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****食品工業(yè)有限公司
食品加工車間衛(wèi)生員培訓(xùn)教材
目錄
1衛(wèi)生員分類以及具備的資格
2衛(wèi)生員工作的目的和意義
3衛(wèi)生員工作的內(nèi)容
4 消毒水的配制
A消毒水的分類、用途
B消毒水的采購和保管
C消毒水配制的時間
D消毒水配制的方法
E消毒水濃度的保證
F消毒水濃度的檢測時間和方法
5防止外來物品帶入
6工作服的整理和消毒
7工作服的穿戴標(biāo)準(zhǔn)
8怎樣滾粘毛發(fā)、纖維，毛發(fā)的粘滾與統(tǒng)計
9洗手和泡手
10蟲蠅的防治
11周圍環(huán)境的清掃
12衛(wèi)生間的管理
13人員進車間檢查的內(nèi)容、手受傷杜絕入內(nèi)
14特殊人員進入車間之規(guī)定
15衛(wèi)生員進車間注意事項
16酒精噴手（套）注意事項
17地面衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)
18下水道的清理
29毛巾的消毒管理
20工器具的清洗
21清洗用工器具的清洗消毒
22衛(wèi)生員怎樣作好客戶接待工作
23衛(wèi)生員需要填寫的記錄
附1：車間入口衛(wèi)生監(jiān)督崗工作內(nèi)容
附2：車間內(nèi)衛(wèi)生員工作程序、內(nèi)容
附3：出口食品個人衛(wèi)生行為規(guī)范
品保部
2***年*月*日
一、衛(wèi)生員分類以及具備的資格
1各分場衛(wèi)生員分為：
車間入口處的 衛(wèi)生監(jiān)督崗
車間內(nèi)的 衛(wèi)生員。
2衛(wèi)生員具備的資格：
具有高度的責(zé)任心和榮譽感
掌握必要的衛(wèi)生消毒知識（每年度培訓(xùn)合格）。
二、衛(wèi)生員工作的目的和意義
1衛(wèi)生清洗消毒工作的基礎(chǔ)（做好準(zhǔn)備工作）
2全體員工衛(wèi)生意識的提高和維持
3防止衛(wèi)生重大問題的發(fā)生（禁止帶入的物品以及藥物等）
三、衛(wèi)生員工作的內(nèi)容
1作好加工人員的清洗消毒的準(zhǔn)備服務(wù)工作
2監(jiān)督加工人員是否按要求清洗消毒，是否遵循《出口食品個人衛(wèi)生行為規(guī)范》
3自己范圍內(nèi)的衛(wèi)生清掃工作
四、消毒水的配制
A消毒水的分類、用途
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名稱
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狀態(tài)
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用途
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保管方式
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要求
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次氯酸鈉
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淡黃色液體
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手、工器具消毒
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密封、避光、低溫
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標(biāo)識明確
分類放置
擺放整齊
保持干燥
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高效漂白粉
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白色固體顆粒
