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福建這6批次餐飲食品、水產(chǎn)制品抽檢不合格,涉及微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)等問題

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-08-16
核心提示: 近日,福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第26期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告,檢出16批次不合格食品,其中,餐飲食品不合格5批次
 近日,福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第26期食品安全監(jiān)督抽檢信息通告,檢出16批次不合格食品,其中,餐飲食品不合格5批次、水產(chǎn)制品不合格1批次。

 

  其中,1批次水產(chǎn)制品和2批次餐飲食品檢出微生物污染問題,分別為標(biāo)稱福建瓴智食品有限公司2024年5月7日生產(chǎn)的芝麻夾心海苔,菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,銷售單位為平潭冠業(yè)商貿(mào)有限公司;莆田市荔城區(qū)泰平盛食餐廳(個(gè)體工商戶)的主菜盤(消毒日期為2024年6月5日),大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;霞浦縣周崇昆餐飲店的大碗(消毒日期為2024年6月19日),大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

  菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 藻類及其制品》(GB 19643-2016)規(guī)定,即食藻類制品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過3×104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

  大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,消毒餐(飲)具中大腸菌群不得檢出。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底,或存放過程中污染等。

 

  還有3批次餐飲食品分別檢出質(zhì)量指標(biāo)問題、其他污染問題,為新羅區(qū)龍川東路酸檸檬蛋糕店銷售的菠菠雞(面包)(加工日期為2024年6月5日),過氧化值(以脂肪計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;閩侯縣上街豐宸老鴨湯面館的方盤(消毒日期為2024年6月11日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;閩侯縣甘蔗飯米粒兒小吃店的小碗(消毒日期為2024年6月13日),陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

  過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì),食用過氧化值超標(biāo)的食品,可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)中規(guī)定,糕點(diǎn)中過氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因,可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng),導(dǎo)致油脂酸。灰部赡苁窃蟽(chǔ)存不當(dāng),導(dǎo)致脂肪過度氧化,使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。

 

  陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉,是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,消毒餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不得檢出。消毒餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因,可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn);也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。

 

  針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門已開展核查處置,督促生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者履行停止銷售、下架、召回和公告等法定義務(wù),依法查處違法違規(guī)行為,有效防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: 污染 不合格 抽檢 餐飲
 

 
 
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