不合格食品中，有3批次食品檢出微生物污染問題，分別為：昌江何富種養(yǎng)專業(yè)合作社生產(chǎn)銷售的木棉紅蜂蜜(生產(chǎn)日期：2022-04-18，規(guī)格型號(hào)：500g/瓶)檢出嗜滲酵母計(jì)數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;儋州那大付昌食品商行生產(chǎn)銷售的芝麻山楂冰糖葫蘆(生產(chǎn)日期：2022-04-10，規(guī)格型號(hào)：70g/袋)檢出菌落總數(shù)和霉菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;海南憶家食品有限公司生產(chǎn)銷售的黑糖姜糖(生產(chǎn)日期：2022-01-01，規(guī)格型號(hào)：91g(13gx7)/盒)檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

蜂蜜中嗜滲酵母對(duì)蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵的重要原因。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜂蜜》(GB 14963—2011)中規(guī)定，嗜滲酵母計(jì)數(shù)的含量應(yīng)不超過200 CFU/g。在蜂蜜生產(chǎn)加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過程中兩個(gè)部分。采集過程的污染來源于花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物;生產(chǎn)過程的污染來源于操作人員、設(shè)備和容器等的污染。食用嗜滲酵母計(jì)數(shù)超標(biāo)的蜂蜜可能出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

菌落總數(shù)是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品的生產(chǎn)加工過程中，衛(wèi)生質(zhì)量的高低首先決定于食品原料的來源�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》(GB 14884-2016)中規(guī)定，蜜餞中5次菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過10000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過1000CFU/g�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》(GB 7101-2015)中規(guī)定，固體飲料中5次菌落總數(shù)均不得超過50000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不得超過1000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染等原因?qū)е隆?/p>

霉菌是真菌的一種，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，有的可能在食品中產(chǎn)生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌數(shù)表示。霉菌數(shù)是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)，其食品衛(wèi)生學(xué)意義是作為判定食品被霉菌污染程度的標(biāo)志。食品受霉菌污染后，不僅顏色、味道可能發(fā)生改變，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)遭到破壞，降低其食用價(jià)值;且很多種霉菌能產(chǎn)生毒素，危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蜜餞》(GB 14884-2016)中規(guī)定，蜜餞中霉菌不得超過50CFU/g。食品中霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染;也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳;還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

不合格食品中，有1批次鐵棍山藥脆片餅干檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，為：儋州王五歐凱購(gòu)百貨超市銷售的標(biāo)稱臨沂愛可威食品有限公司生產(chǎn)的鐵棍山藥脆片餅干(生產(chǎn)日期：2021-11-01，規(guī)格型號(hào)：散裝稱重)檢出過氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過高時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》(GB 7100—2015)中規(guī)定，餅干中的過氧化值(以脂肪計(jì))應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化;原料儲(chǔ)存不當(dāng);產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

不合格食品中，有1批次食用花生調(diào)和油檢出食品添加劑使用問題，為：瓊海中原寶真生活超市銷售的標(biāo)稱瓊�？德�(lián)食品有限公司生產(chǎn)的食用花生調(diào)和油(生產(chǎn)日期：2021-09-02，規(guī)格型號(hào)：5升/瓶)檢出乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

乙基麥芽酚是一種香味改良劑、增香劑，具有對(duì)食品中原有的香味調(diào)和、改善和增效的作用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)規(guī)定，食用植物油中不得使用乙基麥芽酚。

對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門已經(jīng)采取措施依法予以查處，并責(zé)令食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開辦者查清進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息并向相關(guān)部門報(bào)告，食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改，食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者對(duì)不合格產(chǎn)品立即采取停止銷售，食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施防控風(fēng)險(xiǎn)。不合格產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)防控措施以及核查處置結(jié)果將在相關(guān)市縣市場(chǎng)監(jiān)管部門網(wǎng)站予以公布。