摘要：針對目前家庭園藝果菜逐步發(fā)展壯大的現(xiàn)狀，家庭園藝果菜集播種、栽培管理、收獲、烹飪于一體的特性，我們應(yīng)對家庭園藝產(chǎn)品從播種到采收的全過程進行危害關(guān)鍵點分析并提出行之有效的控制方案，使得家庭園藝果菜更加規(guī)范、安全。從而使家庭園藝食品在園藝商品市場上能夠更持久發(fā)展，更具競爭力。HACCP體系是達成這一目標(biāo)的有效方法之一。因此，可加速研究HACCP管理體系在家庭園藝食品中的應(yīng)用，使家庭園藝食品在對消費者身體健康不產(chǎn)生影響的情況下，為其創(chuàng)造出更舒適的生活環(huán)境，同時提供新鮮、無公害、可食用的園藝產(chǎn)品。

家庭園藝，即為在室內(nèi)、陽臺、屋頂、庭院等有限的空間內(nèi)，進行園藝作物的合理栽培，用以裝飾或為家庭成員提供健康、安全的園藝產(chǎn)品，如水果、蔬菜等園藝作物的栽培模式。傳統(tǒng)的家庭園藝配置以花卉、樹木為主，而現(xiàn)代的植物配置則更傾向于小喬木、灌木、藤本植物、觀賞果菜和地被植物等等。

近年來，隨著庭院、陽臺，屋頂花園，家庭農(nóng)場等的流行，市民對家庭園藝食品的需求量逐步加大。同時，各類配套的家庭園藝產(chǎn)品也應(yīng)運而生，此類產(chǎn)品可滿足園藝愛好者需求，為其提供方便的栽培途徑。但為防止增添栽培者的生活隱患，在家庭園藝食品中合理應(yīng)用HACCP管理體系則顯得尤為重要。

HACCP為危害分析和關(guān)鍵控制點的英文縮寫，是一種控制食品安全的預(yù)防性體系。其基本理念可概括理解為：為防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生，全面的對能夠在食品原料種植（養(yǎng)殖）到食品食用過程中可能的危害因素進行分析，從而有效的對危害進行預(yù)防、減輕或消除的管理體系。但若將其應(yīng)用于家庭園藝產(chǎn)業(yè)，則須區(qū)別于普通的HACCP應(yīng)用，需具有一定的靈活性，以適應(yīng)其產(chǎn)品種類多樣化，適用人群水平差異大等特點。

由于家庭園藝作物如觀賞辣椒、觀賞番茄等在裝點家居的同時還可以為我們提供新鮮無公害的果菜，且HACCP的關(guān)注焦點是整個食物鏈的安全危害，即從原料、中間產(chǎn)品到餐桌的每一個環(huán)節(jié)的安全和管理控制，由此可見，HACCP在家庭園藝產(chǎn)品管理方面有著不可替代的作用。

基于家庭園藝集播種、栽培管理、收獲、烹飪于一體的特性，現(xiàn)將其關(guān)鍵控制點分析如下：

1、品種選擇：由于家庭園藝食品具有受眾群體范圍廣、  栽培水平參差不齊、種植環(huán)境不定等特點，應(yīng)選擇抗逆性強，易管理同時具有觀賞性或產(chǎn)品器官無毒可食用特性的品種進行推廣。如盆栽韭菜易栽培管理困難，毛地黃、曼陀羅等誤食會引起中毒，均不宜應(yīng)用與家庭園藝。而觀賞番茄、薰衣草、多肉植物等更適合大部分家庭進行栽培種植。因此，品種是否適合家庭栽培環(huán)境，是否有中毒隱患則為家庭園藝的關(guān)鍵控制點之一，可根據(jù)栽培環(huán)境慎重選擇，選擇推廣植物體本身不釋放有毒氣體，產(chǎn)品器官無毒可食用的品種來進行控制。

2、種子質(zhì)量：家庭園藝面向的大部分為非專業(yè)群體，因此，生產(chǎn)廠家應(yīng)對作物種植質(zhì)量尤為重視，以此來保證后續(xù)家庭栽培生產(chǎn)過程中植物的生長勢和果實的質(zhì)量，進而提升家庭園藝產(chǎn)品的安全性。面向市場的產(chǎn)品種質(zhì)可通過種子千粒重測定，發(fā)芽率、發(fā)芽勢試驗等來保證。

3、容器類別：家庭園藝的裝飾特性，使得廠商對其栽培盆器的重視程度不斷提升，栽培容器由陶土花盆逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樗芰�、玻璃等簡約時尚材質(zhì)，智能花盆也應(yīng)運而生。但在追求美觀效果的同時，應(yīng)對栽培容器的安全性進行嚴(yán)格的檢測，以免影響產(chǎn)品的質(zhì)量和食品的安全性。如對塑料噴漆容器有害氣體釋放量等進行監(jiān)測。

4、栽培基質(zhì)：家庭園藝作物栽培多位于空間密閉的室內(nèi)環(huán)境，因此如何配置使栽培更加清潔、健康的基質(zhì)已然成為了研究的新方向。家庭園藝應(yīng)注意使如以花生殼為原料制成的有機花土用環(huán)保，無可釋放有毒氣體散發(fā)的機制類型，從而保證人體健康和產(chǎn)品質(zhì)量。

5、肥料使用：目前，緩釋肥也逐漸由專業(yè)種植進入了家庭市場，與栽培基質(zhì)相同，廠家和消費者應(yīng)注意選擇使用過程中無有害氣體釋放，對環(huán)境、身體無害的肥料種類。

6、種植環(huán)境：由于家庭園藝包含室內(nèi)、室外兩種環(huán)境，因此，我們需根據(jù)環(huán)境特點對植物進行選擇和管理。如在室內(nèi)密閉空間要避免選擇水仙，郁金香等進行栽培，以防植物排出的廢氣等造成身體不適。而在室外開闊的空間擇可適當(dāng)放寬標(biāo)準(zhǔn)，進行合理規(guī)劃。但兩種環(huán)境均需對栽培作物進行合理規(guī)劃以防病蟲害大量發(fā)生，以免農(nóng)藥噴施、病蟲害等對觀花、觀葉植物的觀賞性、可食用果菜、葉菜類植物的產(chǎn)品品質(zhì)安全造成影響。

7、 烹飪過程：與餐飲業(yè)的HACCP應(yīng)用體制相似，家庭園藝可食用產(chǎn)品在收獲后需經(jīng)過合理的清潔、加工環(huán)節(jié)方可食用。應(yīng)對此關(guān)鍵點我們需對消費者進行食品安全意識、常識方面知識的普及，方可對其危害進行控制，將其危害降至最低，減少食物中毒的發(fā)生率。

近年來，家庭園藝產(chǎn)品在消費市場的普及，使其成為了園藝商品市場的重要消費商品之一。而家庭園藝本身也是園藝產(chǎn)品“從種植到餐桌”生產(chǎn)過程的縮影。因此，家庭園藝與HACCP管理體制的聯(lián)系變得愈發(fā)緊密，HACCP管理系統(tǒng)也更應(yīng)該深入到制度中去。目前，HACCP體系在餐飲行業(yè)中的應(yīng)用已取得了明顯的進展，那么由原料到餐桌一條龍生產(chǎn)的家庭園藝產(chǎn)品更需要對各個環(huán)節(jié)進行危害分析，并對以上關(guān)鍵點進行控制、把關(guān)，以獲得安全系數(shù)最高的家庭園藝產(chǎn)品，豐富現(xiàn)代家庭生活，使家庭園藝產(chǎn)業(yè)得以可持續(xù)，持久性的發(fā)展。

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