李佳昌、于立艷

 （鞍山出入境檢驗檢疫局）

 

【摘要】近年來隨著畜牧業(yè)和飼料行業(yè)的迅速發(fā)展，以及人們對食品安全和生態(tài)環(huán)境的關注，飼料產品的安全問題也日益引起人們的重視。本文通過對飼料生產企業(yè)各加工工藝的詳盡分析，采用HACCP原理，確立了飼料企業(yè)生產中原料驗收、混合和制粒3個環(huán)節(jié)作為CCP點，詳盡分析了各個CCP點對動物或人類可能產生的潛在危害及相應的預防控制措施。詳細闡述了在飼料行業(yè)推行HACCP體系的雙重意義，既可使飼料中對動物有害物質降到最低水平，又可以有效控制動物攝入有害物質對人類造成的危害。HACCP體系是確保飼料安全的先進管理模式，為各類飼料企業(yè)建立安全體系提供了范例。

 

【關鍵詞】飼料安全體系 動物源性食品 危害分析與關鍵控制點 控制有害物質

 

隨著世界經濟的迅速發(fā)展，人們對健康的關注程度越來越高，HACCP等食品安全體系在飲食行業(yè)得到廣泛應用，但食品安全形勢并非因此得到改善。近年來食源性疾病和食物中毒等惡性事件在全國范圍內頻繁發(fā)生，如震驚中外的三鹿奶粉事件，接踵而至的皮革水解蛋白事件，無不令人毛骨悚然。仔細回味這些事件發(fā)生的原因會得出這樣的結論，問題并非出自食品加工過程，多數(shù)出自原料，因此說原料的控制對確保食品安全至關重要。而往往食品事發(fā)不久飼料就被曝光，濫加有毒有害物質、使用違禁藥物及濫用抗生素等現(xiàn)象屢有發(fā)生，對人類健康和生存環(huán)境構成嚴重危害，因此飼料的安全也必須引起高度重視。作為食品工作者在推行食品安全體系時，應使體系向著食品周邊行業(yè)或更加寬泛的領域延伸和拓展，以達到確保人類健康的目的�；�于上述原因，筆者在總結多年在飲食行業(yè)建立和實施HACCP體系經驗的基礎上，自去年起開始嘗試在飼料行業(yè)推行HACCP體系。這項工作的開展，可以說把在魚、肉、蛋、乳等動物源性食品加工企業(yè)推行HACCP體系的鏈條又向前延伸一步，也是一次跨行業(yè)建立和實施HACCP體系的探索，也為HACCP體系在食品周邊領域的推行開辟了新的范例�，F(xiàn)將筆者在飼料行業(yè)建立和實施HACCP體系的體會贅述如下，以饗讀者。

1飼料加工過程各種因素對動物的危害與控制

談到飼料對動物的危害，有必要簡要回顧一下我國飼料工業(yè)發(fā)展的歷程。我國飼料工業(yè)從七十年代中后期開始起步，的確實現(xiàn)了一個快速發(fā)展穩(wěn)步提高的飛躍，從80年起進入快速發(fā)展階段，由自拌飼料發(fā)展到配合飼料，90年代飼料開始大規(guī)模進入養(yǎng)殖戶市場，由配合飼料發(fā)展到濃縮飼料、預混料飼料，進入2000年我國飼料工業(yè)進入穩(wěn)步發(fā)展階段，品種日趨多樣化，形成了豬、蛋禽、肉禽、水產及反芻動物等飼料，全國飼料企業(yè)06年就達15500多家。由于飼料工業(yè)發(fā)展過快，配套的管理措施沒有跟上，也為飼料中混入對動物有害物質提供了契機，對這些有害物質必須加以控制。

1.1原料驗收（CCP1）產生的危害與控制

根據(jù)飼料加工工藝進行危害分析，認為原料驗收、混合和制粒三個環(huán)節(jié)可確定為CCP點，而原料驗收又可視為CCP點中的重點。因為飼料原料來源和構成相對復雜，種類繁多，包括動物源性和植物源性原料，礦物質和酶制劑，營養(yǎng)添加劑及抗生素等，因此就要求飼料加工企業(yè)必須對原料驗收這個環(huán)節(jié)嚴格控制，采取各種措施防止來自生物性、化學性和物理性的危害，以期達到飼料安全無害之目的。不同性質的原料帶來的危害也不盡相同。

1.1.1動物源性原料

動物源性原料包括肉骨粉、血粉、魚粉、羽毛粉等，主要危害是生物性危害，原料中易攜帶病原菌、病毒等有害微生物，雖然原料在加工過程都經過高溫高壓處理，但這些生產企業(yè)大都是小作坊，衛(wèi)生條件差，管理不規(guī)范，極易造成加工前后交叉污染，或包裝運輸過程的二次污染，攜帶的病原菌或病毒易使動物發(fā)生各種疫病或腸道傳染病。此外通過動物源性原料帶來的有毒有害物質也不得不防，99年發(fā)生在比利時的二惡英事件即是一例，原因就是荷蘭三家飼料原料供應商提供給比利時飼料廠的脂肪中混入了二惡英，造成一些養(yǎng)雞場肉雞停止生長，蛋雞減蛋，死雞驟增，直接損失超過2.55億歐元，對比利時出口影響高達200億歐元，制造了震撼世界的二惡英事件，可謂駭人聽聞。

