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食品保質(zhì)期的常識,你了解多少

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-11-18
核心提示:除了外出就餐,我們在日常生活中經(jīng)常會遇到與食品過期相關(guān)的問題。保質(zhì)期=保質(zhì)期?不浪費就是美德?冰箱等于保鮮柜嗎?保質(zhì)期長一
 除了外出就餐,我們在日常生活中經(jīng)常會遇到與食品過期相關(guān)的問題。保質(zhì)期=保質(zhì)期?不浪費就是“美德”?冰箱等于保鮮柜嗎?保質(zhì)期長一定不安全,保質(zhì)期短一定是新鮮的?其實這些都是錯的。

 

 

什么樣的食品被認為是過期食品?是過了規(guī)定的保質(zhì)期,還是看起來已經(jīng)腐爛了?關(guān)于過期食品,您還需要了解更多。

 

保質(zhì)期是什么?

 

所謂食品保質(zhì)期就是指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質(zhì)的期限。

 

一般來說,每種產(chǎn)品的具體保質(zhì)期都有自己的行業(yè)標準和國家規(guī)定的,在保質(zhì)期限內(nèi),該產(chǎn)品完全適用于銷售,屬于商家或企業(yè)對消費者的一個承諾。

 

在規(guī)定的期限內(nèi),食品的口感風味以及安全各方面都有保證,也就是說如果在食品保質(zhì)期內(nèi)食用該產(chǎn)品出現(xiàn)不適,商家會承擔相應(yīng)的責任,而不在保質(zhì)期內(nèi),消費者就要自行承擔。

 

如此看來,是不是過了保質(zhì)期的食品都不能吃呢?其實不是的,這個要根據(jù)具體的食品屬性來確定。

 

食物變質(zhì)是一個漸變的過程,不是說突然一下就長霉了,腐爛了。

 

所以,食品的保質(zhì)期只是最佳使用期限,而不是最終食用期限。

 

在國標里我們可以找到保質(zhì)期的概念:

 

1)GB7718-2004(已作廢)

【保質(zhì)期】預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi),產(chǎn)品完全適于銷售,并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限,在一定時間內(nèi),預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。

 

2)GB7718-2011

【保質(zhì)期】預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下,保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi),產(chǎn)品完全適于銷售,并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。

 

看到了吧,最新的國標已經(jīng)刪除了這句話:超過此期限,在一定時間內(nèi),預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。

 

也就是說:保質(zhì)期是個法律概念,意在裁定生產(chǎn)廠家對食品安全負責的界限。

 

那么,保質(zhì)期是如何被計算出來的?

 

【保質(zhì)期】嚴格以上講有兩種:技術(shù)保質(zhì)期和市場保質(zhì)期。

 

技術(shù)保質(zhì)期參考企業(yè)的生產(chǎn)標準(即根據(jù)試驗結(jié)果來確定)

 

首先,在產(chǎn)品研發(fā)階段,將終產(chǎn)品在3種條件下放置——常溫(20度、避光)、光照和加速(溫度70度,濕度60%)。其中,常溫是完全模擬實際儲存情況;光照是看光的影響;加速實驗,是以1周代替實際1個月。

 

其次,分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品,進行感官評定、理化和微生物檢測。例如,保質(zhì)期6個月,那么常溫條件下,1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候,取樣評定;加速條件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的時候,取樣評定。

 

最后,根據(jù)客戶對產(chǎn)品感官要求的高低,采用不同的感官評定方法(消費者喜好測試、二三點法,等),測試結(jié)果合格即認為是通過(一般是風味、顏色、質(zhì)地等)。

 

還有幾點,不知道朋友們注意沒有:

 

保質(zhì)期越久說明添加成分越多

有些人認為食物的保質(zhì)期越長,那么其中必然了加入了不少人工的添加成分,這才延長了食物自身的保質(zhì)期,這也是一種誤區(qū)。不能片面認為保質(zhì)期越短就越天然、越安全,保質(zhì)期越長就越有危險,有一些食物沒有放一些人工合成物,也更容易儲存,比如蜂蜜,有一些食物則是因為生產(chǎn)過程技術(shù)比較先進,更加耐存,才使得食品保質(zhì)期長。所以把保質(zhì)期長短作為衡量添加成分多少的這一觀點并不科學(xué)。

 

食物放進冰箱就不會壞

這是相當多的人存在的觀點,過于高估了冰箱的功能,不管什么食物都統(tǒng)統(tǒng)往冰箱放。冰箱并不是萬能的,它只能稍微延長食物的儲存時間,并不是一直不會讓食物變質(zhì),而且有些食物本身就不適合放進冰箱,反而會加快它的腐爛速度。

 

我們對食物保質(zhì)期的認識千萬不能片面了,也不能把保質(zhì)期作為衡量食物安全性的唯一標準。

編輯:songjiajie2010

 
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關(guān)鍵詞: 食品保質(zhì)期
 

 
 
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