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脂肪的測定意義

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08

1、生理方面

(1)脂肪是一種富含熱能營養(yǎng)素,使人體熱能的主要來源,每克脂肪在體內(nèi)可提供9.5kcal熱能,比碳水化合物和蛋白質(zhì)高一倍以上。

(2)維持細(xì)胞構(gòu)造及生理作用。

(3)提供必需脂肪酸(亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸)這幾種酸在人體內(nèi)不能合成而且人體又必須通過食物供給。

(4)具有飽腹感:脂肪可延長食物在胃腸中停留時間。

2、營養(yǎng)方面:脂肪還是脂溶性維生素的良好溶劑,有助于脂溶性維生素(A、D、E、K)的吸收。

3、烹飪方面:脂肪能給食品一定的風(fēng)味,特別是焙烤食品。例如,卵磷脂加入面包中,使面包彈性好,柔軟,體積大,形成均勻的蜂窩狀。

4、脂肪含量高地評價食品的質(zhì)量好壞,是否摻假,是否脫脂,以質(zhì)論價:所以在含脂肪的食品中,其含量都有一定的規(guī)定,是食品質(zhì)量管理中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。

5、脂肪含量是一項(xiàng)重要的控制指標(biāo)。

測定食品的脂肪含量,可以用來評價食品的品質(zhì),衡量食品的營養(yǎng)價值,而且對實(shí)行工藝監(jiān)督,生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理,研究食品的儲藏方式是否恰當(dāng)?shù)确矫娑加兄匾囊饬x。

 
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