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由于食品的種類繁多、組成復(fù)雜、檢驗(yàn)?zāi)康牟煌�、檢測(cè)項(xiàng)目各異，我們可以由此對(duì)食品檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行歸納匯總。

常規(guī)理化項(xiàng)目及營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)試項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目		項(xiàng)目?jī)?nèi)容
理化指標(biāo)		干燥失重、灼燒殘?jiān)�、水分、灰分、紅外鑒別、旋光度、密度、凈含量、比體積、膨脹率、酸價(jià)、過氧化值等
宏量營(yíng)養(yǎng)素	碳水化合物	總碳水化合物、單糖、二糖、低聚糖、多糖
	蛋白質(zhì)	總蛋白必需氨基酸：賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸非必需氨基酸：谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。
	脂肪	甘油三脂磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。糖脂：腦苷脂類、神經(jīng)節(jié)昔脂。脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質(zhì)甾醇、膽酸、雄激素、雌激素、孕激素。
	膳食纖維	總可溶性膳食纖維、總不可溶性膳食纖維纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、木質(zhì)素、抗性淀粉等。
微量營(yíng)養(yǎng)素	維生素	脂溶性維生素A、D、E、K、水溶性維生素、B族維生素、維生素C、維生素PP等。
微量營(yíng)養(yǎng)素	礦物元素	常量元素：鈣、磷、鉀、鈉、鎂等。微量元素：鐵、鋅、鉻、錳、鈷、鎳、氟、碘、硒等。

食品添加劑和非食品物質(zhì)檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目	項(xiàng)目?jī)?nèi)容
食品添加劑	甜味劑	糖精鈉、甜蜜素、甜味素、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等
	防腐劑	苯甲酸鈉、山梨酸鉀、納他霉素、丙酸鈣、雷帕霉素、富馬酸單甲酯等
	抗氧化劑	沒食子酸丙酯(PG)、叔丁基羥基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)、特丁基對(duì)苯二酚 (TBHQ)等
	漂白劑	亞硫酸鹽、二氧化硫等
	有機(jī)酸	草酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、甲酸（蟻酸）、乳酸、乙酸（醋酸）、丁二酸
	色素	合成色素：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)等
	色素	天然色素：姜黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素等
	增稠劑	明膠、酪蛋白酸鈉、阿拉伯膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉、卡拉膠、果膠、黃原膠、β-環(huán)狀糊精、羧甲基纖維素鈉、淀粉磷酸酯鈉、羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉、藻酸丙二醇酯（PGA）
	乳化劑	脂肪酸單甘油脂、蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等
	保濕劑	三聚磷酸鹽、多聚磷酸鹽
非食用物質(zhì)	三聚氰胺、拮抗劑、蘇丹紅（1—4號(hào)）、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、堿性橙Ⅱ（王金黃、塊黃）、硼酸、硼砂、硫氰酸鈉、美術(shù)綠、孔雀石綠和結(jié)晶紫、堿性嫩黃、酸性橙、玫瑰紅（羅丹明）B、工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿、一氧化碳、硫化鈉、工業(yè)硫磺、工業(yè)染料、罌粟殼、皮革水解物、溴酸鉀、金玉蘭酶制劑、富馬酸二甲酯、動(dòng)物水解蛋白、硫氰酸根等

農(nóng)藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目	檢測(cè)內(nèi)容
有機(jī)氯農(nóng)藥	六六六、滴滴涕、五氯硝基苯、艾氏劑、七氯、狄氏劑、異狄氏劑等
有機(jī)磷農(nóng)藥	敵敵畏、敵百蟲、克線丹、地亞農(nóng)、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、乙硫磷、甲基異柳磷、喹硫磷、馬拉硫磷、樂果、氧化樂果、二嗪磷、久效磷、倍硫磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、甲基嘧啶磷、磷胺、殺撲磷、殺螟硫磷、亞胺硫磷、蠅毒磷等
氨基甲酸甲酯類農(nóng)藥	西維因、涕滅威、呋喃丹、抗蚜威、速滅威、殘殺威、葉蟬散、異丙威等
擬除蟲菊酯類農(nóng)藥	聯(lián)苯菊酯、二氯苯醚菊酯、功夫菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氯氰菊酯、甲氰菊酯、氯氰菊酯、順式氯氰菊酯、高效氯氰菊酯、氰戊菊酯、順式氰戊菊酯、溴氰菊酯等
其他	砜嘧磺隆、甲胺基阿維菌素苯甲酸鹽、啶酰菌胺、霜脲氰、環(huán)酰菌胺、氟胺磺隆、吡蚜酮、醚苯磺隆量、八氯二苯醚量等