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靴消毒
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密封防潮、怕熱、撞擊
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酒精
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無色液體
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噴手或電子稱等
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密封防揮發(fā)
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中性洗滌劑
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無色液體
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洗刷用（濃度1/1000）
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無特殊要求
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本扎溴氨
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棕色瓶裝液體
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手消毒 （濃度1/100
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B消毒水的采購和保管
采購程序：各分場臨近使用完畢，向生產(chǎn)部提出申請有保障部
庫存保管方法：標(biāo)識明確 分類放置 擺放整齊 保持干燥
使用中保管方法：配制消毒水中使用的容器一定要密封，同時也要有標(biāo)識。
C消毒水配制的時間
在班前和集中進人以后，全天8次。舉例：
上午7：00 8：00后 下午1：00 2：00后
晚上6：00 7：00后 夜1：00 2：00后
D消毒水配制的方法
配制消毒水“時間、濃度、（水）溫度。
濃度：按照規(guī)定的水量和消毒水的量，添加準(zhǔn)確然后攪拌一下。
（水）溫度：水溫保持在20-40度，冬季、春、秋要加適當(dāng)?shù)臒崴�。先加涼水，再加熱水，最后加消毒液。一定不要忘了加消毒水。水溫太高，消毒液易揮發(fā)失效，水溫太低消毒效果不好。另外適宜的水溫，讓大家感到舒服。規(guī)定的水量和消毒液的數(shù)量有化驗室負(fù)責(zé)確定并張貼在消毒槽上。一旦發(fā)現(xiàn)沒有，請及時通知化驗室。
E消毒水濃度的保證
1嚴(yán)格按照配置的方法操作
2消毒前清水預(yù)洗，防止食品殘渣的混入
3按頻次檢測濃度
F消毒水濃度的檢測時間和方法
一般來說，只要按照規(guī)定的標(biāo)表示，添加水量和消毒液的量，不必測消毒水的濃度，但以下情況消毒液有可能有效的成分不一樣，必須測量。
（1）新進的一批消毒液，剛開始使用時。
（2）消毒液的時間太長，超過15日時。
（3）消毒液保管不當(dāng)，沒有密封，敞口時。
（4）每天有代表性抽查。
五、防止外來物品帶入
1員工手飾和個人物品一方面帶有大量的細(xì)菌微生物，一方面小，在操作中不注意容易丟失，又不好找，混入產(chǎn)品相當(dāng)危險。
2生產(chǎn)用物品帶入要符合要求，防止釘書訂等禁用物品帶入。
3密切觀察設(shè)備維修人員的衛(wèi)生及工器具的帶入。
4按規(guī)定檢查客戶，如相機等。
六、工作服的整理和消毒
1穿戴工作服前要檢查工作服是否破損，緊口松了，線頭、毛發(fā)等
2下班后，工作服要擺放整齊，帽、上衣、褲子、按次序掛好，同時檢查是否有毛發(fā)，并挑出臟的備洗。
