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上海這2批次糕點(diǎn)抽檢不合格,檢出過(guò)氧化值、菌落總數(shù)超標(biāo)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-03-01
核心提示: 2月28日,上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第6期省級(jí)食品安全抽檢信息,本次抽檢信息涉及7大類食品,包括:蛋制品、豆制品、
 2月28日,上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第6期省級(jí)食品安全抽檢信息,本次抽檢信息涉及7大類食品,包括:蛋制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、可可焙烤咖啡產(chǎn)品、糧食加工品和乳制品。抽檢樣品共計(jì)756批次,其中合格754批次、不合格2批次。
 
  抽檢信息顯示,不合格食品為糕點(diǎn)2批次。分別為上海市崇明區(qū)眾悅食品商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱蘇州市昕然園食品廠生產(chǎn)的海苔味小麻花(油炸類糕點(diǎn)),過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))超標(biāo);上海市虹口區(qū)德特惠食品店銷(xiāo)售的標(biāo)稱沂水辰陽(yáng)食品有限公司生產(chǎn)的豆乳味沙琪瑪,菌落總數(shù)超標(biāo)。
 
  過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo),主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害,但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定,糕點(diǎn)中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))的最大限量值為0.25g/100g。糕點(diǎn)中過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))檢測(cè)值超標(biāo)的原因,可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化,也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
 
  菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo),主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo),將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分,加速食品的腐敗變質(zhì),使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件,或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán),儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
 
  對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品,上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理,依法查處違法行為,進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù),并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局按規(guī)定公開(kāi)。
編輯:songjiajie2010

 
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