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脂肪原來(lái)是這樣檢測(cè)出來(lái)的!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-16
核心提示:家都知道脂肪會(huì)豐富食物的口感,使食物更加香醇,也是長(zhǎng)胖的罪魁禍?zhǔn)住O胫乐臼侨绾螜z測(cè)測(cè)出來(lái)的嗎?讓我們一起來(lái)康康吧。
 檢測(cè)方法、原理及適用范圍

 


檢測(cè)方法:索式抽提法

本方法適用于水果蔬菜及其制品、糧食制品、肉制品、烘烤食品、糖果等食品游離態(tài)脂肪的測(cè)定。

檢測(cè)原理:試樣用無(wú)水乙醚或者石油醚等有機(jī)溶劑提取后蒸發(fā)除去溶劑,干燥,得到游離態(tài)脂肪的含量。



實(shí)驗(yàn)步驟

1.稱取固體試樣2g(精確至0.001g)放入去皮后的濾紙筒中,折疊確認(rèn)不漏后,寫上對(duì)應(yīng)編號(hào)。

2稱取液體試樣5g(精確至0.001g)放到蒸發(fā)皿中,加入約20g石英砂,置于沸水浴上蒸干后,放入干燥箱103℃ 干燥30min后取出研細(xì),移入濾紙筒中。蒸發(fā)皿及占有試樣的玻璃棒用沾有乙醚的脫脂棉擦凈,將脫脂棉一起放入濾紙筒內(nèi)。

2.稱量已經(jīng)烘干至恒重的接收瓶,記錄瓶重。

3.將濾紙筒分別放入對(duì)應(yīng)的抽提筒內(nèi),將石油醚或者無(wú)水乙醚加入接收瓶的三分之二處。檢查回收試劑瓶是否擰緊。打開冷凝水。

4.待石油醚將濾紙筒全部浸入后,停止加熱讓濾紙筒浸泡20min,使脂肪提取的更完全(溫度110℃,抽提4h后,預(yù)干燥30min回收石油醚或乙醚)。

5.待石油醚回收完全后,將接收瓶放入103℃烘箱干燥1小時(shí)后取出,放干燥器冷卻后稱量,反復(fù)操作直至恒重。



計(jì)算公式

X-----試樣脂肪的含量(g/100g)

m1----接收瓶和脂肪的質(zhì)量(g)

m0-----接收瓶的質(zhì)量(g)

m2-------試樣的重量(g)



小tips

1. 先開水,再通電。

2. 石油醚加至接收瓶的三分之二處,最好其他接收瓶加的量相近,差別太大影響脂肪的抽提效果。

3. 石油醚和乙醚有刺激性氣味,要在通風(fēng)柜中進(jìn)行,使用時(shí)佩戴手套和口罩。

4. 石油醚和乙醚可回收重復(fù)使用。

5. 石油醚的沸程分為30~60℃和60~90℃,我用的是60~90℃,所以機(jī)器加熱溫度是110℃,使用之前需要對(duì)應(yīng)沸程確認(rèn)一下。

6. 如果是水分含量比較大的固體,我們可以稱完后把濾紙筒放入60℃的烘箱低溫烘半小時(shí),去除部分水分更易提取出脂肪。

文章是原創(chuàng),轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

編輯:songjiajie2010

 
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