3工作服的消毒：每天至少消毒一次，開啟臭氧發(fā)生器1小時以上。可按排在早上班前或班后，也可以按排在上班全部人員進入車間后（消毒另一個班的）注意點：夏天每天消毒開啟后，應(yīng)關(guān)閉門窗，人員不進入、不停留；值班人員隨時在外面觀察，防意外如起火。
七、工作服的穿戴標(biāo)準(zhǔn)
1 工作服首先應(yīng)是清潔的，干的，不是潮濕的。
2從里到外，從上到下。穿著完畢，頭網(wǎng)、帽子下扣，不要露出頭發(fā)。
3上衣下部扎在下衣里。
4穿整齊不要皺巴巴的。
八、怎樣滾粘毛發(fā)、纖維，毛發(fā)的粘滾與統(tǒng)計
1首先在宿舍內(nèi)要梳頭發(fā)，工作服不要露出頭發(fā)。
2粘頭發(fā)首先保證膠滾的粘度。
3全方位從上到下，從帽子、脖子、雙肩、臂、前后胸等。肩部要多滾一遍。
4粘滾時要注意觀察是否有沒滾下的，要用一定的壓力。
5車間入口檢查處以及車間內(nèi)粘滾的毛發(fā)要進行統(tǒng)計和記錄。
九、洗手和泡手注意點
首先要嚴(yán)格按照規(guī)定的程序
洗手注意點：A徹底洗干凈，包括腕部。B經(jīng)常洗C手要無傷，無藥水等。
泡手注意點：A手懸浮狀態(tài)，不要壓在池底上。B要泡到腕部以上，有條件時洗一下手臂。C要經(jīng)常晃動一下，搓洗一下效果更佳。D時間要按規(guī)定要求。
十、蟲蠅的防治
1防止進入：每天捕蠅是否開啟，正常工作。B窗戶紗網(wǎng)完整，沒有邊緣縫隙。C門簾、投料口門簾不要掛起，要起到屏障作用。D下水道口的觀察，是否從下水道口進入。
2捕殺：一旦發(fā)現(xiàn)，一定要捕殺。蟲蠅在工作場所出現(xiàn)，是食品加工的大忌。
十一、周圍環(huán)境的清掃（怎樣打掃衛(wèi)生？）
A整理：把不必要的東西清除掉，如垃圾、殘渣、泥沙及不用的物品。B整頓：物品歸類放置，固定位置放置。C清掃：清除污垢，拖把拖的地方要全面，包括邊緣，縫隙。D清潔：需要消毒的要清洗的消毒液泡，如工器具、打掃衛(wèi)生用的刷子、拖把等。
十二、衛(wèi)生間的管理
衛(wèi)生間的清潔、干燥是衛(wèi)生程度的重要標(biāo)記之一。
A消毒水、洗手設(shè)施維護。B每天至少刷洗6次，如上班前、上班中、上班后。C地面要保持干燥。D消除異味。
按規(guī)定填寫《衛(wèi)生間人員出入記錄》、《衛(wèi)生間清掃記錄》。
十三、人員進車間檢查的內(nèi)容
A手：是否有外傷，長指甲，是否洗干凈。手外傷、手涂藥水、長指甲嚴(yán)禁進入車間。
B頭發(fā)：頭發(fā)是否有殘留，特別雙肩及脖子部位。
C化妝：眉毛可以看到。
D 工作服、帽、靴的整潔。
十四、特殊人員進入車間之規(guī)定
（1） 客戶、參觀人員：按照加工人員標(biāo)準(zhǔn)，完全按程序要求，但要做好服務(wù)工作，如手飾、手表的妥善保管，帶帽的鋼筆、圓珠筆不準(zhǔn)帶入，照相機未經(jīng)允許不準(zhǔn)帶入，幫助拿一下記錄本等方便其洗手消毒，要做到全程的服務(wù)和跟蹤。
（2） 維修人員，其它部門的檢查人員不在車間內(nèi)接觸產(chǎn)品的人員，要做到戴口罩和滾粘頭發(fā)，可以不洗手。
十五、衛(wèi)生員進車間注意事項
衛(wèi)生員進車間找人，或送物品，在進車間不接觸產(chǎn)品、工器具的情況下，最基本要做到：a工作服、口罩要戴好。b要滾粘頭發(fā)。
十六、酒精噴手（套）注意事項
（1）噴的要及時（消毒后半小時），消毒要全面。（2）要觀察手套是否破損，及時找出破損部分，并更換新的手套。（3）酒精不要噴到產(chǎn)品上，要用手在一邊遮以下。（4）學(xué)會酒精的配置方法。
十七、地面衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)
（1）無殘渣 （2）不滑 （3）消毒后一定要刮干，不積水。
十八、下水道的清理
（1）不飛濺水珠 （2）清潔臟的地方一定要洗手 （3）班前班后要潑灑200PPM消毒水。
十九、毛巾的消毒管理
毛巾是用來衛(wèi)生的，同時毛巾的縫隙藏污垢，管理不好又好似“細(xì)菌炸彈”。因此對毛巾的使用要特別注意：
（1） 一定要專門的容器放置。（用完放回原處）
