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新疆出口濃縮杏醬危害風(fēng)險評估及控制措施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-21  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:濃縮杏醬(以下簡稱杏醬)是近年來新疆發(fā)展起來的特色出口產(chǎn)品,全年出口量保持在3萬噸以上,2007年新疆共生產(chǎn)276批,30661.37噸,出口貨值約2149萬美元,2008年新疆共生產(chǎn)471批,51255.56噸,出口貨值約4792.7萬美元。目前新疆出口杏醬已占世界貿(mào)易量的一半左右,已成為世界重要的杏醬出口地。新疆杏醬出口的國家主要有歐盟、俄羅斯、美國、非洲、東南亞等國家和地區(qū)。 當(dāng)前,世界各國對食品中各種有害殘留控制要求很高,尤其是農(nóng)藥等化學(xué)性殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定極為嚴(yán)格,例如歐盟對杏制品提出了162
 
尹力偉 曹紅建
新疆檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證監(jiān)管處
 
一、前言
濃縮杏醬(以下簡稱杏醬)是近年來新疆發(fā)展起來的特色出口產(chǎn)品,全年出口量保持在3萬噸以上,2007年新疆共生產(chǎn)276批,30661.37噸,出口貨值約2149萬美元,2008年新疆共生產(chǎn)471批,51255.56噸,出口貨值約4792.7萬美元。目前新疆出口杏醬已占世界貿(mào)易量的一半左右,已成為世界重要的杏醬出口地。新疆杏醬出口的國家主要有歐盟、俄羅斯、美國、非洲、東南亞等國家和地區(qū)。
當(dāng)前,世界各國對食品中各種有害殘留控制要求很高,尤其是農(nóng)藥等化學(xué)性殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定極為嚴(yán)格,例如歐盟對杏制品提出了162項(xiàng)農(nóng)殘限量,其他國家也規(guī)定了不少農(nóng)殘、重金屬和霉菌毒素的要求。因此有必要對出口到歐盟、美國和俄羅斯等重點(diǎn)國家的杏醬殘留風(fēng)險進(jìn)行評估,以便為出口檢驗(yàn)和監(jiān)管提供充分的依據(jù)。
二、杏原料種植與生產(chǎn)加工概述
(一)杏原料種植情況
新疆的杏產(chǎn)品生產(chǎn)加工和出口主要集中在南疆地區(qū)的五個地州。約有一百多個品種和類型。新疆南疆地區(qū)具備有得天獨(dú)厚的栽培杏樹的自然環(huán)境。日照充足,使得杏子果實(shí)含糖量高;空氣干燥、病蟲害發(fā)生較少,而且,新疆南疆杏子產(chǎn)區(qū)多地處偏遠(yuǎn),經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá),條件有限,生產(chǎn)者主要為少數(shù)民族,對杏樹發(fā)生病蟲害基本不采取積極的藥物防治措施。只有少數(shù)較發(fā)達(dá)地區(qū)有一定的農(nóng)業(yè)化學(xué)品投入和進(jìn)行預(yù)防和防治。
1、杏原料在種植過程主要病蟲害
新疆南疆五地州杏樹栽培中出現(xiàn)的病蟲害大致相同,主要為蟲害、細(xì)菌性病害、真菌性病害和病毒性病害四大類,真菌和細(xì)菌的感染主要有流膠病,蟲害主要以蚧殼蟲,小蠹蟲、蚜蟲、食心蟲為主。
2、杏原料在種植過程中的農(nóng)藥使用情況
調(diào)查近3年新疆出口杏子原料在種植過程中使用的農(nóng)藥有:石硫合劑、樂果、甲霜靈、溴氰菊酯、高效氯氰菊酯、毒死蜱、殺樸磷、敵敵畏、馬拉硫磷共8種。
(二)杏醬生產(chǎn)加工工藝概況
杏醬生產(chǎn)加工工藝為:原料驗(yàn)收→清洗→挑選→去核→添加VC→破碎(個別預(yù)熱)→精制打漿→濃縮→殺菌→冷卻→無菌灌裝→外包裝等深加工工序。生產(chǎn)過程中添加極少量的維生素C進(jìn)行護(hù)色。
