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淺談油脂加工企業(yè)食品安全“防火墻”的構(gòu)筑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-11-23  來源:食品伙伴網(wǎng)  作者:李東鑫
核心提示:植物油作為常用食品的一種,相對消耗量較大,消費頻率較高,食用油的安全,也是消費者最為關(guān)注的食品安全問題之一。近期屢屢爆出的“地溝油、烤鴨油”、“金浩茶油”等相關(guān)食用油的食品安全事件,使我們認(rèn)識到如何幫助企業(yè)構(gòu)筑食品安全“防火墻”,預(yù)防食品安全風(fēng)險,關(guān)注食用油的安全,關(guān)注消費者的健康,關(guān)注國家糧食安全問題是擺在我們面前的重要課題。
李東鑫   中國檢驗認(rèn)證集團(tuán)山東有限公司
                                  
摘要:植物油作為常用食品的一種,相對消耗量較大,消費頻率較高,食用油的安全,也是消費者最為關(guān)注的食品安全問題之一。近期屢屢爆出的“地溝油、烤鴨油”、“金浩茶油”等相關(guān)食用油的食品安全事件,使我們認(rèn)識到如何幫助企業(yè)構(gòu)筑食品安全“防火墻”,預(yù)防食品安全風(fēng)險,關(guān)注食用油的安全,關(guān)注消費者的健康,關(guān)注國家糧食安全問題是擺在我們面前的重要課題。
關(guān)鍵詞:食用油  防火墻 實驗室檢測 制度建設(shè)
引言:
食品安全,關(guān)系到千千萬萬普通百姓的生活和健康,做好食品安全管理是每一個中國食品企業(yè)履行社會責(zé)任的重要體現(xiàn)。屢屢爆出的類似“地溝油、烤鴨油”、“金浩茶油”等相關(guān)食用油的食品安全事件,受到了消費者和國家監(jiān)督機(jī)關(guān)的密切關(guān)注。曾經(jīng)八年的油脂企業(yè)品質(zhì)和安全的管理經(jīng)歷,參加了二十多家油脂加工企業(yè)食品安全管理體系的審核,筆者作為油脂加工的食品安全管理體系專業(yè)審核員深感肩上的責(zé)任。如何幫助企業(yè)系統(tǒng)規(guī)化未來的食品安全工作,建立食品安全風(fēng)險控制體系并達(dá)到為企業(yè)提供審核增值服務(wù)的目的,是擺在我們面前的重要課題。
從吃不飽,到不敢吃,社會進(jìn)步的方式像一部黑色幽默短。好姘辛,黃油有了,但人們?nèi)栽?ldquo;吃什么”的漩渦里掙扎。食用油是我們?nèi)粘1貍涞南钠罚?ldquo;油瓶子”問題在近年內(nèi)引起各界高度關(guān)注。如何保證食品安全,保障國家食用植物油安全已經(jīng)是刻不容緩的現(xiàn)實問題。一方面國內(nèi)食用油的供給主要依靠的是進(jìn)口大豆和食用油,個別企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平低下,檢測設(shè)備落后,沒有使用符合食品安全要求的加工助劑,發(fā)生過部分大豆油中溶劑殘留超標(biāo)、重金屬含量超標(biāo)的安全事件。另一方面,國內(nèi)其他油料作物收購環(huán)節(jié)以次充好、霉變率高、不完善率超標(biāo)、原料酸價高等問題屢屢出現(xiàn)導(dǎo)致部分食用油衛(wèi)生項目經(jīng)常報警,個別油脂加工企業(yè)不規(guī)范使用食品添加劑抗氧化劑。再加上個別企業(yè)鉆食用調(diào)和油沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的空子,勾兌摻假等事件時有發(fā)生。更為嚴(yán)重的是,不法分子低價收購餐飲行業(yè)產(chǎn)生的泔水油、烤鴨油經(jīng)過再加工后銷售“地溝油”,完全不顧地溝油潛在的食品安全化學(xué)性的顯著危害,不顧老百姓的健康,肆意踐踏法律。
零點呼叫中心2011年5月對北京、上海、廣州、武漢、沈陽5個城市的1001名18周歲以上的常住市民進(jìn)行的CATI電話訪問調(diào)查。近七成(67.5%)市民認(rèn)為食用油安全現(xiàn)狀不容樂觀,其中,35.0%的市民認(rèn)為當(dāng)前食用油安全現(xiàn)狀很差。植物油作為常用食品的一種,相對消耗量較大,消費頻率較高,食用油的安全,也是消費者最為關(guān)注的食品安全問題之一。在這一領(lǐng)域如何構(gòu)筑“防火墻”就是我們將要討論的問題。
一、密切配合政府監(jiān)管。
