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菌落總數(shù)檢測中常見的一些問題

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-08-19
核心提示:今天,小編就和大家一起來說說菌落總數(shù)檢測中常見的一些問題。01菌落總數(shù)知識1、食品中測定的菌落總數(shù)就是食品的細(xì)菌總數(shù)嗎?不是
今天,小編就和大家一起來說說菌落總數(shù)檢測中常見的一些問題。

01菌落總數(shù)知識


1、食品中測定的菌落總數(shù)就是食品的細(xì)菌總數(shù)嗎?
不是的,菌落總數(shù)是指在一定條件下(如需氧情況、營養(yǎng)條件、PH等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。
按國家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定,即在需氧情況下,36±1℃培養(yǎng)48±2h,能在平板計(jì)數(shù)瓊脂平板上生長的細(xì)菌菌落總數(shù),因此,厭氧或微需氧菌等,由于現(xiàn)有條件不能滿足其需求,故難以繁殖生長。

2、菌落總數(shù)的單位CFU和“個(gè)”有區(qū)別嗎?

菌落形成單位叫做CFU。CFU是形成菌落的個(gè)數(shù),不等于細(xì)菌個(gè)數(shù)。比如兩個(gè)相同的細(xì)菌靠的很近或粘在一起,那么經(jīng)過培養(yǎng)這兩個(gè)細(xì)菌將會形成一個(gè)菌落,此時(shí)就是2個(gè)細(xì)菌,1CFU。

3、菌落總數(shù)超標(biāo)會導(dǎo)致食物中毒嗎?

 不一定,菌落總數(shù)測定是用來判斷食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量,反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求,以便被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價(jià)。

4.菌落總數(shù)超標(biāo)如何追溯?

在日常抽檢中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo),可以從以下三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯:

(1)生產(chǎn)環(huán)節(jié)
如果在不合格食品同批次庫存產(chǎn)品多次抽樣檢驗(yàn),均出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的情況,那極有可能是生產(chǎn)環(huán)節(jié)原輔料、人員、設(shè)備環(huán)境等受污染所影響;

(2)儲存運(yùn)輸
對同批次其他產(chǎn)品進(jìn)行多次抽樣檢驗(yàn),均未檢出菌落總數(shù)超標(biāo)的現(xiàn)象,那么有可能是出現(xiàn)在產(chǎn)品裝卸搬運(yùn)過程中;

(3)儲存擺放環(huán)節(jié)
若在流通環(huán)節(jié)檢出多種食品存在菌落總數(shù)超標(biāo)的情況,則問題極有可能是未按照規(guī)定要求存儲、擺放食品,致使微生物滋生。



02實(shí)驗(yàn)過程中的問題


1、為什么平板計(jì)數(shù)瓊脂需要調(diào)節(jié)pH?

培養(yǎng)基的酸堿度應(yīng)符合細(xì)菌生長要求。平板計(jì)數(shù)瓊脂是用來檢測樣品中的菌落總數(shù)的,而大部分細(xì)菌都是嗜中性的,所以需要調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pH至7.0±0.2,保證細(xì)菌生長環(huán)境的適宜,從而確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。


2、為什么菌落總數(shù)培養(yǎng)條件為36±1℃培養(yǎng)48±2h,而水產(chǎn)品要求30±1℃培養(yǎng)72±3h?

對于未經(jīng)過任何加工的水產(chǎn)品,其菌落總數(shù)培養(yǎng)條件為30±1℃培養(yǎng)72±3h;
因?yàn)樗斜旧頊囟容^低,未加工的水產(chǎn)品中微生物主要來源于水體,30℃、72h是水中微生物最適培養(yǎng)溫度和時(shí)間。而加工水產(chǎn)品和其他產(chǎn)品培養(yǎng)條件都是36±1℃培養(yǎng)48±2h,其實(shí)就是產(chǎn)品本身的菌和加工過程中帶入的菌的最適培養(yǎng)溫度和時(shí)間不同的問題。

3、如何保證檢測結(jié)果的有效性?

檢驗(yàn)過程中需要做空白對照,用來判斷培養(yǎng)基、稀釋液、平皿或吸管是否存在污染。并做好定期檢測空氣潔凈度,判斷實(shí)驗(yàn)環(huán)境是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。



03菌落計(jì)數(shù)小問題


1、菌落蔓延的原因及解決辦法?

菌落蔓延主要有兩個(gè)原因,一是操作不當(dāng);二是樣品中含有變形桿菌等運(yùn)動性強(qiáng)的細(xì)菌。
操作中需要注意3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn):
(1)傾注培養(yǎng)基時(shí)搖晃平皿使其混合均勻,減少菌塊;
(2)樣品稀釋后,盡快傾注平板。從稀釋到傾注結(jié)束時(shí)間控制在30 分鐘之內(nèi),避免樣液干涸造成菌落成團(tuán);平板凝固后馬上倒置。

3)若樣品中含有變形桿菌,則可以覆蓋一層培養(yǎng)基。

2、如何區(qū)分細(xì)菌菌落與食品顆粒?

如果平板上食品顆粒與菌落形態(tài)較為接近,為避免和細(xì)菌菌落發(fā)生混淆,可多傾注一塊平板置于4℃冰箱中放置,在計(jì)數(shù)時(shí)用于對照。另外也可以在已融化而保溫在46℃水浴的PCA中加入0.5%TTC溶液,培養(yǎng)后食品顆粒不變色,細(xì)菌為紅色。注意TTC的濃度不要過高,會有抑制細(xì)菌生長作用(食品檢測一般不建議使用TTC,會有一定的抑菌效果)。


3、異,F(xiàn)象平板如何進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)?

我們通過以下表格查看:
現(xiàn)象
計(jì)數(shù)方式
無任何明顯界限的鏈狀菌落
作為一個(gè)菌落
有幾條不同來源的鏈
每條鏈均應(yīng)按一個(gè)菌落計(jì)算
片狀菌落不到平板一半,而另一半又分布均勻
半個(gè)平板菌落數(shù)乘2代表整塊平板的菌落數(shù)

半個(gè)平板的菌落數(shù)乘2代表整塊平板的菌落數(shù)   

 
編輯:songjiajie2010

 
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