杏醬屬于低酸性食品,PH在3.2~3.9(品種和成熟度有重大影響),加工過程控制,尤其是殺菌是關(guān)鍵,菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)會存在。
三、國內(nèi)外通報及進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫情況
(一)國內(nèi)外通報情況
新疆杏醬出口歐盟,美國、俄羅斯、中亞、非洲、東南亞等國家。出口6年來,產(chǎn)品的安全質(zhì)量均未由于殘留方面被國外提出過任何通報或異議。
近幾年來外貿(mào)易合同對農(nóng)殘要求有:甲胺磷、甲基對硫磷、耐熱菌、展青霉素、矮壯素、助壯素,其中甲胺磷、甲基對硫磷、矮壯素、助壯素未使用,對有合同有特殊要求另行加嚴(yán)批批檢驗(yàn)。
近幾年來有極少外貿(mào)易合同要求出具鎘、汞、砷結(jié)果。
(二)日常檢測與出口檢驗(yàn)情況
1、日常檢測情況
自2005年以來,每年對出口的杏醬檢測包括以上使用的共8種農(nóng)藥、霉菌毒素(棒曲霉素)殘留均未檢出,重金屬項(xiàng)目如鉛、鎘、砷、汞和,或未超標(biāo),存在極少量的個別桶漲桶,存在包裝密封問題。
石硫合劑加少量的硫酸銅(國家標(biāo)準(zhǔn)GB17325中有銅要求)
2、出口檢驗(yàn)情況
根據(jù)新疆局2005-2008年3年來對出口杏醬產(chǎn)品的農(nóng)殘項(xiàng)目(包括以上8種農(nóng)藥)、重金屬項(xiàng)目如鉛、鎘、銅、砷、汞及霉菌毒素(棒曲霉素)和殘留進(jìn)行了檢測,結(jié)果表明均未在原料和成品中檢出。從2005-2007年從庫爾勒、喀什和阿克蘇三局的出口杏醬質(zhì)量分析報告看,出口杏醬的安全衛(wèi)生檢驗(yàn)合格率也均為100%。
四、風(fēng)險評估
(一)風(fēng)險評估依據(jù)
1、歐盟、美國、俄羅斯等國家有關(guān)杏及杏制品的衛(wèi)生安全規(guī)定;
2、杏種植過程用藥用肥的情況調(diào)查。
3、杏種植基地使用農(nóng)藥監(jiān)測情況。
4、出口濃縮杏醬日常檢測及出口檢驗(yàn)檢疫情況。
5、進(jìn)口國家和客戶通報我國出口杏或濃縮杏醬情況。
6、我國和進(jìn)口國家禁用農(nóng)藥的規(guī)定
7、杏生產(chǎn)栽培情況及濃縮杏醬生產(chǎn)加工工藝情況;
(二)風(fēng)險評估對象
1、農(nóng)藥殘留
2、重金屬(鉛、鎘、砷、銅、汞)
3、霉菌毒素(棒曲霉毒)殘留
4、微生物項(xiàng)目:菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)
5、添加物和食用添加劑
(三) 風(fēng)險分類
1、農(nóng)藥殘留:
根據(jù)我們的調(diào)查與分析,新疆的杏種植地區(qū)主要集中在新疆南部,日照充足,空氣干燥、病蟲害發(fā)生較少,而且,新疆南疆杏子產(chǎn)區(qū)多地處偏遠(yuǎn),工業(yè)不發(fā)達(dá),外來污染少,農(nóng)業(yè)化學(xué)品使用較少。
杏樹的大多數(shù)用藥主要是在冬春季節(jié),如樂果、毒死蜱、殺樸磷、敵敵畏、樂果、甲霜靈、溴氰菊酯、馬拉硫磷等,對后期杏果的殘留影響較小、中期使用石硫合劑和高效氯氰菊酯。另外與杏樹套種的主要為小麥、玉米、苜蓿和少量的棉花、瓜、番茄等,其中套種少量的棉花、瓜、番茄還使用了高效氯氰菊酯、多菌清、普力克、多菌靈、代森錳鋅、溴氰菊酯、馬拉硫磷、百菌清、敵殺死的農(nóng)藥,棉花、瓜、番茄因?yàn)轱h移作用可能受到影響,但因這些作物與杏的生長和成熟期不同,如杏子和棉花成熟期相差較大,如果棉花發(fā)生病蟲害,用藥大都在杏子下果后的夏末和初秋之際,且不是直接施用在杏樹上,對杏果的殘留影響不大。新疆局曾經(jīng)對套種作物使用的植物生長調(diào)節(jié)劑在杏醬中的殘留進(jìn)行過檢測和研究,均未檢出有殘留。因此,對這部分的農(nóng)藥殘留可不列入監(jiān)控項(xiàng)目。