我們要好好學(xué)習(xí)《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法規(guī)、規(guī)章的要求。嚴(yán)格自律,規(guī)范生產(chǎn),承當(dāng)相應(yīng)的社會責(zé)任;主動接受社會監(jiān)督。針對地溝油事件,2011年3月18日,國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室,發(fā)布《關(guān)于嚴(yán)防“地溝油”流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的緊急通知》。要求各地食品藥品監(jiān)督管理部門,迅速組織對餐飲服務(wù)單位采購和使用食用油脂情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。清查的重點將是批發(fā)市場。而在央視的報道中,批發(fā)市場是烤鴨油銷售的重災(zāi)區(qū)。根據(jù)國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》,廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動的單位,不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售,不得將未經(jīng)處理的油脂排入周圍環(huán)境。生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位要誠信的企業(yè)和有良心的企業(yè)。并積極按照《食用植物油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的要求,實事求是辦理生產(chǎn)許可證。按照國家質(zhì)檢總局要求,做好添加劑使用和非食用物質(zhì)添加的管理工作。
二、強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善。
食用油生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)及時獲取國家頒布的各類油料和食用油產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。例如需要獲得GB2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19641《植物油料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB15197-1994《精煉食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB7102.1-2003《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》以及相關(guān)的分析方法標(biāo)準(zhǔn)如GB/T5009-2003《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 分析方法》,還要獲得相關(guān)的行業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等系列法規(guī)。特別是針對食用調(diào)和油生產(chǎn)需要遵守行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或建立企業(yè)備案標(biāo)準(zhǔn)。并要及時獲取不同檢驗項目的檢測方法國家標(biāo)準(zhǔn)。要保證這些標(biāo)準(zhǔn)是最新并且適用的,在企業(yè)內(nèi)部要建立制度,指定專人負(fù)責(zé),并借助各種有效的工具和渠道。
三、強(qiáng)化食品安全基礎(chǔ)建設(shè)
1.健全組織,調(diào)動多方面的優(yōu)勢,實施科學(xué)管控
