4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　4批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為合肥市肥西縣曹哥水產(chǎn)批發(fā)經(jīng)營(yíng)部銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；蕪湖市繁昌縣荻港鎮(zhèn)好實(shí)惠生鮮超市銷售的荔枝，吡唑醚菌酯、除蟲脲不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城市嘉元水果商行銷售的云南橘，丙溴磷不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；淘寶網(wǎng)米未茶園（經(jīng)營(yíng)者為祁門縣米未茶園茶廠）在淘寶網(wǎng)銷售的、標(biāo)稱黃山市祁門縣米未茶園茶廠委托黃山市祁門縣祁紅悅色茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的祁門紅茶·香螺，草甘膦不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標(biāo)志物，在水產(chǎn)品中最大殘留限量為100μg/kg。動(dòng)物源性食品中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)藥物殘留超標(biāo)。

　　吡唑醚菌酯是一種新型廣譜甲氧基丙烯酸酣類殺菌劑�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763—2021）中規(guī)定，荔枝中吡唑醚菌酯的最大殘留限量為0.1mg/kg。水果中吡唑醚菌酯超標(biāo)，可能是果農(nóng)未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定施藥或施藥后未嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)藥安全間隔期造成。

　　除蟲脲是一種滅幼脲類殺蟲劑，對(duì)害蟲具有胃毒和觸殺作用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中均規(guī)定，除蟲脲在水果類的最大殘留限量值為0.5mg/kg。食用農(nóng)產(chǎn)品中除蟲脲超標(biāo)的原因可能是種植環(huán)節(jié)違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。

　　丙溴磷是一種廣譜性殺蟲劑，主要用于防治棉花、蔬菜、果蔬等作物的蟲害，具有觸殺和胃毒作用�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，丙溴磷在柑、橘中的最大殘留限量為0.2mg/kg。水果中丙溴磷超標(biāo)，可能是果農(nóng)未嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定施藥或施藥后未嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)藥安全間隔期造成。

　　草甘膦是一種有機(jī)磷類除草劑，是一種內(nèi)吸傳導(dǎo)型廣譜滅生性除草劑。草甘膦是一種非選擇性、無殘留滅生性除草劑，對(duì)多年生根雜草非常有效，廣泛用于橡膠、桑、茶、果園及甘蔗地。草甘膦通過葉面吸收并快速在植物體內(nèi)傳導(dǎo)，使雜草枯竭死亡。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763-2021）中規(guī)定，草甘膦在茶葉中的最大殘留限量值為1mg/kg。茶葉中草甘膦殘留量超標(biāo)的原因，可能是茶農(nóng)在種植過程中違規(guī)使用導(dǎo)致。

　　3批次食品檢出微生物污染問題

　　3批次食品檢出微生物污染問題，分別為天貓杏林草堂旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為安徽綠奇食品科技有限公司）在天貓商城銷售的、標(biāo)稱安徽綠奇食品科技有限公司委托亳州市尚禾堂生物科技有限公司生產(chǎn)的山楂桑葚烏梅茶，霉菌不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求；六安市舒城縣張母橋鎮(zhèn)益家人連鎖超市銷售的、標(biāo)稱六安市舒城縣大華食品廠生產(chǎn)的麻油綠豆糕，霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；天貓老旮旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為蕪湖麥多網(wǎng)絡(luò)科技有限公司）在天貓商城銷售的、標(biāo)稱安徽郭老五食品有限公司生產(chǎn)的黑芝麻核桃仁營(yíng)養(yǎng)糕（玫瑰味），霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　霉菌是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量安全的一項(xiàng)指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長(zhǎng)期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會(huì)危害人體健康。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為安徽心益惠供應(yīng)鏈科技有限公司（合肥）銷售的蜜薯粉絲，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宿州市埇橋區(qū)金尚尚購物超市銷售的趙氏薯制粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；宣城市宣州區(qū)�？投喑�市銷售的、標(biāo)稱馬鞍山市鄭蒲港新區(qū)志欣蛋糕廠生產(chǎn)的老式雞蛋糕，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；六安好上市超市有限公司銷售的枸杞，二氧化硫殘留量既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。

　　含鋁的食品添加劑，如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等在食品中起到膨松劑、穩(wěn)定劑作用，如超范圍或超量使用會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商戶為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑；也可能是其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量不符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽等�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

　　2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為蚌埠市達(dá)振食品有限公司銷售的、標(biāo)稱合肥斌哥食品有限公司委托安徽廚鮮源食品有限公司（六安）生產(chǎn)的蔥花蛋卷，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；拼多多Aoveise保健食品（經(jīng)營(yíng)者為株洲市荷塘區(qū)桂響百貨商行）在拼多多（手機(jī)APP）銷售的、標(biāo)稱安徽誼康堂健康科技有限公司生產(chǎn)的肌酸片，肌酸不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得原料中的脂肪已經(jīng)氧化，導(dǎo)致終產(chǎn)品油脂氧化酸敗。

　　肌酸是一種含氮的有機(jī)酸，可以減輕肌肉的疲勞與緊張，促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)和恢復(fù)，增強(qiáng)肌肉彈性，使肌肉更結(jié)實(shí)，還可以加速人體蛋白質(zhì)的合成，降低膽固醇、血脂和血糖并延緩機(jī)體的衰老，并在能量需求高時(shí)發(fā)揮作用。通過補(bǔ)充肌酸，可以提高運(yùn)動(dòng)員的爆發(fā)力和耐力，從而增強(qiáng)短期、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的表現(xiàn)，對(duì)于健身者和運(yùn)動(dòng)員來說是一種有效的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方式。出現(xiàn)不合格的原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中未按照正確的配方投料，或者采購的原料不符合配方設(shè)計(jì)的要求。