摘要：為解決HACCP體系認(rèn)證有效性量化評(píng)價(jià)問題，根據(jù)認(rèn)證有效性評(píng)價(jià)要素的特點(diǎn)，選擇合理的評(píng)價(jià)因子，引入模糊綜合分析法建立模型，對(duì)認(rèn)證有效性的質(zhì)量進(jìn)行綜合量化評(píng)價(jià)，并以實(shí)例驗(yàn)證模型與方法的可行性。

關(guān)鍵詞 認(rèn)證有效性；HACCP；評(píng)價(jià)；模糊綜合評(píng)判；層次分析法

中圖分類號(hào)　F203

Abstract: In order to solve the problem of the effectiveness of HACCP certification assessment, according to the characteristics of evaluation of the effectiveness of certification elements, selection of evaluation factors and reasonable, the fuzzy comprehensive analysis method to establish model, comprehensive quantitative evaluation of quality certification validity, and feasibility is verified by an example of the model and method.

    Keyword: the effectiveness of certification, assessment,Hazard Analysis Critical Control Point, fuzzy comprehensive analysis, analytic hierarchy process

1 引言

HACCP認(rèn)證作為食品行業(yè)應(yīng)用最廣泛的體系認(rèn)證之一, 其認(rèn)證有效性是食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要保障的關(guān)鍵基礎(chǔ)，即將于10月1日正式實(shí)施的《食品安全法》規(guī)定，出口食品企業(yè)實(shí)施備案管理制度，而依據(jù)認(rèn)監(jiān)委備案管理的要求，HACCP體系認(rèn)證是企業(yè)備案資格審查的重要參考和風(fēng)險(xiǎn)依據(jù)。HACCP認(rèn)證有效性評(píng)價(jià)的特點(diǎn)決定了它是多層次、多因素、多目標(biāo)的遞階式模式結(jié)構(gòu)，其有效性與法律法規(guī)的遵行、認(rèn)證活動(dòng)的規(guī)范、申請(qǐng)認(rèn)證組織的運(yùn)營(yíng)有著錯(cuò)綜的關(guān)聯(lián)和多重影響。對(duì)HACCP評(píng)估是一個(gè)主客觀相結(jié)合的過程，傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方法很難準(zhǔn)確的加以定量，并進(jìn)行清晰的區(qū)別判斷。模糊數(shù)學(xué)作為一種可以有效解決評(píng)價(jià)界線不清，評(píng)價(jià)因素不確定的工具，可以很好的解決定性模式轉(zhuǎn)化為定量方式的問題，從而能夠從影響HACCP體系認(rèn)證有效性的整體層面透徹、清楚地對(duì)問題的本質(zhì)、涉及的因素及其內(nèi)在關(guān)系進(jìn)行的科學(xué)比較、分析，得到可靠的評(píng)判結(jié)果。

2 模糊綜合評(píng)判法

模糊綜合評(píng)價(jià)法的基本出發(fā)點(diǎn)是利用模糊線性變換原理和最大隸屬度原則, 考慮與被評(píng)價(jià)事物相關(guān)的各個(gè)因素, 對(duì)其作出合理的綜合評(píng)價(jià)。進(jìn)行模糊綜合評(píng)價(jià)，首先要確定被評(píng)價(jià)對(duì)象的因素（指標(biāo)），集合評(píng)價(jià)（等級(jí)）集；再分別確定各個(gè)因素的權(quán)重及它們的隸屬度向量，獲得模糊評(píng)判矩陣；再把模糊評(píng)判矩陣與因素的權(quán)向量進(jìn)行模糊運(yùn)算并進(jìn)行歸一化，以得到模糊綜合評(píng)判的結(jié)果。

3 模糊綜合評(píng)判模型的建立

3.1評(píng)判因素集的確立

進(jìn)行模糊綜合評(píng)判的首要的工作是分析評(píng)價(jià)對(duì)象各因素間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，建立評(píng)判因素集。HACCP認(rèn)證有效性從指標(biāo)層分析，有法律法規(guī)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)、申請(qǐng)認(rèn)證組織三個(gè)方面。對(duì)應(yīng)每個(gè)指標(biāo)層，又可建立相應(yīng)的準(zhǔn)則層和因素層。每一層都有表征其屬性的指標(biāo)，從而形成三級(jí)不同的指標(biāo)評(píng)價(jià)體系。

表1 HACCP認(rèn)證有效性評(píng)價(jià)指標(biāo)體系

3.2確定評(píng)語等級(jí)論域

評(píng)語集是評(píng)價(jià)者對(duì)被評(píng)價(jià)對(duì)象可能做出的各種總的評(píng)價(jià)結(jié)果組成的集合，可用V表示：

評(píng)語等級(jí)是對(duì)被評(píng)價(jià)對(duì)象變化區(qū)間的一個(gè)劃分。其中 代表第個(gè)評(píng)價(jià)結(jié)果，n為總的評(píng)價(jià)結(jié)果數(shù)。具體等級(jí)可以依據(jù)評(píng)價(jià)內(nèi)容用適當(dāng)?shù)恼Z言進(jìn)行描述，比如好、較好、一般、較差、差}等。