在管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)上,需要企業(yè)進(jìn)行責(zé)任分解,由專人進(jìn)行食品安全事務(wù)的管理。并依托科研單位,下屬企業(yè)承擔(dān)課題研究,聘請專家組進(jìn)行技術(shù)支持,尋找高質(zhì)量的第三方認(rèn)證組織提供審核服務(wù),進(jìn)而形成立體協(xié)同的體系。并做到統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級管理、資源和信息共享、全面協(xié)同。例如中糧旗下的油脂事業(yè)部在各工廠均有食品安全專員,青島啤酒股份有限公司在生產(chǎn)技術(shù)總部設(shè)有食品安全經(jīng)理專門從事食品安全事務(wù)的管理,關(guān)注各類食品安全信息和動態(tài)。例如,今年發(fā)生塑化劑風(fēng)波,上述兩個集團(tuán)就立即著手進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查和評估,積極控制剩余風(fēng)險。中糧集團(tuán)在研究芝麻油生產(chǎn)工藝的階段就和大專院校共同研究苯并芘的控制。魯花集團(tuán)在花生油領(lǐng)域通過專家和顧問的努力攻克了花生油中黃曲霉毒素超標(biāo)的技術(shù)難題。另外,在山東省油脂生產(chǎn)能力達(dá)到全國的20%以上,大小油廠遍布內(nèi)陸和沿海地區(qū)。既是濃香花生油的發(fā)源地同時又是花生油的主要消費地區(qū),每年山東CIQ都會投入大量精力由各地技術(shù)中心進(jìn)行花生原料產(chǎn)區(qū)黃曲霉毒素的篩查工作,其主要目的是向花生出口企業(yè)推薦安全的原料區(qū)域。如果能夠?qū)⑦@些信息也通報給花生油加工企業(yè),也會減輕企業(yè)的一些負(fù)擔(dān),同時也能為花生油黃曲霉毒素的安全控制提供技術(shù)上和信息上的支持,企業(yè)要充分利用好這類的優(yōu)勢。
2.抓好食品安全關(guān)鍵點的控制以及制度規(guī)范的建設(shè)
重視對涉及食品安全的重大事項和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的重點控制。在植物油加工過程中需要抓好進(jìn)口原料熏蒸劑殘留的控制、原料驗收、原料安全儲存、壓榨過程中非食用物質(zhì)交叉污染(潤滑脂、導(dǎo)熱油等)、炭化豆的控制、浸出毛油溶劑過量殘留、混合油的適度蒸發(fā)、精煉過程中磷酸和氫氧化鈉的適量使用、脫溶的溫度和真空度、脫臭的溫度和真空度、包裝過程中的燈檢、抗氧化劑TBHQ的添加和攪拌等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的工作。例如“金浩茶油苯并芘事件”經(jīng)油脂專家們認(rèn)真科學(xué)地分析后認(rèn)為,造成油茶籽油苯并(a)芘超標(biāo)的原因主要有原料不當(dāng)?shù)牧罆瘢ㄈ缭跒r青路面晾曬造成污染)、烘干(如烘干過程受到煙氣污染)、炒籽時操作不當(dāng)(如溫度過高造成部分原料焦糊)等幾種因素,絕非是油茶籽油本身固有的,也不是制油工藝缺陷和浸出制油方法造成的。要解決成品油中苯并(a)芘超標(biāo)的問題,最關(guān)鍵的是要對毛油中苯并(a)芘含量的監(jiān)測。因為無論什么原因造成的油脂中苯并(a)芘超標(biāo),都不可怕。只要采用正確的精煉方法,如在脫色工序中添加適量活性炭,即可有效地除去油中的苯并(a)芘,使成品油中的苯并(a)芘含量完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
對企業(yè)新改擴(kuò)建項目實施“食品安全的”的“三同時“制度。目前,油脂加工行業(yè)正在經(jīng)歷重新洗牌的階段,隨著原料、輔料的上漲,人工成本和物流成本的增加,越來越多的中下企業(yè)停產(chǎn)或倒閉。規(guī)模企業(yè)在穩(wěn)步發(fā)展的同時也在積極擴(kuò)張,在保證產(chǎn)品食品安全基礎(chǔ)設(shè)施方面我們也要遵守”三同時“原則。我們不能還依托于1988年頒布的《植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》的初級要求,應(yīng)該借鑒清潔生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行設(shè)計和布局。在硬件設(shè)施上滿足食品安全控制的基本要求。
對大豆、花生、玉米胚芽、油菜籽等農(nóng)產(chǎn)品以及植物油等原料供應(yīng)商實施源頭管理。建立供應(yīng)商審核細(xì)則,必要時由獨立的第三方評價機(jī)構(gòu)進(jìn)行,確保供應(yīng)商的審核質(zhì)量和產(chǎn)品風(fēng)險的源頭控制。農(nóng)產(chǎn)品原料和工業(yè)產(chǎn)品原料有所區(qū)別,種植多樣,條件差異較大,收購渠道不統(tǒng)一,為更好做好供應(yīng)商管理,需要建立供應(yīng)商選擇和評價制度。例如益海嘉里集團(tuán)和中糧油脂事業(yè)部均制定了《供應(yīng)商審核細(xì)則》并由QA、采購部和生產(chǎn)部門共同組成審核組進(jìn)行供應(yīng)商審核,其中很大的權(quán)重是在評價供應(yīng)商食品安全控制的硬件設(shè)施和基礎(chǔ)管理方面。
