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乳與乳制品檢驗(yàn)樣品的采樣及樣品處理方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-07-07
核心提示:化驗(yàn)員們都知道,樣品的采集、檢樣的處理都關(guān)系著最終數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性,今天小編就匯總了乳與乳制品微生物檢驗(yàn)樣品的采樣及樣品處理
 化驗(yàn)員們都知道,樣品的采集、檢樣的處理都關(guān)系著最終數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性,今天小編就匯總了乳與乳制品微生物檢驗(yàn)樣品的采樣及樣品處理方法,快快收藏學(xué)習(xí)吧!

 

一、采樣設(shè)備和材料  

 

采樣工具

采樣工具應(yīng)使用不銹鋼或其他強(qiáng)度適當(dāng)?shù)牟牧,表面光滑,無(wú)縫隙,邊角圓潤(rùn)。采樣工具應(yīng)清洗和滅菌,使用前保持干燥。采樣工具包括攪拌器具、采樣勺、匙、切割絲、刀具(小刀或抹刀)、采樣鉆等。

 

樣品容器 

樣品容器的材料(如玻璃、不銹鋼、塑料等)和結(jié)構(gòu)應(yīng)能充分保證樣品的原有狀態(tài)。容器和蓋子應(yīng)清潔、無(wú)菌、干燥。樣品容器應(yīng)有足夠的體積,使樣品可在測(cè)試前充分混勻。樣品容器包括采樣袋、采樣管、采樣瓶等。

 

其他用品 

包括溫度計(jì)、鋁箔、封口膜、記號(hào)筆、采樣登記表等。

 

 

二、采樣方案

 

樣品應(yīng)當(dāng)具有代表性。采樣過(guò)程采用無(wú)菌操作,采樣方法和采樣數(shù)量應(yīng)根據(jù)具體產(chǎn)品的特點(diǎn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。樣品在保存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中,應(yīng)采取必要的措施防止樣品中原有微生物的數(shù)量變化,保持樣品的原有狀態(tài)。

n:同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù),按具體產(chǎn)品要求執(zhí)行,乳及乳制品一般是5個(gè)。)

 

1  

生乳的采樣

 

樣品應(yīng)充分?jǐn)嚢杌靹,混勻后?yīng)立即取樣,用無(wú)菌采樣工具分別從相同批次(此處特指單體的貯奶罐或貯奶車)中采集n個(gè)樣品,采樣量應(yīng)滿足微生物指標(biāo)檢驗(yàn)的要求。

 

具有分隔區(qū)域的貯奶裝置,應(yīng)根據(jù)每個(gè)分隔區(qū)域內(nèi)貯奶量的不同,按比例從中采集一定量經(jīng)混合均勻的代表性樣品,將上述奶樣混合均勻采樣。

 

2  

液態(tài)乳制品的采樣

 

適用于巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、滅菌乳、調(diào)制乳等。

取相同批次最小零售原包裝,每批至少取n件。 

 

3  

半固態(tài)乳制品的采樣

 

3.1 煉乳的采樣 

適用于淡煉乳、加糖煉乳、調(diào)制煉乳等。

原包裝小于或等于500 gmL)的制品:取相同批次的最小零售原包裝,每批至少取n件。采樣量不小于5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

 

原包裝大于500 gmL)的制品(再加工產(chǎn)品,進(jìn)出口)采樣前應(yīng)搖動(dòng)或使用攪拌器攪拌,使其達(dá)到均勻后采樣。

 

如果樣品無(wú)法進(jìn)行均勻混合,就從樣品容器中的各個(gè)部位取代表性樣。采樣量不小于5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

 

3.2 奶油及其制品的采樣 

適用于稀奶油、奶油、無(wú)水奶油等。

 

原包裝小于或等于1000 gmL)的制品:取相同批次的最小零售原包裝,采樣量不小于5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

 

原包裝大于1000 gmL)的制品采樣前應(yīng)搖動(dòng)或使用攪拌器攪拌,使其達(dá)到均勻后采樣。

 

