尹力偉 曹紅建

新疆檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證監(jiān)管處

 

一、前言

濃縮杏醬（以下簡稱杏醬）是近年來新疆發(fā)展起來的特色出口產(chǎn)品，全年出口量保持在3萬噸以上，2007年新疆共生產(chǎn)276批，30661.37噸，出口貨值約2149萬美元，2008年新疆共生產(chǎn)471批，51255.56噸，出口貨值約4792.7萬美元。目前新疆出口杏醬已占世界貿(mào)易量的一半左右，已成為世界重要的杏醬出口地。新疆杏醬出口的國家主要有歐盟、俄羅斯、美國、非洲、東南亞等國家和地區(qū)。

當(dāng)前，世界各國對食品中各種有害殘留控制要求很高，尤其是農(nóng)藥等化學(xué)性殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定極為嚴(yán)格，例如歐盟對杏制品提出了162項(xiàng)農(nóng)殘限量，其他國家也規(guī)定了不少農(nóng)殘、重金屬和霉菌毒素的要求。因此有必要對出口到歐盟、美國和俄羅斯等重點(diǎn)國家的杏醬殘留風(fēng)險進(jìn)行評估，以便為出口檢驗(yàn)和監(jiān)管提供充分的依據(jù)。

二、杏原料種植與生產(chǎn)加工概述

（一）杏原料種植情況

新疆的杏產(chǎn)品生產(chǎn)加工和出口主要集中在南疆地區(qū)的五個地州。約有一百多個品種和類型。新疆南疆地區(qū)具備有得天獨(dú)厚的栽培杏樹的自然環(huán)境。日照充足，使得杏子果實(shí)含糖量高；空氣干燥、病蟲害發(fā)生較少，而且，新疆南疆杏子產(chǎn)區(qū)多地處偏遠(yuǎn)，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)，條件有限，生產(chǎn)者主要為少數(shù)民族，對杏樹發(fā)生病蟲害基本不采取積極的藥物防治措施。只有少數(shù)較發(fā)達(dá)地區(qū)有一定的農(nóng)業(yè)化學(xué)品投入和進(jìn)行預(yù)防和防治。

1、杏原料在種植過程主要病蟲害

新疆南疆五地州杏樹栽培中出現(xiàn)的病蟲害大致相同，主要為蟲害、細(xì)菌性病害、真菌性病害和病毒性病害四大類，真菌和細(xì)菌的感染主要有流膠病，蟲害主要以蚧殼蟲，小蠹蟲、蚜蟲、食心蟲為主。

2、杏原料在種植過程中的農(nóng)藥使用情況

調(diào)查近3年新疆出口杏子原料在種植過程中使用的農(nóng)藥有：石硫合劑、樂果、甲霜靈、溴氰菊酯、高效氯氰菊酯、毒死蜱、殺樸磷、敵敵畏、馬拉硫磷共8種。

（二）杏醬生產(chǎn)加工工藝概況

杏醬生產(chǎn)加工工藝為：原料驗(yàn)收→清洗→挑選→去核→添加VC→破碎(個別預(yù)熱)→精制打漿→濃縮→殺菌→冷卻→無菌灌裝→外包裝等深加工工序。生產(chǎn)過程中添加極少量的維生素C進(jìn)行護(hù)色。

杏醬屬于低酸性食品，PH在3.2～3.9（品種和成熟度有重大影響），加工過程控制，尤其是殺菌是關(guān)鍵，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）會存在。

三、國內(nèi)外通報及進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫情況

（一）國內(nèi)外通報情況

新疆杏醬出口歐盟，美國、俄羅斯、中亞、非洲、東南亞等國家。出口6年來，產(chǎn)品的安全質(zhì)量均未由于殘留方面被國外提出過任何通報或異議。

近幾年來外貿(mào)易合同對農(nóng)殘要求有：甲胺磷、甲基對硫磷、耐熱菌、展青霉素、矮壯素、助壯素，其中甲胺磷、甲基對硫磷、矮壯素、助壯素未使用，對有合同有特殊要求另行加嚴(yán)批批檢驗(yàn)。

近幾年來有極少外貿(mào)易合同要求出具鎘、汞、砷結(jié)果。

（二）日常檢測與出口檢驗(yàn)情況

1、日常檢測情況

自2005年以來，每年對出口的杏醬檢測包括以上使用的共8種農(nóng)藥、霉菌毒素（棒曲霉素）殘留均未檢出，重金屬項(xiàng)目如鉛、鎘、砷、汞和，或未超標(biāo)，存在極少量的個別桶漲桶，存在包裝密封問題。