3.3確定評(píng)價(jià)因素的模糊權(quán)向量

權(quán)重是權(quán)衡被評(píng)價(jià)事物總體中諸因素相對(duì)重要程度的量值。為了反映各因素的重要程度，對(duì)各因素應(yīng)分配給一個(gè)相應(yīng)的權(quán)數(shù) ，在進(jìn)行模糊綜合評(píng)價(jià)時(shí)，權(quán)重對(duì)最終的評(píng)價(jià)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生很大的影響，不同的權(quán)重有時(shí)會(huì)得到完全不同的結(jié)論。權(quán)重的確定方式有層次分析法，Delphi法（專家調(diào)查法），加權(quán)平均法，特征值等。層次分析法是最常采用的方式。

層次分析采用同級(jí)因素兩兩比較來確定權(quán)重大小。借助于MATLAB，Mathematica等計(jì)算工具，我們可以對(duì)一個(gè)兩兩比較建立的正反矩陣特殊向量進(jìn)行計(jì)算，并由此推斷出一致性比例指標(biāo)， 當(dāng)時(shí)評(píng)價(jià)比較矩陣有滿意的可接受度。依據(jù)比較矩陣通過歸一化再按方根法計(jì)算即可得各評(píng)價(jià)要素的層級(jí)權(quán)重值。

3.4隸屬度矩陣的建立

對(duì)因素層，HACPP認(rèn)證有效性評(píng)價(jià)指標(biāo)系中的第三層因子依據(jù)一定評(píng)判規(guī)則進(jìn)行打分，如優(yōu)、良、中、差、極差可以分別以5，4，3，2，1的形式進(jìn)行定量，可以建立因素層隸屬度矩陣將隸屬度矩陣與相應(yīng)的層次權(quán)重合成，即可得上級(jí)評(píng)價(jià)因素層隸屬度矩陣。

模糊綜合評(píng)判模糊合成的方式主要有四種。其特點(diǎn)如表2所示。

表2 四種模糊合成算子的特點(diǎn)

在多數(shù)評(píng)價(jià)中采用“取大取小算子”、 “相乘相和算子”較為常見�；�于HACCP有效性評(píng)價(jià)的復(fù)雜性，有更好的區(qū)分度。

3.5結(jié)果判定

模糊綜合評(píng)價(jià)的結(jié)果是被評(píng)價(jià)對(duì)象對(duì)各等級(jí)模糊子集的隸屬度，它是一個(gè)模糊向量，而不是一個(gè)點(diǎn)值，其按照最大隸屬度所對(duì)應(yīng)的評(píng)價(jià)等級(jí)就是該向量的隸屬結(jié)果。

4 評(píng)價(jià)實(shí)例

針對(duì)某企業(yè)建立的HACCP認(rèn)證體系，邀請(qǐng)5位評(píng)審專家組成評(píng)審組，按Delphi原則進(jìn)行評(píng)價(jià)。指標(biāo)的測(cè)量采用李克特量表的方法，利用語義學(xué)標(biāo)度分為5個(gè)測(cè)量等級(jí)：優(yōu)、良好、合格、不良、差。

專家組對(duì)權(quán)重評(píng)價(jià)值進(jìn)行兩兩比較判斷后，整理出一級(jí)評(píng)價(jià)因子的判斷矩陣如表3。

表3一級(jí)評(píng)價(jià)因子的判斷矩陣

調(diào)用Mathematica的Eingensystem命令計(jì)算可得。

一致性指標(biāo)。，(為隨機(jī)一致性指數(shù))，，矩陣有滿意的一致性。

方根法求出各因素的權(quán)重。

歸一化計(jì)算后可得法律法規(guī)U1，認(rèn)證機(jī)構(gòu)U2，申請(qǐng)認(rèn)證組織U3的權(quán)重為0.2297，0.6483，0.1220。

同樣的方法，可推導(dǎo)出二級(jí)評(píng)價(jià)因子和三級(jí)評(píng)價(jià)因子的權(quán)重。

對(duì)因素層“守法經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品滿足法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過程滿足法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范、違規(guī)與處罰記錄”五個(gè)評(píng)價(jià)因素進(jìn)行隸屬判斷，5位專家評(píng)判后歸一化可得

與按計(jì)算可得

依此類推，可得HACCP認(rèn)證有效性模糊綜合評(píng)判結(jié)果

按照最大隸屬度方法判定，可知該企業(yè)HACCP體系認(rèn)證有效性隸屬于優(yōu)。

5 結(jié)束語

    該研究成果的應(yīng)用，可以很好的解決HACCP認(rèn)證有效性評(píng)價(jià)從定性模式轉(zhuǎn)化為定量方式的問題，從而能夠從影響HACCP體系認(rèn)證有效性的整體層面透徹、清楚地對(duì)問題的本質(zhì)、涉及的因素及其內(nèi)在關(guān)系進(jìn)行的科學(xué)比較、分析，得到可靠的評(píng)判結(jié)果。該評(píng)判結(jié)果政府監(jiān)管部門可以采信，認(rèn)證機(jī)構(gòu)可以用于其認(rèn)證質(zhì)量的控制，獲證組織可以用于對(duì)自身體系是否有效運(yùn)行進(jìn)行自我評(píng)估，進(jìn)而自我完善，達(dá)到多元共治的多贏局面。

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