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灰分的測(cè)定概述

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08

灰分是代表食品中的礦物鹽或無機(jī)鹽類,在測(cè)試食品的灰分時(shí),如果含量很高則說明該食品生產(chǎn)工藝粗糙或混入了泥沙,或者加入了不合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品添加劑。比如:含泥沙較多的紅糖,食鹽其灰分含量必然增高,因此測(cè)定食品灰分是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的指標(biāo)之一。在必要時(shí),還可以分析灰分中含的各種元素(如Ca、P、Fe、I、KNa等),這也是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)的參考指標(biāo)。所以,對(duì)食品要規(guī)定一定的灰分含量。

通常我們測(cè)定的灰分為總灰分。在總灰分中包括有水溶性灰分和水不溶性灰分,以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。

在講測(cè)定意義之前,我們首先搞清何謂灰分。

灰分:有機(jī)物經(jīng)高溫灼燒以后的殘留物稱為灰分(粗灰分,總灰分)

 
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