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繼上篇分析了食品檢驗結果符合性判定中樣品采集與保存、樣品制備、檢驗方法的采用、檢驗結果準確性保證、判定依據(jù)應用的合理性等注意事項，本篇繼續(xù)分析判定標準基本原則、食品分類、結果評估以及如何防控風險等。
01、基本原則
02、食品分類
03、結果判定
04、風險防控
基礎判定標準應用的基本原則，目前涉及食品添加劑、污染物、真菌毒素、獸殘、農殘、致病菌等項目的判定。
我們日常要充分熟悉標準解讀，還要注意收集一些新的復函或意見。特別要注意的是，GB 2760為肯定列表制，在某種食品添加劑下規(guī)定的食品品種是允許使用的，并規(guī)定了最大使用量或殘留量；250號公告明確規(guī)定了食品中禁止使用的藥品及其他化合物清單。其他基礎標準要注意的是不在某指標規(guī)定項下的食品品種，不意味著不得檢出。
具體來說：GB 2760要注意幾個表的關聯(lián)使用，注意帶入原則、本底、比例之和，注意新增補通告，注意與其他標準的銜接，如GB 14880，注意樣品制樣等；GB 2761、GB 2762要注意使用標準配套指定檢驗方法，注意可食用部位等；GB 2762注意脫水率等問題；GB 2763要注意指定配套方法，更要注意指定方法假設沒有對應的食品基質，還需要做好方法的證實，要注意測試部位，注意化合物類型的表示方式；GB 31650要注意化合物的表示方式，注意靶組織部位；GB 29921注意適用范圍，注意配套方法，注意與GB 4789.1總則的關聯(lián)性。
當然，除基礎標準外，我們日常還使用原衛(wèi)生部黑名單來進行判定，但也要注意可能涉及的本底，需結合生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場核查來確認是否存在違法等問題。
食品分類是影響判定的第一要素，是準確判定的前提。
各個基礎標準（GB 2761、GB 2762、GB 2763等）有自己的分類系統(tǒng)，該分類只適用于自身標準。各基礎標準的分類存在一定差異，不可以相互套用。例如，對芹菜的污染物進行判定時，應依據(jù)GB 2762的分類系統(tǒng)，將其歸屬為莖類蔬菜，而對農殘進行判定時，應依據(jù)GB 2763的分類系統(tǒng)，歸屬為葉類蔬菜。又如，稀奶油在GB 2762中歸為油脂及其制品，但在GB 2760中歸為乳及乳制品。
其次，對于樣品本身而言，則需要綜合考慮樣品的執(zhí)行標準、生產(chǎn)加工工藝、配料表、特別標簽標識以及生產(chǎn)許可明細等信息，科學合理進行分類，切忌僅憑樣品名稱或是經(jīng)驗主義判斷。如，“手磨豆干”不一定是豆干，有可能是大豆蛋白制品；“調味生抽”不一定是醬油，可能是液體復合調味料。如預包裝食醋應標示總酸含量。
再者，國家衛(wèi)健委等部門針對分類問題的復函也可作為參考，日常可注意收集。另外，還可查閱借鑒一些分類標準，如分類、術語、通則等關鍵詞的標準，如GB/T 10784（罐頭食品分類）、GB/T 10789（飲料通則）等。
在出具檢驗結果和結論時，我們還需要對結果本身和產(chǎn)生結果的過程進行評估。
一是日常要多收集各地信息發(fā)布的不合格產(chǎn)品和指標信息，多與自身實驗室結果進行比對，分析不合格指標是否常有檢出；
二是進行過程核查，包含分類、抽樣、運輸、存儲、制樣、檢驗、判定依據(jù)等各要素對結論的影響；
三是要對結果本身進行一個評估，要去客觀分析指標背景，評估是人為添加的結果還是原輔料帶入或本底，以助于作出科學的判定，也為核查處置引導一個方向；
四是要客觀評估結果對行業(yè)、產(chǎn)業(yè)和社會的影響，也要做好科學解讀指標的儲備。
另外，日常也可多收集檢驗案例，尤其涉及系統(tǒng)干擾、實驗室污染、本底等資料，可以啟發(fā)對結果進行客觀評估。
加強知識儲備
除了掌握日常工作范圍內的相關知識或技術之外，還應積極拓展專業(yè)水平的深度和廣度。日�？啥嗖殚啒藴逝涮椎膶嵤┲改稀⑾嚓P問答和解讀、標準編制說明、復函文件等，加強對標準的深入理解和靈活運用；跟蹤市場監(jiān)管總局、衛(wèi)健委、農業(yè)農村部等相關部門新發(fā)布的標準、公告等，對最新動態(tài)及時掌握；查閱文獻資料，關注行業(yè)新進展和新風險。
強化制度建設
合理的管理制度對檢驗檢測工作的有序推進、風險防范及應對至關重要。首先，機構應依據(jù)相關法律法規(guī)，建立完善的質量手冊、程序文件、作業(yè)指導書等質量體系文件，指導檢驗檢測工作的合法合規(guī)運行。其次，實驗室內部應針對人、機、料、法、環(huán)、測各要素采取有效的管理措施，如人員培訓、樣品管理、樣品制備、標準宣貫、設備耗材管理、人員能力維持評價等，規(guī)范檢驗檢測各個環(huán)節(jié)，使檢驗檢測全過程可溯源受控，從而有效降低風險隱患。
提升能力儲備
檢驗結果的準確性直接影響判定，日常要加強對檢驗標準的深刻理解、檢驗關鍵點的準確把握以及典型案例的收集，對于實驗過程中的疑難雜癥要深入挖掘本質原因，并找出切實可行的解決方案。還可通過參加能力驗證、外部比對、強化內部質量控制等多種方式，以及加強和同行交流，著力提升檢驗檢測水平。
加強風險意識
機構從業(yè)人員應強化風險意識，提升防范化解風險的能力。日�？申P注官方發(fā)布的抽檢信息，對較易出問題的品種和項目有一定的認識；多收集食品檢驗結果判定異議處置典型案例，并針對性自查自糾，從中汲取經(jīng)驗，避免出現(xiàn)類似問題。多與同行交流溝通，分享經(jīng)驗，拓寬風險防控思路。同時還要做好單位內部各環(huán)節(jié)的風險點識別和防控措施。
食品檢驗結果的符合性判定與很多因素有關，我們首要做好的是風險識別和事前防控。關鍵的是，要做好任務實施前與檢驗判定注意事項的培訓和要求，包含抽樣規(guī)范性、樣品分類、數(shù)量、運輸存儲、新標準變化、檢驗依據(jù)、判定要求等細節(jié)問題；任務實施中要強化工作緊密銜接，責任明確，做好檢驗過程的質量控制和系統(tǒng)問題排查等要求，做好工作有效實施的過程監(jiān)督，要積極舉一反三；任務實施后要歸納總結檢驗結果判定的風險點，保證食品檢驗結果的公正客觀。
