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如何去除蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-03-15
核心提示:隨著人們對(duì)于水果蔬菜(以下簡(jiǎn)稱(chēng)果蔬)需求量的日益增長(zhǎng),果蔬中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題引起人們的關(guān)注,特別是現(xiàn)代物流的快捷低溫冷鏈運(yùn)
 隨著人們對(duì)于水果蔬菜(以下簡(jiǎn)稱(chēng)果蔬)需求量的日益增長(zhǎng),果蔬中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題引起人們的關(guān)注,特別是現(xiàn)代物流的快捷低溫冷鏈運(yùn)輸,雖然便于果蔬保存,但卻不利于農(nóng)藥殘留的降解;除了日常政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)之外,消費(fèi)者在食用前如何通過(guò)清洗去除部分農(nóng)藥殘留也很重要。

下面就帶大家了解一下果蔬中農(nóng)藥殘留的清洗小知識(shí)。


1.果蔬農(nóng)藥殘留有哪些種類(lèi)?

按農(nóng)藥的性質(zhì)來(lái)分可分為:有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥等。

按酸堿性可分為:酸性農(nóng)藥、堿性農(nóng)藥、中性農(nóng)藥。

按溶解性可分為:水溶性農(nóng)藥、脂溶性農(nóng)藥等。

按農(nóng)藥的作用可分為:殺蟲(chóng)劑、除螨劑、殺菌劑、除草劑等。

2.清洗的原理

1、物理作用力洗脫:通過(guò)沖洗,增加摩擦物理接觸洗脫。

2、溶解性洗脫:直接溶解后洗脫。

3、化學(xué)反應(yīng)性洗脫:通過(guò)酸堿反應(yīng),高溫分解后溶解洗脫。

4、生物降解。

3.去除果蔬農(nóng)藥殘留有哪些方法?

1、漂洗法

菠菜、白菜等葉菜類(lèi)蔬菜,可以用食用堿溶液或淘米水浸泡5min左右,然后用手輕輕搓洗,再用清水沖洗;條件允許的情況下也可以用溫水清洗,或者用超聲儀清洗,再用流動(dòng)的水沖洗。

2、加熱法

豆角、花菜等豆類(lèi)、蕓薹屬類(lèi)蔬菜,可以在烹飪前用開(kāi)水燙1min左右,將受熱易分解的農(nóng)藥分解后溶解于水中,再用清水沖洗。

3、光照法

蘋(píng)果等仁果類(lèi)水果,可以放在陽(yáng)光下光照5min,使果蔬內(nèi)部分農(nóng)藥殘留分解,可以有效去除有機(jī)磷農(nóng)藥。

4、儲(chǔ)存法

冬瓜、南瓜等瓜類(lèi)蔬菜,可以放幾天后再食用,利用食物的自身新陳代謝分解一部分殘留的農(nóng)藥。

5、去皮法

土豆、絲瓜、蘋(píng)果、梨等帶皮果蔬,大部分農(nóng)藥殘留在表面,通過(guò)去皮法可以很好的去除其大部分的農(nóng)藥殘留。

4.清洗的時(shí)候要注意什么?

1、清洗前盡量不要破壞其結(jié)構(gòu)

在清洗的過(guò)程中要做到先清洗,后折摘,這樣可以有效避免農(nóng)藥在清洗的時(shí)候進(jìn)入的組織內(nèi)部。如:手撕包菜,則應(yīng)先清洗,后撕碎包菜;草莓應(yīng)該在清洗后,再將草莓蒂摘除;豆角應(yīng)該先整條清洗后,再摘成小段等。

2、清洗浸泡時(shí)間不是越長(zhǎng)越好

研究表明浸泡時(shí)間在5-15min內(nèi)對(duì)各種農(nóng)藥去除率是比較均衡,浸泡時(shí)間太長(zhǎng)農(nóng)藥可能又重新吸附在果蔬上。

3、清洗時(shí)不同類(lèi)別的蔬果盡量分開(kāi)

果蔬農(nóng)藥大多殘留在表面,在清洗的時(shí)候要注意不同類(lèi)別分開(kāi)。如將荔枝與草莓一起清洗,則可能產(chǎn)生交叉污染。

清洗建議常見(jiàn)果蔬



浸泡水洗法

僅能除去部分污染的農(nóng)藥,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用清水沖洗掉表面污物,然后再用清水浸泡20-30分鐘。

使用果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出,所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后再要用流水沖洗兩三遍。適用于各類(lèi)葉類(lèi)蔬菜,如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。

堿水浸泡清洗法

在家庭廚房里備一瓶小蘇打。我國(guó)使用的農(nóng)藥主要是有機(jī)磷,大部分有機(jī)磷農(nóng)藥在遇到堿后,都會(huì)慢慢分解以至于失效。有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會(huì)迅速分解而失效,用堿水浸泡是去除農(nóng)藥污染的有效措施。

先將表面污物沖洗干凈,浸泡到小蘇打堿水中(一般500ml水中加入小蘇打5克-10克)15分鐘左右,然后用清水沖洗3-5遍。適用果蔬:各類(lèi)蔬菜瓜果。

開(kāi)水漂燙清洗法

一些蔬菜上面的農(nóng)藥可以通過(guò)加熱的方法讓其失效,把蔬菜放在開(kāi)水中煮上1-3分鐘,然后再清洗干凈,蔬菜上面的農(nóng)藥也會(huì)失去效應(yīng)。如菠菜、生菜、香菜、甘藍(lán)、芹菜、辣椒、西葫蘆等蔬菜。

淘米水浸泡清洗法

每個(gè)家庭在煮米飯之前,通常會(huì)用清水把大米淘洗幾遍,我們可以把淘洗大米的淘米水保存起來(lái),用來(lái)淘洗蔬菜,因?yàn)樘悦姿撬嵝缘模卟松厦鏆埩舻霓r(nóng)藥在遇到酸性的淘米水后,會(huì)慢慢分解以至于失效,以此去除蔬菜上面一部分殘留的農(nóng)藥。

鹽水清洗法

使用1%-3%的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥,而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲(chóng)。

如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜,在食用之前可以把這些蔬菜用手掰成一葉一葉的,然后放在鹽水中浸泡一段時(shí)間,在浸泡蔬菜的時(shí)候,最好讓蔬菜的每一面都充分接觸到鹽水。蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在水中浸泡后,會(huì)慢慢失去效應(yīng)。然后,再用清水把蔬菜清洗幾遍,直到在水的表面看不到五彩的油狀物為止。

清水小蘇打面粉去除法

對(duì)于葡萄、櫻桃、車(chē)?yán)遄拥人,先將水果表面污物沖洗干凈,在小蘇打堿水中(一般500ml水中加入小蘇打5克-10克)再加入一些面粉,提高水的粘稠度,浸泡15分鐘左右,然后用清水沖洗3-5遍,對(duì)清除殘存農(nóng)藥、微生物、污染物、雜質(zhì)等非常有效。

去皮法
瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多,所以削去皮是一種較好的、簡(jiǎn)單實(shí)用去除殘留農(nóng)藥的方法。這樣瓜果上面殘存的農(nóng)藥和寄生蟲(chóng)卵就會(huì)被完全清除干凈。適用果蔬:蘋(píng)果、梨、獼猴桃、黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、胡蘿卜、蘿卜、土豆等。

晾曬法

光譜效應(yīng)會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜,農(nóng)藥殘留較少。對(duì)于方便儲(chǔ)藏的蔬菜,最好先放置幾天時(shí)間,空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。適用于白菜、甘藍(lán)、卷心菜等。


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編輯:songjiajie2010

 
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