（2） 毛巾要及時的殺菌，接觸產(chǎn)品的每半個小時，不接觸產(chǎn)品的最低2小時以內(nèi)。
（3） 毛巾的殺菌方法：沸水或蒸汽95以上，10分鐘。
（4） 班后毛巾應(yīng)集中收集、集中殺菌、集中放置（晾掛干燥）
（5） 毛巾殺菌最好不要用消毒水（手消毒例外）不接觸產(chǎn)品的可以用酒精消毒液。
（6） 接觸產(chǎn)品的毛巾要注意毛巾的線頭不要粘在產(chǎn)品上。
二十、工器具的清洗
（1） 要徹底，縫隙、死角等，保證無殘渣。
（2） 要去油污，要用洗滌劑洗刷，如果有油污，形成一層膜，消毒水不起作用。
（3） 消毒要完全浸泡，并需一定的時間，最低10分鐘以上。
（4） 在清洗的過程中要的把破碎的挑出，單獨放置，另作它用，不能接觸產(chǎn)品。
（5） 專門的人員進行清洗，一定要有管理人員進行清洗的確認(rèn)檢查。
二十一、清洗用工器具的清洗消毒
如果清洗用的工器具不干凈，會使所有的清洗的工器具不干凈，后果非常嚴(yán)重。
班后一定清洗干凈后才浸泡消毒水。并且防止破損的刷子毛混入，因此在使用前要檢查是否破損。
二十二、衛(wèi)生員怎樣作好客戶接待工作
（1） 充分的準(zhǔn)備：事先準(zhǔn)備好統(tǒng)一的干凈工作服、頭網(wǎng)、口罩、手套（進車間內(nèi)）拖鞋、靴子（一定要符合要求，干凈）。所有物品固定區(qū)域放置。不要與加工人員的混放。再準(zhǔn)備一個干凈、明亮的環(huán)境（徹底打掃衛(wèi)生并保持）。閑散人員暫時不讓其走動，在更衣室稍等一下。
（2） 禮貌：進門口對每個人稱“您好”（外語更好）臨走時說“再見”
（3） 規(guī)范周到的服務(wù)工：幫助掀簾子，拿東西、戴口罩、粘頭發(fā)等，要熟練、快速。按次序防止一涌而入，站好位置，適當(dāng)阻擋，完一個放一個。客戶能夠自己做的工作如穿工作服、戴口罩，讓其自己做，幫助不會做的，消毒程序在前面示范。
（4） 做好最后的“不動聲色”的檢查，防止不合要求的進入車間。
二十三、衛(wèi)生員填寫的記錄
1 車間人口衛(wèi)生監(jiān)督崗
《工作人員出入檢查記錄》、《消毒水配制更換記錄》
《衛(wèi)生間清掃記錄》
2 車間內(nèi)衛(wèi)生員
《車間毛發(fā)檢查記錄》、《物品發(fā)放回收登記表》
附件
車間入口衛(wèi)生監(jiān)督崗工作內(nèi)容
車間入口包括走廊、換鞋間、更衣室、消毒間的衛(wèi)生控制是為了防止細(xì)菌、病毒以及臟物帶入食品加工現(xiàn)場，是我們加工出口食品衛(wèi)生保證的重要組成部分。車間入口衛(wèi)生監(jiān)督崗的職責(zé)是（一）：監(jiān)督入口出入人員是否符合食品衛(wèi)生要求；（二）：按一定頻次對以上場所、設(shè)施進行清理、清掃、殺菌、消毒。保持場所衛(wèi)生，防止交叉污染。
一監(jiān)督入口出入人員的內(nèi)容
1對進入換鞋間的人員要監(jiān)督以下內(nèi)容
身體健康狀況：感冒打噴嚏、臉色發(fā)紅、發(fā)燒（有必要時檢查體溫）、咽喉疼、腹瀉、手受傷、外傷等。以上情況必須進行記錄，并報告車間負(fù)責(zé)人。安排其休息，不得進入加工現(xiàn)場從事食品加工。
個人衛(wèi)生狀況：化妝、長指甲、染指甲以及戴首飾、項鏈、手表等違犯食品加工人員個人衛(wèi)生要求的。責(zé)令其改正合格后方可進入。個人小物品有衛(wèi)生員妥善保管。嚴(yán)禁帶入私人物品、食品、飲料等。
2對進入更衣室的人員要監(jiān)督以下內(nèi)容
個人衣服要與工作服分開放置
衣、拖鞋、水靴擺放整齊
工作服按順序穿戴（頭網(wǎng)、帽子、上衣、褲子、口罩、靴子）戴頭網(wǎng)、帽子時檢查是否有頭發(fā)，并將其放入垃圾桶內(nèi)。
工作服如果開線、破損、開裂等必須縫補好（衛(wèi)生員準(zhǔn)備專用的針線包）
3對進入消毒間的人員要監(jiān)督以下內(nèi)容
頭發(fā)外露
粘滾毛發(fā)程序
洗手消毒程序等。 對于違犯者糾正并按制度處罰
4對出車間人員的監(jiān)督
消毒間內(nèi)禁止脫掉帽子，嚴(yán)禁將手套帶出
消毒間內(nèi)把靴子洗刷干凈
