5月17日,江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第11期通告,檢出餐飲食品、淀粉及淀粉制品、酒類、肉制品、食用油、油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)制品等7大類食品20批次樣品不合格。 7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題 7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題,分別為連云港市東海縣房山鎮(zhèn)頌福百貨店銷售的香蕉,噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;鎮(zhèn)江市潤(rùn)州區(qū)藝聰水果經(jīng)營(yíng)部銷售的香蕉,吡蟲啉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;蘇州市錦豐新天地菜場(chǎng)俞忠銷售的鳊魚,恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;無(wú)錫市北塘區(qū)何可磊水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的鱸魚,恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;淮安吉得隆超市有限公司銷售的標(biāo)稱山東超和龍山騰食品有限公司生產(chǎn)的雞胸肉(雞肉),氯霉素不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;徐州市新沂市姐妹水果批發(fā)部銷售的果凍橙,聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;鹽城市響水縣東磊蔬菜配送有限公司銷售的大蔥,噻蟲嗪不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑,是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑,具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬、飛虱等害蟲的殺蟲劑。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒,但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品,對(duì)人體健康可能有一定影響!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)中規(guī)定,噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。香蕉中噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因,可能是為快速控制蟲害,加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。 噻蟲嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑,能被迅速吸收到植物體內(nèi),并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定,噻蟲嗪在蔥中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。 腈苯唑又叫唑菌腈、苯腈唑,是三唑類內(nèi)吸殺菌劑!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定,腈苯唑在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中腈苯唑超標(biāo)的原因,可能是種植戶對(duì)使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解,從而違規(guī)使用農(nóng)藥。 恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規(guī)定,恩諾沙星在魚的皮+肉中最大殘留限量值為100μg/kg。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因,可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品,可能會(huì)引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。 氯霉素是一種殺菌劑,也是高效廣譜的抗生素,對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號(hào))中規(guī)定,氯霉素為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因,可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中違規(guī)使用。 3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題 3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題,分別為宿遷市宿城區(qū)巧玲兒麻辣燙店使用的湯鍋,大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;泰州市利群商業(yè)集團(tuán)華東商貿(mào)有限公司豐收店銷售的標(biāo)稱重慶麓小佳食品有限公司生產(chǎn)的泡鹵雞翅(五香味)(輻照食品),菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;南京市棲霞區(qū)王凱鍋貼店使用的味碟,大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相關(guān)產(chǎn)品中檢出大腸菌群,存在被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的風(fēng)險(xiǎn)!妒称钒踩珖(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,餐(飲)具中大腸菌群應(yīng)不得檢出。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因,可能是產(chǎn)品消毒方式不符合要求,清洗消毒不徹底未達(dá)到消毒滅菌效果,也有可能是產(chǎn)品經(jīng)消毒后存放條件不當(dāng)或操作不規(guī)范而被二次污染造成的。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),不是致病菌指標(biāo),反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,使食品失去食用價(jià)值;還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì),可能危害人體健康。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件,也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。 2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題 2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題,分別為淮安市清江浦區(qū)發(fā)現(xiàn)地大酒店銷售的醋泡海蜇(自制),鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;宿遷市泗洪縣雙益商貿(mào)中心銷售的山芋粉皮,山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))和鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 含鋁食品添加劑,比如硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)等,在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用,使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害,但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降,影響兒童智力發(fā)育。海蜇加工過(guò)程需要使用大量的鹽和明礬(硫酸鋁鉀)鹽漬新鮮海蜇,使其大量脫水而成,同時(shí)起到防止海蜇腐爛的作用。海蜇產(chǎn)品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中未嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求使用含鋁食品添加劑。粉皮中鋁的殘留量超標(biāo)的原因,可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感,在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑,或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。 山梨酸及其鉀鹽抗菌性強(qiáng),防腐效果好,是目前應(yīng)用非常廣泛的食品防腐劑。長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品,可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))不合格的原因,可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生條件不佳而違規(guī)使用。 2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題 2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題,分別為南通市崇川區(qū)漫捷食品店在淘寶(網(wǎng)店)銷售的標(biāo)稱大連竹島食品有限公司生產(chǎn)的海洋蔬菜(烘干壓縮裙帶菜),鉛(以Pb計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;江蘇明都超市有限公司常州湟里第三連鎖店銷售的百合(大),鎘(以Cd計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鉛是一種慢性和積累性毒物,進(jìn)入人體后,少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外,大部分會(huì)在體內(nèi)沉積,危害人體健康。食品中鉛超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收,由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中,亦可能是食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的包裝材料中的鉛遷移帶入。 鎘是一種蓄積性的重金屬元素,可通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的食品,可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害,還會(huì)影響免疫系統(tǒng),甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。鎘超標(biāo)的原因,可能是生長(zhǎng)過(guò)程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。 2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題 2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題,分別為標(biāo)稱江蘇潔涵食品有限公司生產(chǎn)的銀瑞®牌含乳脂奶油,酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;無(wú)錫市錫山區(qū)峰婷酒業(yè)商行在拼多多(網(wǎng)店)銷售的標(biāo)稱常州唯一保健食品有限公司生產(chǎn)的人參酒,酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。 酸價(jià),又稱酸值,主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味,超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素,導(dǎo)致腸胃不適。酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán),也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo),還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)有關(guān)。 酒精度又叫酒度,是指在20℃時(shí),100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù),即體積(容量)的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo),含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。酒精度不合格的原因,可能是個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低,無(wú)法準(zhǔn)確控制酒精度;也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過(guò)程不規(guī)范,造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差;還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。 4批次食品檢出其他污染問(wèn)題 4批次食品檢出其他污染問(wèn)題,分別為連云港市海州區(qū)鼓樓社區(qū)六月六砂鍋店使用的筷子,陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;揚(yáng)州市廣陵區(qū)管管餐飲經(jīng)營(yíng)部使用的小碗,陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;蘇州市相城經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)王發(fā)小吃店使用的餛飩碗,陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;泰州市醫(yī)藥高新區(qū)叄壹;疱伒晔褂玫谋樱庪x子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 陰離子合成洗滌劑,即我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分,其主要成分十二烷基磺酸鈉,是一種低毒物質(zhì),在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,采用化學(xué)消毒法的餐(飲)具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑,可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過(guò)大,未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多,造成交叉污染,進(jìn)而殘存在餐(飲)具中。 針對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品,江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)設(shè)區(qū)市市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開(kāi)展處置工作,查清產(chǎn)品流向,督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn),依法處理違法違規(guī)行為,及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開(kāi)。