杏醬在加工過程中要經(jīng)過清洗、挑選和高溫殺菌等工序。從理論上是可以使絕大部分農(nóng)藥發(fā)生降解。目前為止新疆的杏醬在藥殘監(jiān)控以及出口檢驗(yàn)監(jiān)管和日常檢測中從未曾發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)情況,而進(jìn)口國也從未對杏醬產(chǎn)品在化學(xué)殘留方面進(jìn)行過通報。綜上所述,我們認(rèn)為新疆的濃縮杏醬農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留超標(biāo)的風(fēng)險等級是偏中低的,考慮到目前我國的農(nóng)藥管理狀況結(jié)合在杏種植過程常用的農(nóng)藥情況將出口杏醬的殘留風(fēng)險等級劃分為中風(fēng)險、低風(fēng)險、零風(fēng)險3個等級。沒有高風(fēng)險項(xiàng)目。
2、重金屬殘留:
新疆局經(jīng)過連續(xù)三年對出口杏醬檢測重金屬殘留,檢測結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟等國家的標(biāo)準(zhǔn)限量,因此,重金屬項(xiàng)目屬于低風(fēng)險等級。
3、霉菌毒素:
目前有歐盟對蘋果汁有棒曲霉毒素的檢測要求,限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得超過50ppb、俄羅斯則要求對果蔬制汁產(chǎn)品的棒曲霉毒素不得檢出(含蘋果、番醋柳果的產(chǎn)品<0.02ppm)。棒曲霉毒素常見于蘋果汁中,如果使用落地果、霉變、腐爛、果皮受損傷的蘋果或儲存不當(dāng)?shù)奶O果生產(chǎn)的蘋果汁,則可能含有高水平的棒曲霉毒素。但至今也未查到有關(guān)進(jìn)口國對杏或杏產(chǎn)品棒曲霉菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。新疆局近三年來由其是2008年檢驗(yàn)了200余批棒曲霉菌毒素,均未發(fā)現(xiàn)有該毒素的殘留和超標(biāo)情況,但隨著新疆杏醬新增企業(yè)和生產(chǎn)線擴(kuò)張較快,原料搶購和原料的質(zhì)量控制不嚴(yán)情況日趨嚴(yán)重。再加上杏子本身容易發(fā)生霉?fàn),采摘后的原料不及時加工使原料中霉?fàn)果偏高,可能發(fā)生霉菌毒素產(chǎn)生。因此,該項(xiàng)目屬于低風(fēng)險等級。
4、微生物:PH在3.2~3.9,屬低風(fēng)險食品,菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)是國標(biāo)強(qiáng)制性檢測項(xiàng)目。
5、食用添加劑殘留
出口杏醬僅添加了極少量的維生素C進(jìn)行護(hù)色,維生素C為玉米原料制取。對健康無危害。該項(xiàng)目應(yīng)屬于零風(fēng)險等級。
(四)判定依據(jù)及判定結(jié)果
1、判定依據(jù):
1)、高風(fēng)險:
a種植過程中使用頻率高的,國外特別關(guān)注的或國外要求限量標(biāo)準(zhǔn)特別嚴(yán)格的,如執(zhí)行“一律標(biāo)準(zhǔn)”的。
b在日常檢測和出口檢測中原料和成品發(fā)生過有殘留檢出和超標(biāo)的。
c 被國外檢出殘留或通報的或國家規(guī)定要求實(shí)施檢測的項(xiàng)目。
d 屬于我國禁用的農(nóng)藥,但在種植過程中仍有極少量使用。
e 加工不易控制,由于微生物作用,引起繁殖,如低酸性食品。
2).中風(fēng)險:
a種植過程中雖使用極少量的農(nóng)藥,但農(nóng)藥毒性屬于中等以上,并且殘留期長,但在日常檢測和出口檢測中原料和成品都未檢出殘留或超標(biāo)的,加工過程控制不好,會引起微生物繁殖。
3.低風(fēng)險:
a種植過程中使用過,但不常用的,農(nóng)藥毒性屬于低等,并且殘留期短。在日常檢測和出口檢驗(yàn)中從尚未發(fā)現(xiàn)殘留的。
b 種植過程中不使用,但套種作物使用過,日常檢測和出口檢驗(yàn)中從未發(fā)現(xiàn)有殘留的。
c PH在3.2~3.9,一般殺菌都可以取得良好的效果,為低風(fēng)險食品。
4.零風(fēng)險:
種植過程中從未使用的農(nóng)藥,屬于有機(jī)產(chǎn)品允許使用的礦物或生物農(nóng)藥的,如石硫合劑、生石灰等。
