冷凍食品
一般是指在日常生活中將食物放入冰箱冷凍區(qū)冷凍,因?yàn)闇囟认陆稻徛澄镏械乃畷?huì)形成大塊冰晶,破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu),導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失,口感變差。
速凍食品
快速地把食品溫度降低到遠(yuǎn)低于水的冰點(diǎn)(通常在-18℃以下)。由于降溫速度快,食物中的水分會(huì)進(jìn)入一個(gè)“過冷”的狀態(tài),此時(shí)形成的“冰晶”很小,小到不會(huì)嚴(yán)重破壞食物細(xì)胞,能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感。而且,低溫可以限制了微生物的活動(dòng),使得速凍食品不易腐敗變質(zhì),從而能夠保存時(shí)間較長(zhǎng)。
低溫雖能起到抑制微生物生長(zhǎng)和繁殖的作用,但并不能徹底殺死微生物,因?yàn)樗賰龅哪康氖且种剖称分锌赡軘y帶致病菌的生長(zhǎng)繁殖。但在低溫下很多微生物仍然可以緩慢生長(zhǎng),一旦食物被致病性的微生物污染,隨著時(shí)間的延長(zhǎng),毒素可能會(huì)積累,導(dǎo)致食品變質(zhì)。所以很多人把冰箱當(dāng)成萬能的儲(chǔ)藏箱,以為冷凍就不會(huì)過期的做法,是大錯(cuò)特錯(cuò)的。
首先應(yīng)該看儲(chǔ)藏環(huán)境的冷凍條件,看看冰柜、冰箱是否正常工作,并且溫度控制在-15℃以下。如果冰柜斷電、或者儲(chǔ)藏溫度顯示高于-15℃,則產(chǎn)品質(zhì)量有可能難以保證,建議最好不要購(gòu)買。
一般來說盡可能購(gòu)買大品牌廠家產(chǎn)品,因?yàn)榇笃放茝S家嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),原輔料控制較為嚴(yán)格、生產(chǎn)設(shè)備工藝相對(duì)先進(jìn),產(chǎn)品品質(zhì)更為可靠;另外要看看包裝是否密封良好,包裝袋如果出現(xiàn)破損,食品安全無法保證;還要看包裝上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,盡量選擇離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品,因?yàn)楫a(chǎn)品出廠到銷售環(huán)節(jié)也有一段時(shí)間,挑選生產(chǎn)日期較近的更有助于保障食品的營(yíng)養(yǎng)和安全;此外,速凍食品購(gòu)買后要盡快吃掉,不要存放太長(zhǎng)時(shí)間。存放時(shí)應(yīng)注意生熟制品分開,并定期清理過期、變質(zhì)食品過期食品。
當(dāng)看到速凍食品有變形、粘連、出現(xiàn)大塊冰晶時(shí),這些產(chǎn)品往往是二次冷凍的,產(chǎn)品品質(zhì)已經(jīng)明顯降低,口感風(fēng)味也已經(jīng)大打折扣。這是因?yàn)樗賰鍪称吩谏a(chǎn)和運(yùn)輸儲(chǔ)備過程中沒有經(jīng)歷解凍的話,是不會(huì)有水生成的,因此也就不會(huì)有冰霜甚至冰塊的出現(xiàn),只有在反復(fù)地冷凍和解凍的過程中才會(huì)產(chǎn)生冰霜和冰塊,因此消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)首選無霜和無冰塊的速凍食品。
拿冷凍肉品來講,有質(zhì)量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,變質(zhì)的冷凍肉隨著冷凍時(shí)間的延長(zhǎng),肌肉蛋白被氧化,肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)盡量選擇生產(chǎn)日期較新的產(chǎn)品。
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