1.1.2植物源性原料

植物源性原料主要有豆粕、玉米、菜粕、麥麩等，在飼料中占的比例最大，主要危害為化學性危害。一是植物生長過程中使用過量的農藥產生的藥殘對動物危害較大，可致癌、致畸、致突變；二是植物源性原料在存儲過程中，由于通風不良加之水分偏高而導致霉變，霉菌產生的毒素可造成動物消化道疾病，重者致癌。同樣，成品飼料若存儲不當也完全可能發(fā)霉變質；三是一些不法商販為了提高原料中蛋白含量，非法加入三聚氰胺、皮革水解蛋白等，不僅對人類構成損害，同樣也會給畜禽帶來損害。

1.1.3礦物質

為了補充鈣、磷等礦物質和微量元素，往往需在飼料中加入一些礦物質，如碳酸氫鈣、硫酸銅、硫酸亞鐵等，由于這些礦物質都是天然的，大部分未經過提純加工，往往含有一些重金屬如鉛、砷、鉻等。重金屬超標對動物產生毒害作用，從而影響畜禽的生長發(fā)育和產蛋。

從上述情況來看，飼料原料驗收的控制在整個飼料加工過程是最重要的，對飼料的安全性起著至關重要的作用。要確保飼料的安全性首先要對供應商進行評價、考核，選擇有誠信、管理水平高、產品質量上乘的原料供應商。在原料驗收時，要求供方提供官方檢驗檢疫合格證明，有能力企業(yè)對進廠的原料還應自檢。只有層層把關才能確保飼料原料的安全可靠。

1.2飼料混合（CCP2）產生的危害與控制

由于在飼料中加入一些抗生素、微量元素和維生素等物資，所以使其充分混勻也很重要，如果飼料配比后混合不均，就會造成飼料中上述物資的偏差。若抗生素食入過量，就會對動物產生毒副作用，維生素和微量元素補充不足，也會造成動物維生素和微量元素的缺乏，而影響畜禽的生長和產蛋。應確定在一定重量基礎上混合均勻度是否滿足要求，通過混合均勻度來決定混合的最佳時間。

1.3制粒（CCP3）產生的危害與控制

制粒是通過70℃左右的高溫蒸汽和擠壓把粉料制成顆粒。在這個過程溫度過高可導致一些酶制劑、抗生素和維生素等降低功效，影響這些元素功能的發(fā)揮，甚至失效。因此該環(huán)節(jié)重點是溫度控制，且不可由于溫度偏高降低飼料中某些元素功效，而影響畜禽的生長和產蛋。

1.4其它危害與控制

在飼料行業(yè)建立HACCP體系，不但應注重CCP點的控制，其它方面也不容忽視。有人認為SSOP和GMP條款不重要，事實上某些SSOP和GMP條款相當重要，如防止外來污染、有毒有害物質控制、員工培訓和鼠蟲害防治就很重要。當年的二惡英事件就是機械用油對脂肪污染造成的，因此必須嚴格對有毒有害物質加以控制；關于防止外來物的污染不妨舉個例子，筆者在協(xié)助一家飼料企業(yè)建立HACCP體系時，檢查車間衛(wèi)生發(fā)現(xiàn)飼料混合臺上有一小瓶敵敵畏，調查得知是一名員工自己買的準備回家滅蒼蠅，而誤放在車間一周多，若不被發(fā)現(xiàn)誤入飼料中，其后果將不堪設想，從中也說明對員工培訓也很重要；關于鼠蟲害對飼料的安全威脅也較大，除了每年消耗大量的飼料外，還能傳播疫病，如老鼠能傳播鼠疫，鳥能傳播禽流感等。

上述危害在飼料加工業(yè)實實在在的存在，我們在飼料加工業(yè)推行HACCP體系時，應將上述危害分析透徹，準確建立和把握CCP點，并且制定完善的防范和控制措施，才能把飼料對動物造成的危害降到最低水平。

2飼料中有害因素對人類健康的影響

在飼料加工過程實施CCP點的控制，不僅要注重預防對動物的危害，更要注重對人類健康的危害。下列方面若控制不當，就會對人類健康產生危害，甚至危及人的生命。

2.1植物源性原料的危害

眾所周知，飼料的主要成分是農作物，常以農作物的皮和殼作為原料，如麥麩、菜粕等，農藥在這些部位的殘留量非常高，飼喂動物后，過量的農殘可轉化到肉蛋乳中，據(jù)統(tǒng)計人體內90%的農藥是通過食品攝入的，而其中就包括食用肉蛋乳攝入，當農藥在人體內積累到一定數(shù)量后，就會對人體產生明顯的毒害作用，有的農藥還具有致癌、致畸和致突變的“三致”作用。可見過量的農藥攝入對人類的危害是相當大的。