2、判定結(jié)果:
1)、高風(fēng)險:
新疆杏醬產(chǎn)品經(jīng)風(fēng)險評估從未檢出過農(nóng)殘和其他殘留超標(biāo)的情況,也從未發(fā)生過被國外檢出殘留或通報的情況。故無高風(fēng)險項(xiàng)目,沒有重點(diǎn)檢測項(xiàng)目。
2)、中風(fēng)險:
中風(fēng)險殘留項(xiàng)目包括杏子種植地實(shí)際使用過或套種作物使用過的化學(xué)農(nóng)藥,并且歐盟規(guī)定有限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥,共計有8項(xiàng),分別是樂果、高效氯氰菊酯、甲霜靈、溴氰菊酯、毒死蜱、殺樸磷、敵敵畏、馬拉硫磷。
杏子原料在運(yùn)輸、儲存和加工過程造成霉?fàn)可能發(fā)生棒曲霉菌毒素1項(xiàng)。
2、低風(fēng)險:
在杏種植地套種的作物使用過的化學(xué)農(nóng)藥,并且歐盟規(guī)定有限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥,共計有1項(xiàng)為是溴氰菊酯。重金屬包括鉛、鎘、砷、銅、汞5項(xiàng)。
3、零風(fēng)險:
在新疆杏子種植過程中未使用過和經(jīng)調(diào)查本地區(qū)未曾銷售過的農(nóng)藥共計102項(xiàng)以及使用過的石硫合劑和產(chǎn)品加工中加入的添加劑維生素C均列為零風(fēng)險,被列為套種農(nóng)作物使用農(nóng)藥的杏子原料占極少部分,且以前幾年中從未檢出,暫定為極低風(fēng)險;PH在3.2~3.9,屬低酸性食品中的低酸性食品,一般殺菌都可以取得良好的效果,另個別桶包裝密封存在問題,有明顯的物理現(xiàn)象漲桶,易于識別剔除,為極低風(fēng)險食品。
五、評估建議
1、杏醬產(chǎn)品經(jīng)風(fēng)險評估從未檢出過農(nóng)殘和其他殘留,無高風(fēng)險項(xiàng)目,故不確定有重點(diǎn)檢測項(xiàng)目。
2、將中、低風(fēng)險的8項(xiàng)農(nóng)殘項(xiàng)目、5個重金屬項(xiàng)目、1項(xiàng)霉菌毒素共19項(xiàng),列為出口杏醬的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。(進(jìn)口國農(nóng)殘項(xiàng)目和重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)見附表1、附表2、附表3),其中,棒曲霉毒素殘留如果出口歐盟或美國等則按照歐盟對蘋果汁的標(biāo)準(zhǔn)不超過50ppb掌握。出口俄羅斯則不得檢出。對重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目結(jié)合當(dāng)年的殘留監(jiān)控計劃實(shí)行分階段抽檢,出口生產(chǎn)企業(yè)一個生產(chǎn)季節(jié)對產(chǎn)品檢測覆蓋一次,未發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留。并在日常檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管工作中予以密切關(guān)注,發(fā)現(xiàn)異常再進(jìn)行風(fēng)險評估,實(shí)施動態(tài)調(diào)整。對對外貿(mào)易合同對農(nóng)殘有特殊要求的,在對農(nóng)殘進(jìn)行普查和監(jiān)測的基礎(chǔ)上,另行加嚴(yán)批批檢驗(yàn)。
3、對于零風(fēng)險的農(nóng)殘和添加劑,暫不采取檢測或其他措施。但要隨時調(diào)查、收集和密切關(guān)注杏子生產(chǎn)基地的農(nóng)藥的供、銷和使用情況。根據(jù)具體情況隨時調(diào)整農(nóng)殘的風(fēng)險等級。
4、中、低風(fēng)險項(xiàng)目一旦發(fā)現(xiàn)有殘留檢出超標(biāo)和被國外檢出或通報的,可直接轉(zhuǎn)為高風(fēng)險項(xiàng)目進(jìn)行批批檢測。
 