對(duì)于固態(tài)制品,用無(wú)菌抹刀除去表層產(chǎn)品,厚度不少于5 mm。將潔凈、干燥的采樣鉆沿包裝容器切口方向往下,勻速穿入底部。

當(dāng)采樣鉆到達(dá)容器底部時(shí),將采樣鉆旋轉(zhuǎn)180°,抽出采樣鉆并將采集的樣品轉(zhuǎn)入樣品容器。采樣量不小于5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

 

4  

固態(tài)乳制品采樣

  

4.1 干酪與再制干酪的采樣 

原包裝小于或等于500 g的制品:取相同批次的最小零售原包裝,采樣量不小于5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

 

原包裝大于500 g的制品:根據(jù)干酪的形狀和類型,可分別使用下列方法:

(1)在距邊緣不小于10 cm處,把取樣器向干酪中心斜插到一個(gè)平表面,進(jìn)行一次或幾次。

2)把取樣器垂直插入一個(gè)面,并穿過(guò)干酪中心到對(duì)面。

(3)從兩個(gè)平面之間,將取樣器水平插入干酪的豎直面,插向干酪中心。

(4)若干酪是裝在桶、箱或其它大容器中,或是將干酪制成壓緊的大塊時(shí),將取樣器從容器頂斜穿到底進(jìn)行采樣。采樣量不小于5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

 

4.2 乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉的采樣 

適用于乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉等。

原包裝小于或等于500 g的制品:取相同批次的最小零售原包裝,采樣量不小于5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

 

原包裝大于500 g的制品:將潔凈、干燥的采樣鉆沿包裝容器切口方向往下,勻速穿入底部。當(dāng)采樣鉆到達(dá)容器底部時(shí),將采樣鉆旋轉(zhuǎn)180°,抽出采樣鉆并將采集的樣品轉(zhuǎn)入樣品容器。采樣量不小于5倍或以上檢驗(yàn)單位的樣品。

 

五、檢樣的處理

 

5.1  

乳及液態(tài)乳制品的處理

 

將檢樣搖勻,以無(wú)菌操作開(kāi)啟包裝。

 

塑料或紙盒(袋)裝,用75 %酒精棉球消毒盒蓋或袋口,用滅菌剪刀切開(kāi);

玻璃瓶裝,以無(wú)菌操作去掉瓶口的紙罩或瓶蓋,瓶口經(jīng)火焰消毒。

 

用滅菌吸管吸取25 mL(液態(tài)乳中添加固體顆粒狀物的,應(yīng)均質(zhì)后取樣)檢樣,放入裝有225 mL滅菌生理鹽水的錐形瓶?jī)?nèi),振搖均勻。

 

5.2  

半固態(tài)乳制品的處理

 

5.2.1 煉乳 

清潔瓶或罐的表面,再用點(diǎn)燃的酒精棉球消毒瓶或罐口周圍,然后用滅菌的開(kāi)罐器打開(kāi)瓶或罐,以無(wú)菌手續(xù)稱取25 g檢樣放入預(yù)熱至45 ℃的裝有225 mL滅菌生理鹽水(或其他增菌液)的錐形瓶中,振搖均勻。

 

5.2.2 稀奶油、奶油、無(wú)水奶油等 

無(wú)菌操作打開(kāi)包裝,稱取25 g檢樣放入預(yù)熱至45 ℃的裝有225 mL滅菌生理鹽水(或其他增菌液)的錐形瓶中,振搖均勻。從檢樣融化到接種完畢的時(shí)間不應(yīng)超過(guò)30 min。

 

5.3  

固態(tài)乳制品的處理

 

5.3.1 干酪及其制品 

以無(wú)菌操作打開(kāi)外包裝,對(duì)有涂層的樣品削去部分表面封蠟,對(duì)無(wú)涂層的樣品直接經(jīng)無(wú)菌程序用滅菌刀切開(kāi)干酪,用滅菌刀(勺)從表層和深層分別取出有代表性的適量樣品,磨碎混勻。

稱取25 g檢樣,放入預(yù)熱到45℃的裝有225 mL滅菌生理鹽水(或其他稀釋液)的錐形瓶中,振搖均勻。充分混合使樣品均勻散開(kāi)(1 min3 min),分散過(guò)程時(shí)溫度不超過(guò)40 ℃。盡可能避免泡沫產(chǎn)生。

 