做好內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和科學(xué)取樣制度的建設(shè)。生產(chǎn)企業(yè)要想做到未雨綢繆,提前判斷食品安全風(fēng)險偏離的趨勢,可以制定企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),就像是HACCP體系中CCP點的操作限值。原料多為散裝或袋裝,如何充分、合理取得有代表性的樣品是保證檢驗結(jié)果準(zhǔn)確的前提條件。同時,公平、客觀進(jìn)行抽樣也是重要的原則。杜絕取樣人員和供應(yīng)商的灰色操作需要從制度上進(jìn)行規(guī)范。
3.做好可追溯體系的建設(shè)。在企業(yè)內(nèi)部建立《標(biāo)識和可追溯性控制程序》和《產(chǎn)品撤回控制程序》,并將兩者有機(jī)結(jié)合。確定追溯的流程和途徑,確定可追溯系統(tǒng)需要建立的基礎(chǔ)設(shè)施、檢驗和生產(chǎn)過程中的追溯制度、倉庫出入制度以及質(zhì)量記錄。確保在規(guī)定時間內(nèi)進(jìn)行全過程、全方位的食品安全追溯。滿足國務(wù)院下發(fā)的《產(chǎn)品召回管理規(guī)定》的要求。
4.做好食品安全管理體系認(rèn)證工作
現(xiàn)在,很多油脂加工企業(yè)按照ISO22000或CAC《食品衛(wèi)生通則》以及《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》建立了食品安全管理體系。通過體系建設(shè),為企業(yè)的食品安全管控增強(qiáng)活力。為了有效的評價食品安全管理體系或HACCP體系的符合性、適宜性和有效性以及顧客的要求,紛紛向第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)申請進(jìn)行ISO22000和HACCP的認(rèn)證。目前階段,我國油脂生產(chǎn)企業(yè)總體水平與發(fā)達(dá)國家相比處于落后水平,表現(xiàn)在組織規(guī)模、人力資源、檢驗水基礎(chǔ)設(shè)施配置、管理水平和食品生產(chǎn)環(huán)境等方面存在較大差異。
我們的油脂生產(chǎn)企業(yè)往往照搬國家的法律法規(guī)條款和要求形成GMP文件,如部分出口食品生產(chǎn)企業(yè)的GMP文件千篇一律的是國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗平、檢疫總局的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的法規(guī)內(nèi)容,不能根據(jù)適用的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的要求,結(jié)合自身實際情況而規(guī)定所需的GMP文件。另外也存在SSOP文件的內(nèi)容雖然包括了SSOP的八個方面,但文件指導(dǎo)性、統(tǒng)一性、培訓(xùn)性較差,存在對衛(wèi)生控制程序規(guī)定簡單,讓不同的操作人員有不同的理解。未規(guī)定監(jiān)控程序、監(jiān)視結(jié)果發(fā)生不符合時采取的糾正和糾正措施、監(jiān)視結(jié)果等要求。以及HACCP計劃策劃不充分,危害分析不全面,關(guān)鍵限值規(guī)定不適宜。例如,對油脂生產(chǎn)過程中苯并芘的危害、對包裝物料中塑化劑的危害、對添加TBHQ的危害識別不清楚。對脫臭過程中以復(fù)雜的間歇式的檢測成品油中的溶解殘留結(jié)果作為關(guān)鍵限值而不是以簡單易辨的溫度和真空度的監(jiān)控結(jié)果作為關(guān)鍵限值。
另外,部分企業(yè)為了某種商業(yè)或經(jīng)營的目的通過認(rèn)證,存在體系策劃和具體執(zhí)行兩張皮的現(xiàn)象,這就需要我們制定相應(yīng)的對策。首先管理層要重視食品安全管理體系的作用并以身作則。另外,抽調(diào)精兵強(qiáng)將完善體系的策劃和監(jiān)督,集中力量夯實基礎(chǔ),不能急于結(jié)果。同時,選擇口碑號、信譽好、專業(yè)的第三方評價機(jī)構(gòu),按照認(rèn)證認(rèn)可制度規(guī)范通過認(rèn)證審核,對其提出的問題要認(rèn)真對待,舉一反三進(jìn)行整改。此外,還要建立自己的內(nèi)部審核員隊伍,提升內(nèi)部審核的質(zhì)量和深度,有效建立自我發(fā)現(xiàn)、自我完善的機(jī)制。