更衣室內(nèi)工作服擺放整齊，臟工作服有衛(wèi)生員統(tǒng)一收集、送洗衣房洗滌、殺菌
出車間嚴(yán)禁將工作服帶出，違犯者罰款20元。
5工作中出入車間的監(jiān)督
工作中出入車間的人員必須進行登記，并嚴(yán)格遵守出入車間消毒程序
工作中上衛(wèi)生間的人員必須進行登記，并嚴(yán)格遵守有關(guān)消毒規(guī)定
二衛(wèi)生清潔消毒工作
1提前1小時上班（如6︰00），首先打開衛(wèi)生間內(nèi)殺菌器、更衣室內(nèi)的臭氧發(fā)生器、車間內(nèi)的臭氧發(fā)生器�？臻g殺菌1小時。殺菌時注意電源的安全。
2消毒間內(nèi)配制手、靴消毒水。檢查準(zhǔn)備好皂液、指甲刷、滾頭發(fā)的膠滾等。
3整理、清掃走廊、地面。檢查打開電子撲蠅器。
4關(guān)閉臭氧發(fā)生器（7︰00），打開窗戶（注意防蠅紗網(wǎng)的完整、以及風(fēng)塵）。
7︰00-----8︰00監(jiān)督進車間人員
5車間人員進入完畢，首先進行整理、清掃地面。視情況更換消毒水。
6進行場所消毒：
拖把拖走廊、地面時用一定的靴池消毒水。
抹布蘸200PPM消毒水擦抹墻壁、玻璃等的表面，特別注意門把手、開關(guān)、門簾、走廊扶手等。
按頻次對衛(wèi)生間進行沖洗消毒
7關(guān)閉門窗，對個人衣物進行殺菌（9︰30---10︰30）
8開窗通風(fēng)。
工作服消毒每天上班前、下班后各一次如6︰00--7︰00；18︰00--19︰00
個人衣物消毒每前上班后、下班前各一次如9︰30--10︰30；15︰00--16︰00
其他工作內(nèi)容同上午工作內(nèi)容。
各分場負(fù)責(zé)人要根據(jù)以上工作內(nèi)容合理安排衛(wèi)生監(jiān)督崗人員。并對其工作進行有效的監(jiān)督。
附：
衛(wèi)生監(jiān)督崗的工作內(nèi)容包括：進行工作服和個人衣物的殺菌、檢查加工人員身體健康狀況、加工人員手受傷狀況、工作人員出入檢查狀況等。
車間內(nèi)衛(wèi)生員工作程序、內(nèi)容
1． 提前半小時上班，配置消毒水，并對工器具消毒、浸泡情況檢查，殘留垃圾處理。
2． 車間上班時操作人員個人，對圍裙、套袖、乳膠手套的使用、消毒、監(jiān)督。
3． 每隔一定的時間（無特殊情況為1小時）進行粘頭發(fā)、手噴酒精工作，并對工作臺操作員的消毒頻次落實、監(jiān)督。
4． 在噴酒精的過程注意檢查破損乳膠手套，督促更換。
5． 糾正加工人員個人衛(wèi)生違規(guī)行為
6． 工作過程中及時處理地面贓物，下水道清理、消毒，垃圾處理，并對車間內(nèi)蠅、蚊進行撲滅。
7． 車間下班后監(jiān)督操作人員的圍裙、套袖、乳膠手套的清洗、消毒。
8． 車間下班后、檢查工器具消毒、浸泡情況，并及時糾正一些不合格的衛(wèi)生狀況。
9． 處置垃圾。
10． 下班前開啟車間內(nèi)殺菌燈，30分鐘以上殺菌。
11． 與下班次衛(wèi)生員進行工作交接。
注：衛(wèi)生員的工作，車間品控員要及時監(jiān)督、檢查、補充、協(xié)助、配合。
出口水產(chǎn)品個人行為規(guī)范
上班前，請牢記作為一個食品加工人員所必須遵守的衛(wèi)生規(guī)范。
一、健康的身體；
1、每年至少一次有衛(wèi)生防疫部門組織的健康查體，必要時進行臨時健康檢查，新進公司人員必須體檢合格后方可上崗。（體檢內(nèi)容；霍亂痢疾，沙門氏呈陰性）
2、凡患有以下疾病之一者，應(yīng)調(diào)離水產(chǎn)食品生產(chǎn)崗位。活動性肺結(jié)核、鼻炎、傷寒病、腸道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡的等。
3、日常的臉色不正常、咳嗽、咽喉痛、腹瀉、眼鼻出現(xiàn)流液、手傷口化膿、治療后方可參加工作。
4、發(fā)生表面損傷（如割破、擦傷、燙傷等），應(yīng)及時報告管理人員，經(jīng)確認(rèn)后作處理決定。
二、良好的衛(wèi)生習(xí)慣；