5.3.2 乳粉、乳清粉、乳糖、酪乳粉 

取樣前將樣品充分混勻。

罐裝乳粉的開(kāi)罐取樣法同煉乳處理,袋裝奶粉應(yīng)用75%酒精的棉球涂擦消毒袋口以無(wú)菌手續(xù)開(kāi)封取樣。

稱取檢樣25 g,加入預(yù)熱到45 ℃盛有225 mL滅菌生理鹽水等稀釋液或增菌液的錐形瓶?jī)?nèi)(可使用玻璃珠助溶),振搖使充分溶解和混勻。

 

對(duì)于經(jīng)酸化工藝生產(chǎn)的乳清粉,應(yīng)使用pH 8.4±0.2的磷酸氫二鉀緩沖液稀釋。

對(duì)于含較高淀粉的特殊配方乳粉,可使用α-淀粉酶降低溶液粘度,或?qū)⑾♂屢杭颖兑越档腿芤赫扯取?/span>

 

5.3.3 酪蛋白和酪蛋白酸鹽   

以無(wú)菌操作,稱取25 g檢樣,按照產(chǎn)品不同,分別加入225 mL滅菌生理鹽水等稀釋液或增菌液。

在對(duì)粘稠的樣品溶液進(jìn)行梯度稀釋時(shí),應(yīng)在無(wú)菌條件下反復(fù)多次吹打吸管,盡量將粘附在吸管內(nèi)壁的樣品轉(zhuǎn)移到溶液中。

 

5.3.3.1 酸法工藝生產(chǎn)的酪蛋白:使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消泡劑,在pH 8.4±0.2的條件下溶解樣品。

 

5.3.3.2 凝乳酶法工藝生產(chǎn)的酪蛋白:使用磷酸氫二鉀緩沖液并加入消泡劑,在pH 7.5±0.2的條件下溶解樣品,室溫靜置15 min。必要時(shí)在滅菌的勻漿袋中均質(zhì)2 min,再靜置5 min后檢測(cè)。

 

5.3.3.3 酪蛋白酸鹽:使用磷酸氫二鉀緩沖液在pH 7.5±0.2的條件下溶解樣品。 

 

六、檢驗(yàn)設(shè)備與用品

 

GB 4789.1執(zhí)行

檢驗(yàn)設(shè)備:

稱量設(shè)備:天平等。

消毒滅菌設(shè)備:干烤/干燥設(shè)備,高壓滅菌、過(guò)濾除菌、紫外線等裝置。

培養(yǎng)基制備設(shè)備:pH 計(jì)等。

樣品處理設(shè)備:均質(zhì)器(剪切式或拍打式均質(zhì)器)、離心機(jī)等。

稀釋設(shè)備:移液器等。

培養(yǎng)設(shè)備:恒溫培養(yǎng)箱、恒溫水浴等裝置。

鏡檢計(jì)數(shù)設(shè)備:顯微鏡、放大鏡、游標(biāo)卡尺等。

冷藏冷凍設(shè)備:冰箱、冷凍柜等。

生物安全設(shè)備:生物安全柜。

其他設(shè)備。

 

檢驗(yàn)用品

常規(guī)檢驗(yàn)用品:接種環(huán)()、酒精燈、鑷子、剪刀、藥匙、消毒棉球、硅膠()塞、吸管、吸球、試管、平皿、錐形瓶、微孔板、廣口瓶、量筒、玻棒及 L形玻棒、pH 試紙、記號(hào)筆、均質(zhì)袋等。

 

七、檢驗(yàn)方法

 

菌落總數(shù):按GB  4789.2檢驗(yàn)。

大腸菌群:按GB 4789.3中的直接計(jì)數(shù)法計(jì)數(shù)。

沙門氏菌:按GB 4789.4檢驗(yàn)。

金黃色葡萄球菌:按GB 4789.10檢驗(yàn)。

霉菌和酵母:按GB 4789.15計(jì)數(shù)。

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌:按GB 4789.30檢驗(yàn)。

雙歧桿菌:按GB/T 4789.34檢驗(yàn)。

乳酸菌:按GB 4789.35檢驗(yàn)。

阪崎腸桿菌:按GB 4789.40檢驗(yàn)。 

編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: 檢驗(yàn) 乳制品
 

 
 
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