什么是地溝油
先讓我們認(rèn)識(shí)一下地溝油:地溝油實(shí)際上是一個(gè)泛指的概念,是人們?cè)谏钪袑?duì)于各類劣質(zhì)油的通稱。
一、是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的油;
二、是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油;
三、是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后,再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
地溝油的利與弊
利∶需要指出的是,雖然數(shù)量可觀的“地溝油”以一種不道德的方式被端上餐桌,但絕大部分仍然流到了該去的地方——化工廠(生產(chǎn)化工產(chǎn)品)和養(yǎng)殖場(chǎng)(牲畜飼料)。“地溝油”雖然含有一些臟物,但也含有一定比例的油,而油中的甘油、脂肪酸等成分可以被分離出來,成為生產(chǎn)新型化學(xué)產(chǎn)品的底料。
利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù),發(fā)達(dá)國(guó)家已能讓“地溝油”完成華麗轉(zhuǎn)身,其中一種應(yīng)用就是提煉生物柴油。“地溝油”經(jīng)過粗加工,分離出水和殘?jiān)螅尤刖凭、硫酸等原料,?jīng)過數(shù)小時(shí)的化學(xué)反應(yīng),就可以變成“甲脂”,即人們熟悉的生物柴油。據(jù)中國(guó)科學(xué)院廣州能源研究所所長(zhǎng)吳創(chuàng)之介紹,這種生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣,價(jià)格也不比一般的汽油高,而且燃燒充分,可大大緩解城市空氣污染問題。
在飲食習(xí)慣與中國(guó)相近的日本,“地溝油”問題只發(fā)生在上世紀(jì)60年代。這是因?yàn)槿毡镜?ldquo;地溝油”現(xiàn)在都由專業(yè)的公司回收,并以較高價(jià)格賣給了日本政府,政府將這些“地溝油”提煉后用作垃圾車的燃料——生物柴油。
歐美國(guó)家因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不同,加上比較完善的法律系統(tǒng),鮮有“地溝油”鬧事。如英國(guó)環(huán)保部門規(guī)定,廢油嚴(yán)禁倒入下水道,家用廢油可與餐廚垃圾混在一起,集中處理;美國(guó)聯(lián)邦政府對(duì)餐廚垃圾沒有強(qiáng)制回收利用的規(guī)定,但各州有對(duì)餐廚垃圾的詳細(xì)規(guī)定;在意大利,廢油的收集與地方政府廢物回收項(xiàng)目相配合。
據(jù)《科學(xué)美國(guó)人》雜志網(wǎng)站3月26日?qǐng)?bào)道,美國(guó)環(huán)境與能源公司的科學(xué)家表示,他們已成功將“地溝油”制成一種液態(tài)聚合物,能根據(jù)環(huán)境的變化,選擇反射或吸收熱量。將其涂在房頂上,可以達(dá)到冬暖夏涼的效果,減少房間內(nèi)制冷、制暖設(shè)備的使用。
此前,美國(guó)科學(xué)家曾呼吁各州將屋頂刷成白色(詳見3月2日本版),因?yàn)榘孜蓓斂杀葌鹘y(tǒng)的深色屋頂反射更多陽光,從而降低城市熱島效應(yīng)(城市氣溫比郊區(qū)氣溫高的現(xiàn)象)。但美國(guó)環(huán)境與能源公司表示,白屋頂在冬天照樣反射陽光,使大量熱量流失,從而令供暖系統(tǒng)消耗更多燃料。而使用這種“地溝油”制成的液態(tài)聚合物,能讓房子擁有“空調(diào)式屋頂”——在夏天可比普通屋頂涼爽50%至80%,冬天則比白屋頂多吸收80%的熱量。
弊:垃圾油是質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生,過氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)的非食用油。它含有毒素,流向江河會(huì)造成水體營(yíng)養(yǎng)化,一旦食用,則會(huì)破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用,與空氣中的氧接觸,發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反應(yīng),致使油黏度增加,色澤加深,過氧化值升高,并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì),這些物質(zhì)具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性,根據(jù)醫(yī)學(xué)研究稱是砒霜的100倍。
地溝——下水道是也。地溝油就是長(zhǎng)年累月積存在下水道里的生活用油的殘留,F(xiàn)在很多黑心商販去飯店等大量使用食用油的地方,從他們的地溝里掏出人家沖到下水道里的油污,然后直接進(jìn)行再利用……尤其以深圳最為突出,路邊大排檔,早餐商販?zhǔn)褂玫販嫌同F(xiàn)象明顯,最為令人震驚的是深圳某大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)"xx田雞"也發(fā)現(xiàn)了使用泔水油事件,不過現(xiàn)在深圳衛(wèi)生局對(duì)大部分正規(guī)商家已經(jīng)嚴(yán)格控制,但是不少路邊小吃問題依舊很嚴(yán)重.
由于混合后的地溝油與一般的散裝食用油從色澤、味道上都沒有明顯的區(qū)別。
據(jù)實(shí)驗(yàn)測(cè)定,“地溝油”的酸敗指標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國(guó)家規(guī)定,長(zhǎng)期攝入,人們將出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙,易患腹瀉和腸炎,并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。此外,地溝油受污染產(chǎn)生的黃曲霉毒性不僅易使人發(fā)生肝癌,在其他部位也可以發(fā)生腫瘤,如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳癌、卵巢、小腸等部位癌變。
地溝油的鑒別
“地溝油”一旦流入市場(chǎng),消費(fèi)者要學(xué)會(huì)感官鑒別。根據(jù)經(jīng)驗(yàn),食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個(gè)方面即可鑒別。
一看?赐该鞫龋儍舻闹参镉统释该鳡,在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物,透明度會(huì)下降;看色澤,純凈的油為無色,在生產(chǎn)過程中由于油料中的色素溶于油中,油才會(huì)帶色;看沉淀物,其主要成分是雜質(zhì)。
二聞。每種油都有各自獨(dú)特的氣味?梢栽谑终粕系我粌傻斡,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油,說明質(zhì)量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油,仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品,有焦苦味的油已發(fā)生酸敗,有異味的油可能是“地溝油”。
四聽:取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,水分超標(biāo),是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo),而且有可能是摻假產(chǎn)品,絕對(duì)不能購(gòu)買。
五問:?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道,必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告