石硫合劑加少量的硫酸銅（國家標(biāo)準(zhǔn)GB17325中有銅要求）

2、出口檢驗(yàn)情況

根據(jù)新疆局2005-2008年3年來對出口杏醬產(chǎn)品的農(nóng)殘項(xiàng)目（包括以上8種農(nóng)藥）、重金屬項(xiàng)目如鉛、鎘、銅、砷、汞及霉菌毒素（棒曲霉素）和殘留進(jìn)行了檢測，結(jié)果表明均未在原料和成品中檢出。從2005-2007年從庫爾勒、喀什和阿克蘇三局的出口杏醬質(zhì)量分析報告看，出口杏醬的安全衛(wèi)生檢驗(yàn)合格率也均為100%。

四、風(fēng)險評估

（一）風(fēng)險評估依據(jù)

1、歐盟、美國、俄羅斯等國家有關(guān)杏及杏制品的衛(wèi)生安全規(guī)定；

2、杏種植過程用藥用肥的情況調(diào)查。

3、杏種植基地使用農(nóng)藥監(jiān)測情況。

4、出口濃縮杏醬日常檢測及出口檢驗(yàn)檢疫情況。

5、進(jìn)口國家和客戶通報我國出口杏或濃縮杏醬情況。

6、我國和進(jìn)口國家禁用農(nóng)藥的規(guī)定

7、杏生產(chǎn)栽培情況及濃縮杏醬生產(chǎn)加工工藝情況；

（二）風(fēng)險評估對象

1、農(nóng)藥殘留

2、重金屬（鉛、鎘、砷、銅、汞）

3、霉菌毒素（棒曲霉毒）殘留

4、微生物項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）

5、添加物和食用添加劑

（三） 風(fēng)險分類

1、農(nóng)藥殘留：

根據(jù)我們的調(diào)查與分析，新疆的杏種植地區(qū)主要集中在新疆南部，日照充足，空氣干燥、病蟲害發(fā)生較少，而且，新疆南疆杏子產(chǎn)區(qū)多地處偏遠(yuǎn)，工業(yè)不發(fā)達(dá)，外來污染少，農(nóng)業(yè)化學(xué)品使用較少。

杏樹的大多數(shù)用藥主要是在冬春季節(jié)，如樂果、毒死蜱、殺樸磷、敵敵畏、樂果、甲霜靈、溴氰菊酯、馬拉硫磷等，對后期杏果的殘留影響較小、中期使用石硫合劑和高效氯氰菊酯。另外與杏樹套種的主要為小麥、玉米、苜蓿和少量的棉花、瓜、番茄等，其中套種少量的棉花、瓜、番茄還使用了高效氯氰菊酯、多菌清、普力克、多菌靈、代森錳鋅、溴氰菊酯、馬拉硫磷、百菌清、敵殺死的農(nóng)藥，棉花、瓜、番茄因?yàn)轱h移作用可能受到影響，但因這些作物與杏的生長和成熟期不同，如杏子和棉花成熟期相差較大，如果棉花發(fā)生病蟲害，用藥大都在杏子下果后的夏末和初秋之際，且不是直接施用在杏樹上，對杏果的殘留影響不大。新疆局曾經(jīng)對套種作物使用的植物生長調(diào)節(jié)劑在杏醬中的殘留進(jìn)行過檢測和研究，均未檢出有殘留。因此，對這部分的農(nóng)藥殘留可不列入監(jiān)控項(xiàng)目。

杏醬在加工過程中要經(jīng)過清洗、挑選和高溫殺菌等工序。從理論上是可以使絕大部分農(nóng)藥發(fā)生降解。目前為止新疆的杏醬在藥殘監(jiān)控以及出口檢驗(yàn)監(jiān)管和日常檢測中從未曾發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)情況,而進(jìn)口國也從未對杏醬產(chǎn)品在化學(xué)殘留方面進(jìn)行過通報。綜上所述，我們認(rèn)為新疆的濃縮杏醬農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留超標(biāo)的風(fēng)險等級是偏中低的，考慮到目前我國的農(nóng)藥管理狀況結(jié)合在杏種植過程常用的農(nóng)藥情況將出口杏醬的殘留風(fēng)險等級劃分為中風(fēng)險、低風(fēng)險、零風(fēng)險3個等級。沒有高風(fēng)險項(xiàng)目。

