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水的狀態(tài)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-07

冰的導(dǎo)熱系數(shù)在0℃時近似為同溫度下水的導(dǎo)熱系數(shù)的4 倍,冰的熱擴(kuò)散系數(shù)約為水的5倍,說明在同一環(huán)境中,冰比水能更快的改變自身的溫度。水和冰的導(dǎo)熱系數(shù)和熱擴(kuò)散系數(shù)上較大的差異,就導(dǎo)致了在相同溫度下組織材料凍結(jié)的速度比解凍的速度快很多。

一般的食物在凍結(jié)后解凍往往有大量的汁液流出,其主要原因是凍結(jié)后冰的體積比相同質(zhì)量的水的體積增大9%,因而破壞了組織結(jié)構(gòu)。

 
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