作為認(rèn)證機(jī)構(gòu)要充分發(fā)揮人才優(yōu)勢,發(fā)揮廣泛接觸各類資源和信息以及研究各類法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)優(yōu)勢,積極制定適宜的企業(yè)體系評價的基準(zhǔn)和要求。在不斷的實踐中積累經(jīng)驗并彌補不足。對體系運行優(yōu)秀的企業(yè)進(jìn)行運行模式的推廣。并通過各類培訓(xùn)統(tǒng)一審核的尺度,更好的為油脂加工企業(yè)提供優(yōu)良的服務(wù)。
四、實施食品安全檢驗檢測設(shè)施的硬件提升
1.做好實驗室檢測能力的定位、評估和規(guī)劃
作為食品安全風(fēng)險控制的基礎(chǔ)保證,實驗室能力提升是非常重要的。例如,還有很多企業(yè)沒有配置氣相色譜進(jìn)行溶劑殘留的檢測,沒有配置液相色譜進(jìn)行黃曲霉毒素B1的檢測和抗氧化劑的定量分析,沒有投入設(shè)備進(jìn)行油脂深度氧化的研究,很多項目還不能實現(xiàn)自檢自控的要求。需要我們重新對自己企業(yè)檢測能力進(jìn)行定位和評價。對于大多數(shù)油脂的特性指標(biāo),需要有強(qiáng)有力的檢測設(shè)備的支撐。將檢測設(shè)備逐步更新?lián)Q代以提高檢測的精度和可靠性是企業(yè)需要考慮的長期投資計劃。
2.發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢,加強(qiáng)協(xié)同和合作,提升檢測效率降低檢驗成本。
目前,很多油脂加工企業(yè)向著做大做強(qiáng)的目標(biāo)進(jìn)行努力。一個集團(tuán)下面有很多生產(chǎn)單元工廠。集團(tuán)企業(yè)也會在原料優(yōu)勢區(qū)域進(jìn)行布局,例如益海嘉里集團(tuán)、中糧、魯花、香馳、龍大等油脂加工企業(yè),這就需要發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢,避免投入和產(chǎn)出不平衡,高端設(shè)備和儀器浪費的現(xiàn)象。比如,對于很多需要標(biāo)準(zhǔn)品的檢測項目,標(biāo)準(zhǔn)品每次用量有限,價格昂貴、保存困難。如果不能進(jìn)行資源互補、綜合利用勢必影響企業(yè)的投資信心,制約食品安全控制的發(fā)展。
3.和檢測設(shè)備供應(yīng)商密切合作,開發(fā)新的檢測項目,密切關(guān)注油脂加工行業(yè)食品安全動態(tài)。例如對地溝油的定性分析,黃曲霉毒素檢測中樣品的粉碎設(shè)備的開發(fā)。
五、抓好人員技能培訓(xùn)和制度建設(shè),保證軟件同步升級。
再好的設(shè)備,沒有過硬的人員和技術(shù),設(shè)備的功效都會大打折扣,這些資源的投入產(chǎn)出比都不能發(fā)揮到最大,F(xiàn)在,很多油脂加工企業(yè)化驗專業(yè)人員流動性較大。培訓(xùn)周期長、技能要求高、年齡結(jié)構(gòu)小、待遇低等因素制約者專職化驗隊伍的建設(shè)。比如,高效氣相、液相色譜、近紅外儀等高端設(shè)備的使用需要較高的專業(yè)技能和經(jīng)驗。一條穩(wěn)定的、適宜的標(biāo)準(zhǔn)曲線是制約很多中小企業(yè)檢驗準(zhǔn)確性的瓶頸。將這些經(jīng)驗升華為理論,形成規(guī)范的檢驗操作規(guī)程也是我們應(yīng)當(dāng)這類問題的方法。
要將員工技能培訓(xùn)作為企業(yè)內(nèi)功建設(shè)的常態(tài)化工作之一。做好檢測人員選聘、技能培訓(xùn)、食品安全知識培訓(xùn)、食品安全應(yīng)急能力的建設(shè)等工作。
六、強(qiáng)化環(huán)比外檢工作,打好食品質(zhì)量安全工作的補丁
在推進(jìn)基礎(chǔ)建設(shè)管理和自檢能力升級,構(gòu)筑食品安全第一道防線的同時,規(guī)范并監(jiān)督環(huán)比和外部送檢工作,重視檢測偏差的糾正和問題的及時發(fā)現(xiàn),大力促進(jìn)檢測技術(shù)和方法的交流,努力構(gòu)筑食品安全的第二道防線。很多大的油脂加工企業(yè)非常重視環(huán)比工作,比如魯花、益海嘉里、中糧集團(tuán),他們有完善的環(huán)比制度。集團(tuán)從宏觀上進(jìn)行垂直方向的分析,各單元工作從自身角度進(jìn)行整改和提升。并把環(huán)比結(jié)果作為工廠一把手績效考核的重要指標(biāo),以加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)的作用。特別是對影響食品安全的特性項目可以通過盲樣環(huán)比的檢測,磨練隊伍,降低系統(tǒng)誤差。
