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近日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第18期通告，檢出8批次不合格食品，其中，5批次不合格食品檢出微生物污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問(wèn)題。 3批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為標(biāo)稱陜西佳櫻酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的佳櫻和圖形牌櫻桃酒（干型）、櫻桃酒（甜型），各1批次酒精度不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示值要求；吳起縣袁娜全鑫便利店銷售的標(biāo)稱定邊縣文有蕎麥香醋有限公司生產(chǎn)的文有和圖形牌蕎麥香醋，1批次不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 酒精度又稱酒度，是指在20℃時(shí)，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒的一個(gè)理化指標(biāo)，酒精度含量應(yīng)符合其標(biāo)簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔阍斐蓹z驗(yàn)結(jié)果偏差。 不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口�！�釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。 此外，還有2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為陜西客都實(shí)業(yè)有限公司都客潤(rùn)商超洛南店銷售的標(biāo)稱陜西喜耀糧食品有限公司委托陜西鼎有味食品有限公司生產(chǎn)的好巴來(lái)巴牌小米鍋巴（醬汁牛肉味）、小米鍋巴（五香味），各1批次菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》（GB 17401-2014）中規(guī)定，含油型膨化食品和非含油型膨化食品中規(guī)定菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)和經(jīng)營(yíng)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。
