亚洲成aⅴ人在线观看_亚洲欧美日韩综合一区在线观看_国产无码电影一区二区三区_国语精品91自产拍在线观看二区

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

耐熱大腸菌群及檢驗(yàn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-05-11
核心提示: 一、耐熱大腸菌群的定義1、耐熱大腸菌群   耐熱大腸菌群在不同的檢驗(yàn)方法中有不同的定義(如下表所示),它指

 

一、耐熱大腸菌群的定義

1、耐熱大腸菌群 

  耐熱大腸菌群在不同的檢驗(yàn)方法中有不同的定義(如下表所示),它指的是具有某些特性的一群細(xì)菌,而非生物學(xué)分類概念。

來源

定義

適用的食品

制訂機(jī)構(gòu)

NMKL No125 3nd ed 1996

耐熱大腸菌群是指在紫紅膽鹽瓊脂上于44℃培養(yǎng)24h后形成直徑至少為0.5mm、繞有有一紅色沉淀環(huán)的深紅色菌落的細(xì)菌,如有需要可在含有乳糖的液體培養(yǎng)基中44℃產(chǎn)氣證實(shí)

除生魚和漁產(chǎn)品以外的所有食品

北歐食品分析委員會(NMKL)

NMKL No96 2nd ed 1994

在EC肉湯于44.5±0.2℃培養(yǎng),24h內(nèi)產(chǎn)氣的細(xì)菌

新鮮和冷凍的海產(chǎn)食品

北歐食品分析委員會

ISO 9308-2:1990(E)

能在液體乳糖培養(yǎng)基中35±0.5℃或37±0.5℃培養(yǎng),48h內(nèi)能產(chǎn)酸產(chǎn)氣,并在44±0.25℃或44.5±0.25℃培養(yǎng)24h內(nèi)產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌

(MPN法)

ISO

ISO9308-2:1990(E)

能在液體乳糖培養(yǎng)基中35±0.5℃或37±0.5℃培養(yǎng),48h內(nèi)能產(chǎn)酸產(chǎn)氣,并在44±0.25℃或44.5±0.25℃培養(yǎng)24h內(nèi)產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌

(膜過濾法)

ISO

 

 

2、耐熱大腸菌群與糞大腸菌群的比較

  北美國家一般使用“糞大腸菌群”概念,如AOAC、FDA。SN中的“糞大腸菌群”概念為等同采用AOAC方法,故而使用糞大腸菌群概念;而歐洲使用“耐熱大腸菌群”概念,較少使用“糞大腸菌群”。一般歐洲學(xué)者認(rèn)為,“糞大腸菌群”的提法不太科學(xué),耐熱大腸菌群的范圍比糞大腸菌群范圍大。

 

項(xiàng)目

依據(jù)

定義

耐熱大腸菌群

NMKL、ISO

在44.5℃培養(yǎng),24h天內(nèi)能產(chǎn)酸產(chǎn)氣的細(xì)菌

糞大腸菌群

NMKL

在胰蛋白胨肉湯中于44.5℃,24h內(nèi)產(chǎn)生吲哚的耐熱大腸菌群

AOAC

于LST中36℃培養(yǎng)48h內(nèi)產(chǎn)氣,并于EC內(nèi)培養(yǎng)44℃24h產(chǎn)氣的一群細(xì)菌

 

 

3、耐熱大腸菌群的衛(wèi)生學(xué)意義

  作為一種衛(wèi)生指標(biāo)菌,耐熱大腸菌群中很可能含有糞源微生物,因此耐熱大腸菌群的存在表明可能受到了糞便污染,可能存在大腸桿菌。但是,耐熱大腸菌群的存在并不代表對人有什么直接的危害。

  作為糞便污染指標(biāo)菌,耐熱大腸菌群與大腸菌群、大腸桿菌相似,主要以其檢出情況來判斷食品是否受到了糞便污染。糞便是腸道排泄物,有健康者,也有腸道病患者或帶菌者糞便,所以糞便中既有正常腸道菌,也可能有腸道致病菌(如沙門氏菌、志賀式菌、霍亂弧菌、副溶血弧菌等)和食物中毒者。因此,食品既然受到糞便污染就有可能對食用者造成潛在的危害。

  通常情況下,耐熱大腸菌與大腸菌群相比,在人和動物糞便中所占的比例較大,而且由于在自然界容易死亡等原因,耐熱大腸菌群的存在可認(rèn)為食品直接或間接的受到了比較近期的糞便污染。因而,耐熱大腸菌群在食品中的檢出,與大腸菌群相比,說明食品受到了更為不清潔的加工,腸道致病菌和食物中毒菌的可能性更大。

  耐熱大腸菌群比大腸菌群能更貼切地反應(yīng)食品受人和動物糞便污染的程度,且檢測方法比大腸桿菌簡單地多,而受到重視。

二、耐熱大腸菌的檢測方法

  國際目前耐熱大腸菌群的檢驗(yàn)方法主要有四種,NMKL有兩個,分別針對不同產(chǎn)品,ISO有兩個,僅適用于水的檢驗(yàn)。下面以出口水產(chǎn)品中耐熱大腸菌群的檢驗(yàn)方法(根據(jù)NMKL、N96、1994方法整理)為例進(jìn)行介紹。

1.定義:見上表。

2.適用范圍:新鮮和冷凍水產(chǎn)品,包括魚、魚制品、貽貝、貽貝制品、貝類及貝類制品。

3.培養(yǎng)基和試劑:

1)生理鹽水

氯化鈉 8.5克

蒸餾水 1000mL

分裝10mL管后,121℃滅菌15min。

2)月桂基硫酸鹽肉湯

胰多胨 20克

乳糖 5克

氯化鈉 5克

磷酸氫二鉀 2.75克

磷酸二氫鉀 2.75克

月桂基硫酸鹽 0.1克

蒸餾水 1000mL

分裝每管10mL,內(nèi)加童漢氏管,121℃滅菌15min,滅菌后pH為6.8±0.2。

3)EC肉湯

胰多胨 20克

乳糖 5克

氯化鈉 5克

磷酸氫二鉀 4克

磷酸二氫鉀 1.5克

蒸餾水 1000mL

分裝每管10mL,內(nèi)加童漢氏管,121℃滅菌15min,滅菌后pH為6.8±0.2。

4.操作步驟:

4.1樣品處理:取不同部位漁產(chǎn)品剪碎,稱取25克于225mL滅菌生理鹽水中,充分搖勻。取上清夜1mL用滅菌生理鹽水做梯度稀釋。其它樣品依此方法稀釋。

4.2推測實(shí)驗(yàn):取3個連續(xù)濃度的稀釋液1mL接種內(nèi)盛10mL滅菌月桂基硫酸鹽肉湯的試管,于37±1℃培養(yǎng)兩天,觀察童漢氏管內(nèi)是否有氣泡產(chǎn)生。

4.3確證實(shí)驗(yàn):將4.2中產(chǎn)氣的試管接種至EC肉湯中,于44.5±0.2℃培養(yǎng),24h天內(nèi)產(chǎn)氣的判為陽性。

4.4結(jié)果:根據(jù)4.3中的陽性管數(shù),查MPN表(參見SN0169-92附錄)確定每克原始樣品中的耐熱大腸菌群數(shù)。

編輯:foodadmin

 
分享:
關(guān)鍵詞: 大腸菌群
 

 
 
推薦圖文
推薦檢驗(yàn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
檢驗(yàn)技術(shù)
 
 
Processed in 0.113 second(s), 16 queries, Memory 0.94 M