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什么是食品添加劑？它真的對(duì)身體有害，甚至有毒嗎？人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)知，存在哪些誤區(qū)？
什么是食品添加劑？
食物為何離不開(kāi)它？
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)介紹：“使用食品添加劑的初衷首先是為了改善食品品質(zhì)，另外還有提升食品色香味，也有的是為了防腐的需要，有保鮮的需要，還有加工工藝的需要。我舉一個(gè)例子，我們中國(guó)人吃了2300多年的鹵水點(diǎn)豆腐，如果沒(méi)有鹵水就只有豆?jié){，沒(méi)有豆腐。鹵水就是食品添加劑當(dāng)中的一種，叫食品凝固劑�！�
無(wú)論是源于西方的面包、蛋糕、干紅葡萄酒，還是中餐里的饅頭、包子、油條，制作過(guò)程中都離不開(kāi)食品添加劑。正是因?yàn)橛辛耸称诽砑觿�，才使得食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和流通得以正常進(jìn)行，超市里的各種食物才能如此品種豐富。
目前，我國(guó)允許使用的食品添加劑有2300多種，按來(lái)源可分為天然和人工化學(xué)合成兩大類(lèi)，按功能可分為23大類(lèi)包括抗氧化劑類(lèi)、膨松劑類(lèi)、甜味劑類(lèi)等。
專(zhuān)家介紹，符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，且具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
關(guān)于食品添加劑
這些認(rèn)知誤區(qū)你有嗎？
誤區(qū)一：沒(méi)有食品添加劑的食品食用更安全
食品添加劑不該添加時(shí)亂添加，屬于不法行為，但該添加時(shí)不添加也是不行的，防腐劑就是讓消費(fèi)者受益最大的食品添加劑之一。
由于微生物時(shí)刻準(zhǔn)備與我們爭(zhēng)奪食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，空氣中的氧氣也會(huì)讓食物中的營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)，因此，完全不添加食品添加劑的加工食品是非常罕見(jiàn)的，其安全性也令人擔(dān)憂。
誤區(qū)二：不含某種添加劑的食品比其他食品更優(yōu)質(zhì)
這種宣傳往往誤導(dǎo)了消費(fèi)者，有不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)之嫌。其實(shí)，現(xiàn)代加工食品很難完全離開(kāi)食品添加劑，就算某種產(chǎn)品宣稱(chēng)不含“防腐劑”，但未必不含“抗氧化劑”等其他食品添加劑，宣稱(chēng)不含“食用色素”，也不等于不含香精、乳化劑、增稠劑等其他食品添加劑。
我國(guó)對(duì)食品添加劑的
使用范圍和劑量
制定了嚴(yán)格詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)
為保障食品安全，我國(guó)對(duì)各類(lèi)食品添加劑的使用范圍和劑量，都制定了嚴(yán)格詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)明確規(guī)定，食品添加劑在使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求：
不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害
不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)
不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的，而使用食品添加劑
不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在達(dá)到預(yù)期目的的前提下，盡可能降低在食品中的使用量
食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外
常常被誤解
食品添加劑替誰(shuí)“背了鍋”？
既然食品添加劑的使用有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，安全有保障，同時(shí)也是食品工業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展的需要，為什么還是有人對(duì)它心存疑慮？專(zhuān)家認(rèn)為，其中一個(gè)重要原因就是：食品添加劑替非法添加物“背了黑鍋”。
孫寶國(guó)介紹：“比如大家都知道的三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊，這些都不是食品添加劑，在我國(guó)食品添加劑使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，從來(lái)也沒(méi)有這一類(lèi)物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，但是有不少消費(fèi)者就誤認(rèn)為這些是食品添加劑。”
迄今為止，我國(guó)發(fā)生的對(duì)人體健康造成危害的食品安全事件，沒(méi)有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)等違法行為，才是導(dǎo)致食品安全問(wèn)題發(fā)生的原因。
食用多種食品
食品添加劑會(huì)累積超標(biāo)嗎？
雖然單獨(dú)某種食品所含的添加劑并不超標(biāo)，但每天要吃很多種食品加在一起，是否會(huì)超標(biāo)呢？
專(zhuān)家介紹：相關(guān)部門(mén)在開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作時(shí)，會(huì)考慮不同年齡、不同地區(qū)、不同性別人群，一天吃多種食品，且食品中都含有同一種食品添加劑，且長(zhǎng)期食用的情況，并據(jù)此對(duì)食品添加劑的使用作出規(guī)定。
為了保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”，我國(guó)還會(huì)根據(jù)安全性、工藝必要性等方面的信息，對(duì)正在使用中的食品添加劑，實(shí)行動(dòng)態(tài)跟蹤評(píng)價(jià)，不斷調(diào)整使用范圍和用量。
孫寶國(guó)介紹：“我們國(guó)家允許使用的食品添加劑就2300種左右，全世界目前各國(guó)批準(zhǔn)使用的加起來(lái)有1.5萬(wàn)多種。我們國(guó)家食品添加劑不光限制品種，還限制使用范圍、最大使用量和最高殘留量，這三個(gè)方面就確保了我們國(guó)家食品添加劑使用的安全�！�
文章（文字）來(lái)源：博山疾控
