬制，青辣椒又是所認口感最為辛辣的一種，故很多人都說綠咖喱是最辣的。但普遍情況辣椒的比例不如紅咖喱，所以紅咖喱應是辣中老大。綠色主要來源為綠辣椒。食物更海鮮、雞更為搭配。烹飪時，當?shù)厝伺洳藭r喜歡加入小圓茄、豆角之物，用新鮮的羅勒葉、卡菲爾檸檬葉為之更添醒人的植物香氣。
得益于中國消費者對精致生活的不斷追求，廚房調(diào)味品市場整體發(fā)展蒸蒸日上。2018年，中國的廚房調(diào)味品市場整體呈上升趨勢，帶動增長的除了我們熟知的傳統(tǒng)調(diào)味料，咖喱就是其中之一�？о鳛橐环N舶來品，能在中國市場有兩位數(shù)的增長，可見其在中國市場具有很大的發(fā)展空間和潛力。