5、四勤；勤洗澡、勤換內(nèi)衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。
6、廠內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰，亂扔垃圾。
7、食品生產(chǎn)區(qū)、更衣室、銷售發(fā)貨處等場內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
8、上班前嚴(yán)禁喝酒。
三、上班前的準(zhǔn)備工作；
9、正常人每天平均掉50根左右的頭發(fā)，但掉下的頭發(fā)并不馬上脫離頭，而是附著在其它的頭發(fā)上，因此，要求上班前在宿舍要勤梳頭，梳掉已脫離頭皮的附著毛發(fā)，并將身上的頭發(fā)檢拿干凈。
10、 剪短指甲、嚴(yán)禁染指甲、戴假指甲。
11、 嚴(yán)禁化妝（口紅、假睫毛、染發(fā)等）。
12、 嚴(yán)禁戴項鏈、手表等一切飾物。
13、 個人物品不準(zhǔn)帶入 生產(chǎn)現(xiàn)場（包括零食、手提袋等）。
14、 保持鞋的清潔，不帶臟雜物 。
四、操作前的消毒工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的程序去做（更衣室、消毒間）。
15、 換拖鞋，鞋、拖鞋要分開放置。
16、 指定的地點更換工作服，確認(rèn)工作工作服是否干凈，是否經(jīng)過殺菌。
17、 個人衣物與工作服分開放置。
18、 工作服穿戴順序：頭網(wǎng)—口罩—上衣—褲子——靴子。
19、 對鏡整理，檢查是否露出頭發(fā)，耳朵用頭網(wǎng)包住，鼻孔不露出口罩外。
20、 粘滾工作帽 、工作服至膝蓋部，去掉毛發(fā)、衣服纖維等雜物。
21、 消毒程序：清水沖洗---打肥皂---搓洗30秒以上，包括手腕、手指、指縫等----用專用刷子刷洗指甲間---自來水沖洗皂液---100PPM余氯消毒液浸泡1分鐘以上 （包括腕部），同時靴消毒 （200PPM氯消毒液）---自來水沖洗消毒液。
22、 衛(wèi)生員確認(rèn)后進入加工場所。
注意手經(jīng)過消毒后，嚴(yán)禁觸摸一切與生產(chǎn)無關(guān)的物品，包括口罩、工作服等。
23、 車間烘干手，有秩序的到指定的位置戴乳膠手套穿防水圍裙、套袖，這時要檢查乳膠手套是否破裂，圍裙、套袖是否潔凈無雜物。
24、 用100PPM余氯消毒水沖圍裙、套袖表面，然后用清水沖掉消毒液。
25、 到指定操作地點。
五.操作中的衛(wèi)生行為：
26、 首先用100PPM氯消毒液沖洗工作臺表面，然后用清水沖凈，用特制工具擦干。
27、 規(guī)范擺放所使用的工器具，包括刀、案板、容器等，擺放過程中將容器從消毒水中撈出，并確定是否有雜物，是否有破損，然后用清水沖凈方可使用。如有破損交付有關(guān)管理人員，以防止操作中誤入碎片等。
28、 操作過程中要將原料、下腳料、半成品、成品分開放置，避免交叉污染，并保持桌面物品的整潔。
29、 操作過程嚴(yán)格做到生、熟分開。
30、 操作中根據(jù)車間有關(guān)管理人員的規(guī)定，每小時或其他頻度進行工作臺，清洗、消毒工作。 手的清洗、消毒。
31、 如進行去臟作業(yè)或其它污物較多的工作，要不定期時常用清水沖洗案板，以保持清潔，防止污染。
32、 操作中如乳膠手套發(fā)生破裂，要及時找出破損部分，并與有關(guān)管理人員更換完整的手套。
33、 如出現(xiàn)手被割傷，應(yīng)立即停止工作，報告車間管理人員，進行處置，并由管理人員確認(rèn)現(xiàn)場的產(chǎn)品是否受到污染。
34、 操作中，注意工器具、產(chǎn)品等不要觸碰到工作服或袖口。
35、 操作中，如有意外產(chǎn)品掉到地面，要及時撿起并放進落地產(chǎn)品專用容器中，然后手進行消毒、沖洗后再重新操作。
36、 操作中，如有意外，工器具掉到地上，工器具要重新進行消毒，并用清水沖洗后，方可使用，然后手進行消毒，沖洗后，再重新操作。
37、 操作中，手如果接觸了其它的物品，如不潔的容器、推拉車，使用水管以及開關(guān)門等，都需要手進行消毒、沖洗后，再重新操作。
