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關于氮-蛋白質換算等數(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08

對于氮含量換算成pro含量的等數(shù),歷來采用6.25,這個數(shù)值是以pro平均含氮而導出的數(shù)值,但是食品中含氮的比例,因食品種類不同,差別是很大的,我們在測定pro時,應該是不同的食品采用不同的換算等數(shù),一般手冊上列出了一部分換稱等數(shù),用時可查,蛋=6.25,肉=6.25,牛乳=6.38,稻米=5.95,大麥=5.83,玉米=6.25,小麥=5.83,麩皮=6.31,面粉=5.70,如果手冊上查不到的樣品則可用6.25,一般在寫報告時要注明采用的換算等數(shù)以何物代替。

對于用各種原料混合制成的食品,采用占總氮量多的原料為換算等數(shù),對于一些組成成分不明確的食品可采用6.25,我們在作報告時,一定要注明所用的換算等數(shù)。

近幾年,國際組織認為6.25的換算等數(shù)太高,特別是對蛋品、肉品及魚類,貝類等動物性食品,根據(jù)以氨基酸組成總量計算的比6.25要低的多,目前還在爭論之中,以后很有可能比6.25要小一些。

 
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