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液態(tài)食品比重的測定方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
核心提示:測定液體比重的方法有三種方法: 一、韋氏比重稱 這種方法比較古老,是用一種古老的測量比重的儀器,這種方法的優(yōu)點,就是樣品量多時可用,操作比較快,而且也比較準(zhǔn)確,這里我們不講此法,這種儀器目前基本被淘汰,我們只講后兩種方法(比重瓶和比重計法)。 二、比重

測定液體比重的方法有三種方法:

一、韋氏比重稱

這種方法比較古老,是用一種古老的測量比重的儀器,這種方法的優(yōu)點,就是樣品量多時可用,操作比較快,而且也比較準(zhǔn)確,這里我們不講此法,這種儀器目前基本被淘汰,我們只講后兩種方法(比重瓶和比重計法)。

二、比重瓶法

有些樣品如果要求精確度高或者樣品量少可用比重瓶法。

操作步驟:

取干凈比重瓶→稱重→裝滿樣品后→于20℃水浴中浸泡30分鐘→使瓶溫達(dá)到20插入毛細(xì)管的玻璃塞→取出用濾紙擦干外部水→于天平稱量→記錄→將樣品倒立→洗凈比重瓶→在同一溫度同一個比重瓶測定蒸餾水的重量。

計算:比重=W2WO/W1WO

WO—比重瓶重量(g);W1—比重瓶和水的重量(g);W2—比重瓶和樣品的重量(g

注意事項:

比重瓶要清潔、干燥,測定時瓶內(nèi)不能有氣泡產(chǎn)生;

調(diào)節(jié)溫度時不要低于天平室內(nèi)的溫度,否則樣品向外溢;

若水溫為4℃時,而不是20℃的水,測得值要乘一個校正系數(shù)0.99823(密度).

對于樣品中含糖量高,及粘稠液體的比重時,使用毛細(xì)管比重瓶。

比重瓶法精確度高這是它的最大優(yōu)點,最大缺點就是利用重量法所以比較麻煩,要采用分析天平稱幾次,故繁瑣。下面我們解釋第三種方法。

三、比重計法

比重計法的特點:測定液體樣品操作簡單迅速,如樣品的量大而不要求十分精確的結(jié)果時,可以采用此法。

比重計法測比重同學(xué)們并不陌生,以前在基礎(chǔ)課當(dāng)中使用過酒精比重計,所以我們在這里對一般比重計不講,這種方法很簡單,只要注意事項即可準(zhǔn)確測出。

注意事項:采用比重計測定比重時,玻璃量筒要放在比較平的實驗臺或桌面上,使比重計懸在量筒中心,不要碰及器周和底部。

在我們食品行業(yè),關(guān)于測定液態(tài)食品的比重還有一些專用的比重計,例如測糖液時采用糖錘度比重計,還有乳稠計等。

1、錘度計

使用糖錘度計時,如樣品(糖液)溶液溫度不是20℃(標(biāo)準(zhǔn)溫度)所測得數(shù)值就不正確,在較高的溫度下,也就是說超過20℃時所得數(shù)值比應(yīng)有讀數(shù)低,反之,低于20℃時所得讀數(shù)比應(yīng)有讀數(shù)高(因為沒有熱膨脹原因),所以對溫度高低都有一個溫度改正數(shù),關(guān)于溫度改正數(shù)一般在食品工業(yè)手冊上都可查到。

   T 20    得數(shù)低 + 改正數(shù)

       T < 20    得數(shù)高 改正數(shù)

對于超過標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃時,查得的改正數(shù)應(yīng)根據(jù)測得數(shù)加上改正數(shù),反之低于20℃時,查得的改正數(shù)應(yīng)根據(jù)測得數(shù)扣除改正數(shù)。

1 設(shè)觀察錘度計在23℃為18.84,23℃時溫度改正數(shù)為0.18,則標(biāo)準(zhǔn)溫度(20℃)時糖錘度為18.84+0.18=19.02(查表:23℃時18.84D的改正數(shù)0.18,因溫度高于標(biāo)準(zhǔn)溫度所以加上改正數(shù)0.18即為19.02

2、乳稠計

對于測定牛奶比重時可用乳稠計,牛奶的比重一般是1.0151.045之間,而乳稠計溫度為20/4℃和15/15℃兩種,前者較后者測得的結(jié)果低2度。我們通過測定牛乳的比重,就可判斷牛奶是摻假或者是否脫脂,所以采用乳稠計測定是快速鑒定牛奶質(zhì)量的一種依據(jù),在銀川乳品廠,每天清晨收購原料時,采用乳稠計檢查牛奶質(zhì)量為其中一項。

具體操作與比重計使用方法相同,要注意向量筒倒牛奶時防止產(chǎn)生氣泡,將乳稠計放入量筒中要靜止13分鐘穩(wěn)定后,讀取牛乳液面上的刻度,但要注意牛乳溫度不是20℃時,要校正,需要用溫度計量取牛奶的溫度,如果溫度比20℃高出1℃,要在得出的乳稠計讀數(shù)上加0.2度,如果牛奶溫度低于20℃時,每低1℃,需減去乳稠劑讀數(shù)0.2度,也可以查表得出。

2:溫度17℃時測得乳稠計讀數(shù)為32℃,則20℃時應(yīng)該為多少?

解:320.22017= 320.6 = 31.4g/3=1.0314(比重)

∵乳稠計讀數(shù)=(比重讀數(shù)-1)×100

325℃時測得讀數(shù)為29.8,則20℃時應(yīng)該為多少?

解:29.8+0.22520= 29.8 + 1.0 = 30.8g/3  即相當(dāng)于比重1.0308

對于讀出的乳稠計數(shù)值不是正數(shù)時,可查表。查表時要注意,有15℃時的度數(shù)換算表,也有20℃時的度數(shù)換算表,因為前面我們提了20/4℃測出的比15/15℃低2度,所以查表時應(yīng)注意溫度。

前面我們講兩種乳稠計,20/4℃、15/15℃兩種乳稠計,因為工廠一般情況是這種稱呼,但實際上是一個密度乳稠計,另一個為比重乳稠計。

 
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