（3）采样注意事项：擦拭时棉签要随时转动，保证擦拭的准确性。对每个擦拭点应详细记录所在分场的具体位置、擦拭时间及所擦拭环节的消毒时间。

3.1.2 菌落总数·大肠菌群的检测培养:

样液稀释：将放有棉棒的试管充分振摇。此液为1：10稀释液。如污染严重，可十倍递增稀释，吸取1mL1：10样液加9mL无菌生理盐水中，混匀，此液为1：100稀释液。

3.1.2.1 菌落总数：（按GB 4789.2的规定进行）

（1）以无菌操作，选择1～2个稀释度各取1mL样液分别注入到无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿（平行样），将已融化冷至46℃左右的平板计数琼脂培养基倾入平皿，每皿约15~20mL，充分混合。

（2）待琼脂凝固后，将平皿翻转，置36℃±1℃培养48h后计数。

（3）结果报告：报告每25c㎡食品接触面中或每只手的菌落数。

3.1.2.2大肠菌群：（按GB 4789.3的规定进行）

（1）平板法：

a)以无菌操作，选择1～2个稀释度各取1mL样液分别注入到无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿（平行样），将VRBA培养基倾入平皿，每皿约15~20mL，充分混合。待琼脂凝固后,再覆盖一层培养基，约3-5mL。

b)待琼脂凝固后，将平皿翻转，置36℃±1℃培养24h后计数。

c)证实实验：从VRBA平板上挑取典型和可疑菌落接种BGLB进行证实实验。

d)结果计算：经最后证实为大肠菌群阳性的试管比例乘以平板上出现的典型和可疑菌落个数乘以稀释倍数得出。

e）结果报告：报告每25c㎡食品接触面中或每只手的菌落数。（2）MPN法：

a)以无菌操作，选择3个稀释度各取1mL样液分别接种到LST肉汤培养基中，每个稀释度接种三管。

b)置LST肉汤管于36℃±1℃培养48±2h。记录所有LST肉汤管的产气管数。

c)选择产气浑浊的发酵管接种BGLB进行复发酵实验。

d）结果报告：按BGLB肉汤管产气管数，查MPN表报告每25c㎡食品接触面中或每只手的大肠菌群值。

3.1.2.3 金黄色葡萄球菌检测（按GB 4789.10的规定进行）（1）定性检测

a)取1mL稀释液注入灭菌的平皿内，倾注15-20mL的B-P培养基，（或是吸取0.1稀释液，用L棒涂布于表面干燥的B-P琼脂平板），放进36±1℃的恒温箱内培养48±2小时。

b)从每个平板上至少挑取1个可疑金黄色葡萄球菌的菌落作血浆凝固酶实验。

c)结果报告：B-P琼脂平板的可疑菌落作血浆凝固酶实验为阳性，即报告手（工器具）上有金黄色葡萄球菌存在。

（2）定量检测

a)以无菌操作，选择3个稀释度各取1mL样液分别接种到含10﹪氯化钠胰蛋白胨大豆肉汤培养基中，每个稀释度接种三管。

b)置肉汤管于36±1℃的恒温箱内培养48小时。划线接种于表面干燥的B-P琼脂平板，置36℃±1℃ 培养45～48小时。

c)从B-P琼脂平板上，挑取典型或可疑金黄色葡萄球菌菌落接种肉汤培养基，36℃±1℃培养20～24小时。

d)取肉汤培养物做血浆凝固酶试验，记录试验结果。

e)报告结果：根据凝固酶试验结果，查MPN表报告每25c㎡食品接触面中或每只手的金黄色葡萄球菌值。

关于培养基的选择

一次性卫生用品生产企业使用营养琼脂培养基检测涂抹点的菌落总数，使用乳糖胆盐培养基检测采样点的大肠菌群。针对检测目的不同食品企业可以选择不同的培养基，比如检测消毒处理后或生产过程中受污染的程度，可以选择平板计数琼脂检测菌落总数；检测大肠菌群可以选择乳糖胆盐培养基。

关于采样点的选择
选择食品接触面，食品接触面是指生产过程中与所生产的食品直接接触的设备、工具器具、人、水、空气、包材等；或直接接触的门把手、电源开关等。

3.2工厂环境中病原体的检测计划与方法：

检测计划：为了保证食品安全，工厂应该对生产环境中的病原微生物进行检测和评估，检测项目包括李斯特菌，沙门氏菌等病原体微生物，化验室应该按照一定的计划对生产场所环境中的病原体进行检测，其中包括地面、下水道、排水沟、墙壁、天花板、设备框架、运输的支架，冷藏装置、速冻机、传送带、设备的螺丝、维修工具等部位。当某个点检测到病员微生物时，应该对环境中的相似点加大检测频率；在把所有的预定点检测完后，应该对环境中的病原微生物的存在状况进行全面评估，在下一次环境检测循环过程中加强检测容易出现病原体的环境点，达到持续改进的目的。检测频率: 每月两次,每次每个区域至少选取5个检测点,分别进行检测。

3.2.1 环境李斯特菌的检测方法（环境李斯特菌的测试片）

3.2.1.1 用涂抹棒，海绵或者其他采样设备收集环境样本。

3.2.1.2 将收集的样本添加10毫升灭菌的缓冲蛋白胨水，将样本与缓冲蛋白胨混合1分钟，将样品置于室温（20-30℃）1小时，最久不超过1.5小时，以修复损伤的李斯特菌。

3.2.1.3 将测试片放在平坦处，掀起上层膜。

3.2.1.4 用移液器垂直滴加3毫升样品到下层膜中央，将上层膜缓慢盖下，以免产生气泡。

3.2.1.5 轻轻将塑料压板放在位于接种区上层膜上，不要压，扭转或者滑动压板。提起压板等至少十分钟，以使胶体凝固。

3.2.1.6 将测试片透明面朝上，可叠放至十片，在37℃±1℃培养26-30小时，可以用标准菌落记数器或者其他光学放大器判读，不要记数圆形轮廓上的菌落，因为他们不受选择性培养基的影响。

3.2.1.7 对于定性检测，根据紫红色菌落是否存在，结果记为检出或者未检出。

3.2.2 环境中沙门氏菌的检测方法

3.2.2.1采样地点: 选取采样点时因尽量选取微生物容易滋生的地方。