通過外檢,一方面彌補我們檢測能力的不足,另一方面也檢查內(nèi)部檢驗工作的準(zhǔn)確度,形成產(chǎn)品質(zhì)量安全的雙保險。比如花生中黃曲霉毒素可以使用維康檢測儀采用熒光分析法,也可以使用液相色譜進(jìn)行精確定量分析,另外企業(yè)樣品制備中粉碎機(jī)受到限制,造成企業(yè)投入成本較高但分析結(jié)果不夠理想。如果結(jié)合外部檢測,既可以保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確,又能發(fā)現(xiàn)檢測的系統(tǒng)誤差,自我提高。
委外檢測首先要選擇好合作方,要對檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行選擇和評估,既要重視檢測質(zhì)量又要關(guān)注服務(wù)質(zhì)量。其次要提前策劃好送檢計劃,做好關(guān)鍵控制點和操作性前提方案中關(guān)于油脂安全檢測項目的監(jiān)控和驗證工作。同時,做好留樣和內(nèi)部檢驗的對比分析工作,為檢驗一致性做好數(shù)據(jù)積累工作。例如原料中的農(nóng)殘檢測、轉(zhuǎn)基因成分可以委托檢測。對于油脂產(chǎn)品接觸材料的重金屬殘留和塑化劑也可以納入檢驗計劃中。當(dāng)獲得檢測結(jié)果之后,要注意對結(jié)果的分析和比對,統(tǒng)計出食品顯著危害的平均水平。也為危害分析和確認(rèn)控制措施組合控制的效果進(jìn)行數(shù)據(jù)積累。
七、開展食品安全防護(hù)和應(yīng)急體系建設(shè),建好最后一道屏障
在應(yīng)急管理體系建設(shè)方面,建立健全應(yīng)急預(yù)案體系,確定食品安全專項應(yīng)急預(yù)案,媒體危機(jī)應(yīng)急預(yù)案以及產(chǎn)品召回管理程序。并強(qiáng)化應(yīng)急預(yù)案的演練。提升緊急情況的預(yù)警和應(yīng)對能力。油脂加工企業(yè)要認(rèn)清潛在的食品安全緊急狀態(tài),例如壓榨花生油加工中的導(dǎo)熱油泄露事故、油脂精煉中脫臭溫度和真空異常事故、抗氧化劑溶解和攪拌異常、蒸炒溫度超高、生產(chǎn)用水受到污染等異常和緊急狀態(tài)。并建立應(yīng)急預(yù)案和現(xiàn)場處置方案。并按照策劃周期做好應(yīng)急預(yù)案和召回的演練工作,對演練結(jié)果進(jìn)行評估,可行時對預(yù)案進(jìn)行修訂。應(yīng)對本單位編制的應(yīng)急預(yù)案中基本要素的完整性、應(yīng)急預(yù)案的實用性、預(yù)防措施的針對性、組織體系的科學(xué)性、響應(yīng)程序的操作性、應(yīng)急保障措施的可行性、應(yīng)急預(yù)案的銜接性進(jìn)行論證。使我們能夠在第一時間將損失降到最低,將食品安全風(fēng)險的影響降到最小。
同時,開展對產(chǎn)品進(jìn)行商業(yè)保險的工作。規(guī)避可能出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險對企業(yè)的致命影響。當(dāng)前,油脂加工企業(yè)食品安全事件層出不窮,潛在的食品安全危害也形式多樣,我們要做好最壞打算,通過商業(yè)保險增強(qiáng)我們的抗風(fēng)險能力,建好最后一道屏障。
結(jié)語:
以上筆者從對油脂加工行業(yè)食品危害的理解入手,圍繞內(nèi)外部環(huán)境,企業(yè)的軟硬件建設(shè)等方面介紹了如何構(gòu)筑油脂加工企業(yè)食品安全“防火墻”,建立和完善食用油加工企業(yè)才安全風(fēng)險控制體系幫助企業(yè)在市場經(jīng)濟(jì)條件下,在食品安全嚴(yán)峻的形式下,在低產(chǎn)能利用率、低利潤、高競爭、高風(fēng)險的市場環(huán)境中立足,伺機(jī)做大做強(qiáng),一定能為企業(yè)帶來良好的前景和未來!
編輯:foodvip

 

 

 
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