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9月13日，江苏省市场监督管理局发布2023年第23期通告，检出饼干、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、糕点、酒类、食用农产品和饮料等7大类食品17批次样品不合格。 5批次食品检出农兽药残留问题 5批次食品检出农兽药残留问题，分别为泰州市罗塘街道城南农贸市场赵如凤销售的生姜，噻虫胺和噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；徐州市文沃市场宋勇销售的豇豆，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；镇江市京口区潘国莲水产品店销售的鳊鱼（活体），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；扬州市沙头集贸市场（李四孩）销售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全国家标准规定；常州市钟楼区五星王娟光禽摊销售的乌鸡，甲氧苄啶不符合食品安全国家标准规定。 噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。 噻虫嗪是烟碱类杀虫剂，具有胃毒、触杀和内吸作用，对蚜虫、蛴螬等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫嗪超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫嗪在根茎类蔬菜（芜菁除外）中的最大残留限量值为0.3mg/kg。姜中噻虫嗪残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。 毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。根据《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，芹菜中毒死蜱的最大残留限量分别为0.05mg/kg。少量的毒死蜱残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，对人体健康可能有一定影响。 恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。 2批次食品检出微生物污染问题 2批次食品检出微生物污染问题，分别为宿迁市沭阳县新铭优商贸有限公司销售的标称泗阳水乐坊食品有限公司生产的盐汽水饮料（无糖型），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；连云港市灌云县润汇超市销售的标称连云港市阜宇食品有限公司生产的囍步步糕，霉菌不符合食品安全国家标准规定。 菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。 霉菌是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。如果食品中的霉菌严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值，还可能产生霉菌毒素；长期食用霉菌超标的食品，可能会危害人体健康。霉菌数超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。 3批次食品检出质量指标问题 3批次食品检出质量指标问题，分别为连云港市海州区秋叶超市销售的标称海门市大生酿酒有限公司生产的黑糯米酒（露酒），酒精度不符合产品明示标准及质量要求；盐城市亭湖区忆香阁商贸有限公司销售的标称盐城建湖香佰味食品有限公司生产的原味瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；无锡市江阴市城东恒汇生鲜超市销售的标称苏州嘉乐食品加工有限公司生产的蛋卷（饼干类），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。 酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品品质。酒精度不合格的原因，可能是个别企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。 过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。 6批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题 6批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为常州市金坛区西城寻珍味茅肴山饭店使用的标称常州市金坛区君康餐具消毒有限公司生产的消毒餐具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；苏州市相城区元和渔府之家鱼馆使用的筷子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；南通市通州区先锋镇邓春小吃店使用的菜盘，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南京市浦口区兀兀餐饮店使用的碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；淮安市淮阴区香飘缘小吃店使用的面条碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；南通市如皋柒壹口馄饨店使用的筷子（复用餐饮具 餐馆自行消毒），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌。食品及食品相关产品中检出大肠菌群，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具中大肠菌群应不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是产品消毒方式不符合要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能是产品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染造成的。 阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。 此外，还有1批次食品检出食品添加剂问题，为无锡市新吴区喜利佳百货超市销售的标称无锡文禾食品科技有限公司生产的茴香豆（分装），二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所造成。 针对抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