獸藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目

檢測(cè)項(xiàng)目	檢測(cè)內(nèi)容
硝基呋喃類	呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林、呋喃唑酮
沙星類	依諾沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、培氟沙星、環(huán)丙沙星、洛美沙星、丹諾沙星、恩諾沙星、沙拉沙星、雙氟沙星、司帕沙星
四環(huán)素族	金霉素、土霉素、四環(huán)素、強(qiáng)力霉素
磺胺類藥物	磺胺醋酰、磺胺甲噻二唑、磺胺二甲異噁唑、磺胺氯噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺甲基異噁唑、磺胺噻唑、磺胺-6-甲氧嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺鄰二甲氧嘧啶、磺胺吡啶、磺胺對(duì)甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺二甲嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺間二甲氧嘧啶
其他	氯霉素、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、己烯雌酚、桿菌肽鋅、阿維菌素、喹乙醇、孔雀石綠和結(jié)晶紫、己烯雌酚、鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺、氯羥吡啶、尼卡巴嗪、克球酚、惡喹酸、金剛烷胺、利巴韋林、地克珠利、妥曲珠利、癸氧喹酯

食品毒害物質(zhì)檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)	項(xiàng)目?jī)?nèi)容
重金屬	鎘Cd、鉻Cr、鉛Pb、砷As、汞Hg、重金屬總量
硝酸鹽	硝酸鹽、亞硝酸鹽
生物毒素	黃曲霉素M1、B1、B2、G1、G2、嘔吐毒素、赭曲霉毒素A、T-2毒素、玉米赤酶烯酮、微囊藻毒素-LR
其他毒害物質(zhì)	丙烯酰胺、二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺
其他污染物	六氯苯、烷基汞

微生物檢測(cè)

檢驗(yàn)項(xiàng)	項(xiàng)目?jī)?nèi)容
非致病性菌	菌落總數(shù)，大腸菌群，大腸桿菌，乳酸菌，霉菌和酵母菌
食源性致病菌	大腸埃希氏菌O157：H7，沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌，溶血性鏈球菌，單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌、阪崎腸桿菌、諾如病毒等

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測(cè)

檢測(cè)項(xiàng)目	檢測(cè)產(chǎn)品
動(dòng)植物源性成分檢測(cè)	牛、羊、豬、馬、驢等畜類，雞、鴨等禽類，魚類，果蔬，糧食等
食品及原料中過敏原成分檢測(cè)	花生、腰果、開心果、胡桃、胡羅卜、榛果、杏仁、蝦蟹、麩質(zhì)、芝麻、小麥、魚、芹菜、芥末、羽扇豆、蕎麥、大豆等
農(nóng)作物轉(zhuǎn)基因篩查	大豆、玉米、馬鈴薯、棉花、木瓜、青椒、水稻、小麥、煙草、油菜籽等
常見轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物品系檢測(cè)	大豆GTS40-3-2、玉米MON810、玉米Bt11、玉米GA21、玉米T25、玉米Bt176、油菜RT73、Bt汕優(yōu)63、華恢1號(hào)

食品接觸材料測(cè)試

類別	檢測(cè)內(nèi)容
食品接觸材料（塑料、涂料、樹脂類）	感官指標(biāo)、脫色試驗(yàn)、蒸發(fā)殘?jiān)⒏咤i酸鉀消耗量、重金屬、甲醛、酚、氯乙烯、偏二氯乙烯、苯乙烯、銻、鍺、丙烯腈、己內(nèi)酰胺，雙酚A，塑化劑（鄰苯二甲酸酯：DEHP、DINP、DNOP、DBP、DMP、DEP）
食品接觸材料（玻璃、金屬、陶瓷/搪瓷類）	重金屬溶出量、鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr）、鎳（Ni）、砷（As）、銻（Sb）、鋅（Zn）
紙制品類（食品包裝用原紙）	鉛(以Pb計(jì))/砷(以As計(jì))/熒光性物質(zhì)、脫色試驗(yàn)、大腸菌群、致病菌（志賀氏菌/沙門氏菌/金黃色葡萄球菌/溶血性鏈球菌）

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)

1 保健成分

■ 粗多糖	■ 總黃酮	■ 茶多酚
■ 腺苷	■ 兒茶素	■ 葉綠素
■ 葛根素	■ 大豆異黃酮	■ L－肉堿
■ 蟲草素	■ 總皂甙	■ 大蒜素
■ 原綠酸	■ 蟲草酸	■ 輔酶Q10含量
■ 甘草酸等	■ 褪黑素	■ 10-羥基-α-癸烯酸
■ 原花青素	■ 熊果甙	■ 苦參堿、氧化苦參堿
■ 洛伐他汀	■ 蘆薈苷	■ 丹參酮（ⅠA、ⅡA)
■ 咖啡因	■ 黃芪苷	■ 番茄紅素

2 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

國(guó)家/地區(qū)	營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)項(xiàng)目
中國(guó)	熱量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、總脂肪、鈉
美國(guó)/加拿大	熱量、碳水化合物、脂肪熱量、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)、總糖、膳食纖維、維生素A、維生素C、鈣、鐵、鈉
香港	熱量、可獲得碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、鈉
歐盟	熱量、可獲得碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、膳食纖維、鈉
澳大利亞/新西蘭	熱量、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、鈉

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