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海底撈筷子被檢測出的大腸菌群,大腸桿菌究竟是啥?如何預防感染

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-08-10
核心提示:近日,海底撈暖鍋杭州富春新六合店(杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司)登上了杭州市市監(jiān)局的抽檢黑榜,該店此次被點名的原因系
 近日,海底撈暖鍋杭州富春新六合店(杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司)登上了杭州市市監(jiān)局的“抽檢黑榜”,該店此次被“點名”的原因系其店內(nèi)所使用的一批次筷子產(chǎn)物被檢出大腸菌群,據(jù)公告該批次筷子生產(chǎn)(購進)日期為本年4月29日。


為什么是大腸桿菌?它到底有多厲害?相信很多人都有疑問,今天我們就來說說這個大腸桿菌。
 
大腸桿菌本無害
 
大腸桿菌,學名“大腸埃希氏菌”,在腸道內(nèi),大腸桿菌抑制腸道內(nèi)分解蛋白質的微生物生長,減少蛋白質分解產(chǎn)物對人體的危害,還能合成維生素B和K供給人體使用,正常腸道環(huán)境下大腸桿菌并不會對人體產(chǎn)生危害。
除了大腸桿菌,還有十幾種細菌共同構成「大腸菌群」,包括我們熟悉的有益菌雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌,壞家伙葡萄球菌和假單孢菌等等。這些細菌彼此制約,共同維持著人體的腸道環(huán)境的和諧。
 
查大腸桿菌,判斷是否被糞便污染
 
大腸桿菌約占腸道菌中的1%。正是因為大腸桿菌在糞便里最多,容易檢查,所以判斷一個食物是否干凈、有沒有被糞便污染,檢測大腸桿菌就行。查出大腸菌群超標,也就說明食物被致病菌污染的可能性會比較大,可能還有其他細菌群也是超標的。
根據(jù)針對餐飲行業(yè)消毒餐具的國家標準(GB14934-2016),在餐具中“不得檢出”大腸菌群。
食品、餐具被大腸菌群污染的常見原因有以下幾種 :
① 加工原料或者包裝材料受到污染
② 生產(chǎn)過程中人員、器具、環(huán)境被污染
③ 滅菌工藝沒有達標導致的
 
感染后的癥狀及危害
 
被大腸桿菌感染之后,潛伏期的長短主要與病原體在機體內(nèi)的繁殖時間有關,最短8個小時,最長9天,平均5~6天。
 
就大腸菌群本身來講,大多數(shù)的大腸菌群對人體健康是沒有影響的,很可能感染了也沒有什么問題。
 
輕者或僅出現(xiàn)輕度腹瀉。部分患者出現(xiàn)發(fā)熱或上感,一般為3d內(nèi)可消退,多數(shù)患者5-10d內(nèi)痊愈。
 
也就是說大多數(shù)感染了大腸桿菌后,出現(xiàn)無癥狀或者輕微癥狀,他們可以在一周之內(nèi)康復。這個過程中往往不需要使用抗生素,治療重點是多休息和補充液體。也不要貿(mào)然使用止瀉藥物。
 
當然,也有少數(shù)嚴重者可引發(fā)以下疾。
 
01
出血性腸炎
 
出血性腸炎是腸出血性大腸桿菌感染中較為普遍的癥狀。早期發(fā)生右下腹劇烈疼痛、腹瀉,依次為水樣便和鮮血便,常伴低熱或不發(fā)熱,病程7-10天,有時可延長達12天。
 
02
腎溶血性尿毒綜合癥
 
以急性腎衰、血小板減少癥和微血管異常溶血性貧血為主要表現(xiàn)、血尿、少尿、無尿、皮下黏膜出血等為主要臨床癥狀,腎溶血性尿毒綜合癥的危害顯著。兒童和老人作為腸出血性大腸桿菌感染中的最易感人群,病死率高達10%-30%。
 
03
血栓性血小板減少性紫癜
 
癥狀表現(xiàn)類似于腎溶血性尿毒綜合癥,但神經(jīng)系統(tǒng)癥狀(頭痛、輕癱、昏迷、間歇性譫妄)及發(fā)熱程度更為顯著。并發(fā)的血小板減少癥、微血管異常溶血性貧血、腎功能異常(血尿、蛋白尿、急性腎衰)等使患者病情以極快的速度惡化,70%的患者在90天內(nèi)死亡。
 
04
急性闌尾炎
 
有日本的資料顯示,大約有2%左右的患者可出現(xiàn)急性闌尾炎癥狀。
 
如果出現(xiàn)嚴重癥狀,務必及時就醫(yī)。
 
如何預防感染
 
大腸桿菌的傳染途徑主要是經(jīng)糞—口途徑,通過食物、水和日常生活接觸傳播,有些暴發(fā)是由多途徑引起的。
食物傳播是最主要的傳播途徑。肉類及肉制食物是最經(jīng)常確認的食源性大腸桿菌感染來源。
水果和蔬菜導致大腸桿菌感染事件也越來越常見,因為這些食物常常受到污染并被生食。
 
養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生行為、形成良好的飲水、飲食習慣可以有效預防大腸桿菌的感染,以下方面供大家做參考:
 
① 不生食水產(chǎn)品和水生植物;
② 養(yǎng)成飯前便后洗手的衛(wèi)生習慣;
③ 盡量每餐“光盤”,如有剩菜飯應盡快進冰箱儲存,食用前充分加熱;
④ 廚具不混用,生熟食分開存放;
⑤ 不吃病死的禽畜肉和腐敗變質的食物;
⑥ 不吃清潔水平較低和沒有衛(wèi)生保障的街頭小吃。
編輯:songjiajie2010

 
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