2、重金屬殘留：

新疆局經(jīng)過連續(xù)三年對出口杏醬檢測重金屬殘留，檢測結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于歐盟等國家的標(biāo)準(zhǔn)限量，因此，重金屬項(xiàng)目屬于低風(fēng)險等級。

3、霉菌毒素：

目前有歐盟對蘋果汁有棒曲霉毒素的檢測要求，限量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得超過50ppb、俄羅斯則要求對果蔬制汁產(chǎn)品的棒曲霉毒素不得檢出（含蘋果、番醋柳果的產(chǎn)品<0.02ppm）。棒曲霉毒素常見于蘋果汁中，如果使用落地果、霉變、腐爛、果皮受損傷的蘋果或儲存不當(dāng)?shù)奶O果生產(chǎn)的蘋果汁，則可能含有高水平的棒曲霉毒素。但至今也未查到有關(guān)進(jìn)口國對杏或杏產(chǎn)品棒曲霉菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。新疆局近三年來由其是2008年檢驗(yàn)了200余批棒曲霉菌毒素，均未發(fā)現(xiàn)有該毒素的殘留和超標(biāo)情況，但隨著新疆杏醬新增企業(yè)和生產(chǎn)線擴(kuò)張較快，原料搶購和原料的質(zhì)量控制不嚴(yán)情況日趨嚴(yán)重。再加上杏子本身容易發(fā)生霉?fàn)�，采摘后的原料不及時加工使原料中霉?fàn)�果偏高，可能發(fā)生霉菌毒素產(chǎn)生。因此，該項(xiàng)目屬于低風(fēng)險等級。

4、微生物：PH在3.2～3.9，屬低風(fēng)險食品，菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）是國標(biāo)強(qiáng)制性檢測項(xiàng)目。

5、食用添加劑殘留

出口杏醬僅添加了極少量的維生素C進(jìn)行護(hù)色，維生素C為玉米原料制取。對健康無危害。該項(xiàng)目應(yīng)屬于零風(fēng)險等級。

（四）判定依據(jù)及判定結(jié)果

1、判定依據(jù)：

1）、高風(fēng)險：

a種植過程中使用頻率高的，國外特別關(guān)注的或國外要求限量標(biāo)準(zhǔn)特別嚴(yán)格的，如執(zhí)行“一律標(biāo)準(zhǔn)”的。

b在日常檢測和出口檢測中原料和成品發(fā)生過有殘留檢出和超標(biāo)的。

c 被國外檢出殘留或通報的或國家規(guī)定要求實(shí)施檢測的項(xiàng)目。

d 屬于我國禁用的農(nóng)藥，但在種植過程中仍有極少量使用。

e 加工不易控制，由于微生物作用，引起繁殖，如低酸性食品。

2)．中風(fēng)險：

a種植過程中雖使用極少量的農(nóng)藥，但農(nóng)藥毒性屬于中等以上，并且殘留期長，但在日常檢測和出口檢測中原料和成品都未檢出殘留或超標(biāo)的，加工過程控制不好，會引起微生物繁殖。

3．低風(fēng)險：

a種植過程中使用過，但不常用的，農(nóng)藥毒性屬于低等，并且殘留期短。在日常檢測和出口檢驗(yàn)中從尚未發(fā)現(xiàn)殘留的。

b 種植過程中不使用，但套種作物使用過，日常檢測和出口檢驗(yàn)中從未發(fā)現(xiàn)有殘留的。

c PH在3.2～3.9，一般殺菌都可以取得良好的效果，為低風(fēng)險食品。

4．零風(fēng)險：

種植過程中從未使用的農(nóng)藥，屬于有機(jī)產(chǎn)品允許使用的礦物或生物農(nóng)藥的，如石硫合劑、生石灰等。

2、判定結(jié)果：

1）、高風(fēng)險：

新疆杏醬產(chǎn)品經(jīng)風(fēng)險評估從未檢出過農(nóng)殘和其他殘留超標(biāo)的情況，也從未發(fā)生過被國外檢出殘留或通報的情況。故無高風(fēng)險項(xiàng)目，沒有重點(diǎn)檢測項(xiàng)目。