38、 操作中如使用水管，要注意水管不要著地，使用完后，及時將水管掛起，特別注意水管口的衛(wèi)生。如水龍頭長時間（24小時）未用，應(yīng)放掉管口部分水，再使用。
39、 工作中，需要走向、走動時要防止地面污水濺起，并嚴(yán)禁踏入或跨越敞開的下水道。
40、 使用稱、封口機等機械的人員要注意是否有碎漆片、鐵銹等混入產(chǎn)品，并在使用前、使用中用75％的酒精噴淋表面消毒。
41、 操作中的一切清洗、消毒工作，要嚴(yán)防消毒液濺入產(chǎn)品的可能。
42、 操作人員姿勢要正確，嚴(yán)禁靠墻站立，靠在工作臺或其它物品上，嚴(yán)禁互相觸摸、打鬧、講話，嚴(yán)禁把腳放在工作臺底架上，手不要觸摸非正常操作的一切物品。
43、 操作人員嚴(yán)禁串崗，嚴(yán)禁沒有經(jīng)過清洗、消毒從事其它工種。
44、 包裝人員在使用包裝物料的過程中要注意防止外箱碎屑，以及內(nèi)袋口塑料纖維屑混入產(chǎn)品的可能，要對包裝袋進行嚴(yán)格認(rèn)真的挑剔。
45、 包裝人員在接觸包裝物料外包裝后，在接觸產(chǎn)品前要進行清洗消毒。
46、 推、拉、搬運產(chǎn)品或物料要注意保護，嚴(yán)防產(chǎn)品或物品掉在地上，在接觸產(chǎn)品前要進行消毒。
47、 水產(chǎn)品加工過程經(jīng)常使用冰用來降溫保持鮮度，接觸水產(chǎn)品的冰在使用前注意檢查有無雜質(zhì)，是否潔凈。
48、 操作過程中如遇到特殊意外事故如停電、破玻璃等，要停止操作，站立不動，不準(zhǔn)喧嘩，聽從車間管理人員的按排，及時處理。
49、 操作中有需向衛(wèi)生間的人員必須嚴(yán)格按照《入廁程序》，先換掉手套、圍裙、套袖，到更衣室換掉工作服，換廁所專用拖鞋，完畢后在衛(wèi)生間進行洗手、消毒，然后重復(fù)17-24條的規(guī)定。
50、 工作中下腳料的處理由專人負(fù)責(zé)，及時運走，不得交叉作業(yè)。
六、操作后的清洗消毒工作：
51、 操作完畢，在工作臺面上無任何產(chǎn)品時方可進行清洗消毒工作。
52、 首先將使用的工器具，如刀、案板、容器等拿到指定的消毒間，按照分工消毒。
53、 清洗、消毒人員使用的工具（如工作臺專用刷、地板專用刷）要做到專物專用。
54、 使用規(guī)定的消毒液濃度（工器具100PPM氯消毒液，地面、下水道、垃圾筐、墻壁200PPM），洗滌劑濃度 1%0。
55、 清洗、消毒工作采用從上到下的順序：例 天花板、燈具、工作臺、地面等。
56、 工作臺、控水架、瀝水架的清洗消毒方法：清水沖凈工作臺面殘留物----中性洗滌劑刷洗正反兩面---中性洗滌劑刷洗臺架---清水沖凈洗滌劑---100PPM消毒液噴淋各部位（包括背面），午后時間可以不進行反轉(zhuǎn)臺面。
57、 周轉(zhuǎn)筐、容器等：工器具清洗消毒區(qū)---自來水沖刷掉表面殘留物---中性洗滌劑刷洗---清水沖凈---消毒液浸泡10分鐘以上---固定區(qū)域存放控水---使用前用清水沖凈表面消毒液。小的常用的工器具 直接浸泡在消毒液中。
58、 冷凍魚盤：每次使用后必須進行清水清洗---消毒液---清水沖凈---控水---再次使用。班后視衛(wèi)生程度決定是否刷洗。
59、 不銹鋼小車；專車專用，每次使用后清水沖洗，班后進行清洗---刷洗---消毒，注意：車輪、背面要清洗消毒徹底。
60、 門、門把手、門簾、計量容器：用專用物品擦拭干凈后，噴淋75% 的酒精。
61、 墻壁、地面、下水道：去掉殘留物---中性洗滌劑刷洗---潑200PPM高效漂白粉消毒液。
62、 其它未盡事宜，參照以上標(biāo)準(zhǔn)聽從現(xiàn)場管理人員的安排，在清洗消毒過程要注意防止噴濺、交叉污染，注意順序等。
七、下班前的個人整理工作；
63、 操作及衛(wèi)生清洗完畢，準(zhǔn)備下班，首先將乳膠手套交付衛(wèi)生員保管。
64、 用清水沖掉圍裙、套袖上的污物，潑100PPM消毒水，掛在指定的架上。
65、 在消毒間把靴子刷洗干凈。
66、 更換工作服、帽、鞋。工作服、帽如果臟了及時清洗，并將備用的掛在更衣架上進行消毒。
67、 你辛苦了，可以下班了。
