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答復(fù)|餐飲食品留樣

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-12-25
核心提示: 留言:請(qǐng)問(wèn),在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31654-2021)中,對(duì)留樣時(shí)間的要求是48小時(shí)以上,如果
 留言:

請(qǐng)問(wèn),在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31654-2021)中,對(duì)留樣時(shí)間的要求是48小時(shí)以上,如果留72小時(shí)會(huì)不會(huì)反而增加留樣食品的風(fēng)險(xiǎn)呢?如果留樣食品留72小時(shí)的話,查出了病菌的可能會(huì)更大,因?yàn)榇娣艜r(shí)間更長(zhǎng)的話,細(xì)菌繁殖的也就越多了。如果要求學(xué)校食堂留樣的時(shí)間是72小時(shí),可以嗎?會(huì)不會(huì)反而不好?


回復(fù):廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局

您好,《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB 31654-2021)13.3.2 留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進(jìn)行儲(chǔ)存,留樣時(shí)間應(yīng)不少于48h。請(qǐng)按照該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行即可。感謝您對(duì)我局工作的支持與理解!

編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: 餐飲
 

 
 
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