2）、中風(fēng)險：

中風(fēng)險殘留項(xiàng)目包括杏子種植地實(shí)際使用過或套種作物使用過的化學(xué)農(nóng)藥，并且歐盟規(guī)定有限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥，共計有8項(xiàng)，分別是樂果、高效氯氰菊酯、甲霜靈、溴氰菊酯、毒死蜱、殺樸磷、敵敵畏、馬拉硫磷。

杏子原料在運(yùn)輸、儲存和加工過程造成霉?fàn)�可能發(fā)生棒曲霉菌毒素1項(xiàng)。

2、低風(fēng)險：

在杏種植地套種的作物使用過的化學(xué)農(nóng)藥，并且歐盟規(guī)定有限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)藥，共計有1項(xiàng)為是溴氰菊酯。重金屬包括鉛、鎘、砷、銅、汞5項(xiàng)。

3、零風(fēng)險：

在新疆杏子種植過程中未使用過和經(jīng)調(diào)查本地區(qū)未曾銷售過的農(nóng)藥共計102項(xiàng)以及使用過的石硫合劑和產(chǎn)品加工中加入的添加劑維生素C均列為零風(fēng)險，被列為套種農(nóng)作物使用農(nóng)藥的杏子原料占極少部分，且以前幾年中從未檢出，暫定為極低風(fēng)險；PH在3.2～3.9，屬低酸性食品中的低酸性食品，一般殺菌都可以取得良好的效果，另個別桶包裝密封存在問題，有明顯的物理現(xiàn)象漲桶，易于識別剔除，為極低風(fēng)險食品。

五、評估建議

1、杏醬產(chǎn)品經(jīng)風(fēng)險評估從未檢出過農(nóng)殘和其他殘留，無高風(fēng)險項(xiàng)目，故不確定有重點(diǎn)檢測項(xiàng)目。

2、將中、低風(fēng)險的8項(xiàng)農(nóng)殘項(xiàng)目、5個重金屬項(xiàng)目、1項(xiàng)霉菌毒素共19項(xiàng)，列為出口杏醬的重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目。（進(jìn)口國農(nóng)殘項(xiàng)目和重金屬限量標(biāo)準(zhǔn)見附表1、附表2、附表3），其中，棒曲霉毒素殘留如果出口歐盟或美國等則按照歐盟對蘋果汁的標(biāo)準(zhǔn)不超過50ppb掌握。出口俄羅斯則不得檢出。對重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目結(jié)合當(dāng)年的殘留監(jiān)控計劃實(shí)行分階段抽檢，出口生產(chǎn)企業(yè)一個生產(chǎn)季節(jié)對產(chǎn)品檢測覆蓋一次，未發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留。并在日常檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管工作中予以密切關(guān)注，發(fā)現(xiàn)異常再進(jìn)行風(fēng)險評估，實(shí)施動態(tài)調(diào)整。對對外貿(mào)易合同對農(nóng)殘有特殊要求的，在對農(nóng)殘進(jìn)行普查和監(jiān)測的基礎(chǔ)上，另行加嚴(yán)批批檢驗(yàn)。

3、對于零風(fēng)險的農(nóng)殘和添加劑，暫不采取檢測或其他措施。但要隨時調(diào)查、收集和密切關(guān)注杏子生產(chǎn)基地的農(nóng)藥的供、銷和使用情況。根據(jù)具體情況隨時調(diào)整農(nóng)殘的風(fēng)險等級。

4、中、低風(fēng)險項(xiàng)目一旦發(fā)現(xiàn)有殘留檢出超標(biāo)和被國外檢出或通報的，可直接轉(zhuǎn)為高風(fēng)險項(xiàng)目進(jìn)行批批檢測。

 

附表1：新疆杏醬主要出口國家鮮杏重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)

注：1、“ \”表示未規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)。

    2、美國未有規(guī)定的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)則按照不得超過0.01ppm的“一律標(biāo)準(zhǔn)”執(zhí)行。

 

附表2：新疆濃縮杏醬主要出口國家鮮杏重點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目（重金屬）標(biāo)準(zhǔn)

注：1、“ \”表示未規(guī)定限量標(biāo)準(zhǔn)

 

附表3：新疆杏醬主要出口國家點(diǎn)監(jiān)控項(xiàng)目（霉菌毒素）標(biāo)準(zhǔn)