色澤鑒別
將樣品在黑紙上撒一薄層,然后與適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)顏色或標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較,仔細(xì)觀察其色澤異同!
良質(zhì)面粉:色澤呈白色或微黃色,不發(fā)暗,無雜質(zhì)的顏色!
次質(zhì)面粉:色澤暗淡!
劣質(zhì)面粉:色澤呈灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均。
組織狀態(tài)鑒別
將面粉樣品在黑紙上撒一薄層,仔細(xì)觀察有無發(fā)霉、結(jié)塊、生蟲及雜質(zhì)等,然后用手捻捏,以試手感!
良質(zhì)面粉:呈細(xì)粉末狀,不含雜質(zhì),手指捻捏時(shí)無粗粒感,無蟲子和結(jié)塊,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)!
次質(zhì)面粉:手捏時(shí)有粗粒感,生蟲或有雜質(zhì)!
劣質(zhì)面粉:面粉吸潮后霉變,有結(jié)塊或手捏成團(tuán)。
氣味鑒別
取少量樣品置于掌中,用嘴哈氣使之稍熱;也可將樣品置于有塞的瓶中,加入60℃熱水,緊塞片刻,然后將水倒出嗅其氣味!
良質(zhì)面粉:具有面粉的正常氣味,無異味。次質(zhì)面粉:微有異味。
劣質(zhì)面粉:有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
滋味鑒別
取少量樣品細(xì)嚼,遇有可疑情況,應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之!
良質(zhì)面粉:味道可口,淡而微甜,沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外來滋味。
次質(zhì)面粉:淡而乏味,微有異味,咀嚼時(shí)有砂聲。
劣質(zhì)面粉:有苦味、酸味、發(fā)甜或其他異味,有刺喉感。