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【總酸】GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定 標(biāo)準(zhǔn)解讀!

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-08-17
核心提示:GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定將于2021年8月22日正式實(shí)施,鑒于食品的總酸是一個(gè)比較常規(guī)的檢測(cè)項(xiàng)目,也是實(shí)驗(yàn)室常規(guī)理化必檢項(xiàng)目,檢測(cè)過(guò)程中可能遇到這樣那樣的問(wèn)題?后臺(tái)的網(wǎng)友也經(jīng)常給小編留言,要求分享一下食品中總酸的測(cè)定。那么今天汐汐子就跟大家分享一下新舊標(biāo)準(zhǔn)區(qū)別吧。
 1. 適用范圍

表1 適用范圍

原標(biāo)準(zhǔn)

新標(biāo)準(zhǔn)

 

果蔬制品、飲料、乳制品、飲料酒、蜂產(chǎn)品、淀粉制品、谷物制品和調(diào)味品等食品中總酸的測(cè)定。本標(biāo)準(zhǔn)的酸堿滴定法不適用于有顏色或渾濁不透明的試液。

第一法:酸堿指示劑滴定法

 

果蔬制品、飲料(澄清透明類(lèi))、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋

第二法:PH計(jì)電位滴定法

果蔬制品、飲料、酒類(lèi)和調(diào)味品

第三法:自動(dòng)電位滴定法

果蔬制品、飲料、酒類(lèi)和調(diào)味品

表1表明:新標(biāo)準(zhǔn)適用范圍細(xì)化到了每一個(gè)方法當(dāng)中去,把飲料酒進(jìn)行了劃分,飲料和酒單獨(dú)區(qū)分。 

2. 標(biāo)準(zhǔn)溶液

表2 標(biāo)準(zhǔn)溶液

國(guó)標(biāo)

標(biāo)準(zhǔn)溶液

原標(biāo)準(zhǔn)

酸堿滴定法

0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

0.01mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液

1%酚酞溶液

PH電位法

PH8.0緩沖溶液

0.1mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

0.01mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

0.05mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

新標(biāo)準(zhǔn)

酸堿指示劑滴定法

1%酚酞溶液

95%乙醇

0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

0.01mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

PH計(jì)電位滴定法

PH8.0緩沖溶液

0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

自動(dòng)電位滴定法

1%酚酞溶液

95%乙醇

0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

0.01mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液

0.05mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液


表2表明:新標(biāo)準(zhǔn)使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)溶液,不再使用氫氧化鉀乙醇溶液,氫氧化鉀異丙醇溶液,都使用氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液;新標(biāo)準(zhǔn)不使用0.05mol/L的氫氧化鉀溶液,根據(jù)油脂酸價(jià)值的大小,選用0.1mol/L、0.5mol/L氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。

 

3. 試樣量

表3 試樣量

 

    估計(jì)總酸量(g/kg) 試樣量(g) 稱(chēng)量準(zhǔn)確度(g)
原標(biāo)準(zhǔn) 酸堿滴定法 含量≤4 25-50g /
含量>4 10-50 0.001
PH電位法 / 蜂產(chǎn)品10g 0.001
0.035-0.070 25-50g 0.001
新標(biāo)準(zhǔn) 酸堿指示劑滴定法 / 25 0.01
PH計(jì)電位滴定法 / 25、50、100(mL)  
自動(dòng)電位滴定法 / 25、50、101(mL)  

4. 終點(diǎn)判定

表4終點(diǎn)判定

國(guó)標(biāo)

終點(diǎn)判定

原標(biāo)準(zhǔn)

酸堿滴定法

0.1或者0.01(0.05)mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色30秒不褪色:1%酚酞指示液

PH計(jì)滴定法

根據(jù)PH計(jì)讀數(shù)判定終點(diǎn)

新標(biāo)準(zhǔn)

酸堿指示劑滴定法

0.1或者0.01(0.05)mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至微紅色30秒不褪色:1%酚酞指示液

PH計(jì)電位滴定法

根據(jù)PH計(jì)讀數(shù)判定終點(diǎn)

自動(dòng)電位滴定法

自動(dòng)滴定儀自動(dòng)記錄pH-體積滴定曲線(xiàn)、一階微分曲線(xiàn),自動(dòng)判斷pH值突躍,即滴定終點(diǎn)。

 

5. 樣品前處理方法

表5樣品前處理

國(guó)標(biāo)

樣品前處理

原標(biāo)準(zhǔn)

酸堿滴定法

稱(chēng)樣、稀釋、加指示劑、滴定、記錄

PH計(jì)滴定法

稱(chēng)樣、稀釋、PH計(jì)和堿式滴定管、記錄

新標(biāo)準(zhǔn)

酸堿指示劑滴定法

稱(chēng)樣、稀釋、加指示劑、滴定、記錄

PH計(jì)電位滴定法

稱(chēng)樣、稀釋、PH計(jì)和堿式滴定管、記錄

自動(dòng)電位滴定法

吸液、全自動(dòng)電位滴定儀滴定、記錄

 

6. 精密度

表6結(jié)果精密度

國(guó)標(biāo)

精密度

原標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 12456-2008

 

 

允許差:同一樣品兩次測(cè)定結(jié)果之差不得超過(guò)兩次測(cè)定平均值的2%。

 

新標(biāo)準(zhǔn)

GB 12456-2021

 

精密度:在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的10%。

表6表明:新標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果精密度要求比原國(guó)標(biāo)稍有放寬。
文章來(lái)源于國(guó)標(biāo),小編編輯整理,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處,僅為分享知識(shí),如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除。


編輯:songjiajie2010

 
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