附表1:新疆杏醬主要出口國家鮮杏重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)
殘留項(xiàng)目
歐 盟
美 國
俄羅斯
推薦檢測方法
檢測低限mg/kg
毒死蜱
0.05
1
\
NY/761-2004
GB/T19648-2006
0.50
0.05
殺撲磷
0.2
0.05
\
NY/761-2004
GB/T19648-2006
0.50
0.05
樂 果
0.02
\
\
NY/761-2004
GB/T19648-2006
0.50
0.05
 
敵敵畏
0.1
0.5
\
NY/761-2004
GB/T19648-2006
0.50
0.05
 
甲霜靈
0.05
\
\
GB/T19648-2006
0.50
 
馬拉硫磷
0.5
8
\
GB/T19648-2006
0.50
 
溴氰菊脂
0.1
0.05
\
NY/761-2004
GB/T19648-2006
0.50
0.05
 
氯氰菊脂
2
\
\
NY/761-2004
GB/T19648-2006
0.50
0.05
注:1、“ \”表示未規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)。
    2、美國未有規(guī)定的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)則按照不得超過0.01ppm的“一律標(biāo)準(zhǔn)”執(zhí)行。
 
附表2:新疆濃縮杏醬主要出口國家鮮杏重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目(重金屬)標(biāo)準(zhǔn)
重金屬項(xiàng)目
歐盟(mg/kg)
美國
俄羅斯(mg/kg)
鉛(Pb)
0.05
/
0.3
鎘(Cd)
0.05
/
0.02
/
/
0.01
/
/
0.2
/
/
/
注:1、“ \”表示未規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)
 
附表3:新疆杏醬主要出口國家點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目(霉菌毒素)標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目
歐盟標(biāo)準(zhǔn)
美國標(biāo)準(zhǔn)ppb
俄羅斯標(biāo)準(zhǔn)
棒曲霉毒素
50ppb(參照蘋果濃縮汁)
不祥(參照歐盟執(zhí)行)
不得檢出
(含蘋果、番醋柳果的<0.02ppm)
 



 《新疆出口濃縮杏醬危害風(fēng)險評估及控制措施》
編輯:foodvip

 
關(guān)鍵詞: HACCP 濃縮杏醬 風(fēng)險評估

 

 
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