2.2各種抗生素的危害

根據(jù)農業(yè)部的規(guī)定，飼料中允許添加某些抗生素，但有量和時間的限制，如果調配原料時加入過量就會造成抗生素超標；如果對飼料混合時間和轉數(shù)掌握不當，飼料沒有充分混勻，就會造成抗生素在同一批中含量出現(xiàn)偏差；還有不法企業(yè)，拋開國家的相關規(guī)定于不顧，非法加入禁用藥物；也存在某些獸藥廠在中藥制劑中非法加入禁用的獸藥，故意隱瞞在標簽上不予注明，造成飼料廠誤用。這些過量的抗生素和禁用藥物殘留在動物體內，被人類長期攝入就會產生蓄積，當蓄積到一定量時，就會使人產生抗藥性或慢性中毒。

2.3各種添加劑的危害

飼料中允許使用規(guī)定的添加劑,但需按規(guī)定的量添加。但有些不法商販為了追求高額利潤，賺黑心錢，在飼料原料中故意添加禁用的添加劑。如為彌補原料中蛋白不足，就偷偷添加三聚氰胺、皮革水解蛋白等物質。大連韓偉集團對香港出口的雞蛋被港方檢出三聚氰胺，原因就是飼料原料中添加了三聚氰胺。這些物質在人體內蓄積達到一定的量，就會對人的腎臟造成損害，產生血尿或腎結石，尤其對嬰幼兒危害更大，嚴重則危及生命。更有不法之徒在飼料中加入皮革水解蛋白，而劣質水解蛋白的生產原料主要來自制革廠的邊角廢料，含有大量重鉻酸鉀和重鉻酸鈉，被人體攝入吸收后在體內無法分解，慢慢累積就會導致中毒，使關節(jié)疏松腫大，嚴重造成兒童死亡。

2.4各種激素的危害

為了提高動物的生長速度，有些企業(yè)在飼料中添加一些激素，這些激素對促進動物生長確有一定的作用，但在動物體內過量殘留，被人類攝入并積累后，就會產生肥胖、性早熟等不良反應，嚴重危害青少年身心健康。

上述情況可見飼料間接與人類膳食的健康有關，因此在飼料行業(yè)推行HACCP安全體系，對防止動物源性食品給人類健康帶來的危害，可起到事半功倍的效果。

3在飼料行業(yè)推行HACCP體系對動物及人類安全的重大意義

綜上所述，在飼料行業(yè)推行HACCP體系的意義是雙重的，既可以使飼料中的對動物有害物質降到最低水平，又可以有效控制動物攝入有害物質對人類造成的危害。

首先，在飼料行業(yè)推行HACCP體系，就等于阻斷了各種原料攜帶的生物性、化學性和物理性危害，如致病菌、病毒、農殘和藥殘、有毒有害添加劑等攜帶的危害，控制了飼料加工過程中操作不當造成飼料變質而產生毒素，減少了外來有毒有害物質的污染，從而在很大程度上提高了飼料的安全性，降低了生產和銷售環(huán)節(jié)的風險，為確保動物的健康成長，促進我國畜禽業(yè)健康發(fā)展有著積極的推動作用。

其次，在飼料行業(yè)推行HACCP體系，對確保人類健康和安全意義更加重大。隨著社會的進步和發(fā)展，人們對魚肉蛋乳的需求量越來越大，就中國的城鎮(zhèn)人口來說，每人每天魚肉蛋乳的攝入量占10-25%，“早餐一枚蛋，晚餐一袋奶”早已成為人們的家常便飯。因此，如何降低動物源性食品對人類的危害，就成為人們越來越關注的課題。自從我國引進HACCP體系以來，已有眾多飲食企業(yè)建立和實施該體系，但決定動物源性食品安全與否主要取決于飼喂動物的飼料，動物源性食品的成本70%以上來自飼料，動物在飼養(yǎng)過程中，攝入了含有對人體有害物質的飼料，就能把有害物質轉化到肉蛋乳中，通過動物源性食品傳遞給人類。因此在飼料行業(yè)推行HACCP安全體系，是生產無公害動物食品的需要，對防止有害物質通過動物傳給人類，確保人類健康起著至關重要的作用。

4小結

4.1關于飼料及相關行業(yè)生產許可證考核的探討

筆者在與飼料加工廠接觸中了解到，由于飼料及相關行業(yè)生產許可證考核掌握尺度不一致，就出現(xiàn)了飼料及相關行業(yè)管理混亂的局面。有些企業(yè)規(guī)模大、條件好、質量體系健全，飼料安全質量可靠；反之小作坊式企業(yè)、條件差、無自檢能力、質量體系無從談起，飼料安全沒有保障。因此建議主管部門應統(tǒng)一飼料及原料行業(yè)生產許可證考核標準，統(tǒng)一掌握尺度，對后者該吊銷的吊銷，該整頓的整頓，同時應設立監(jiān)督機制，為規(guī)范飼料及飼料原料行業(yè)的管理，提高飼料的安全性提供保障。

4.2關于飼料中添加抗生素和添加劑的探討

在飼料中添加抗生素，盡管允許但長期被人攝入，在體內蓄積到一定程度，也會產生抗藥性或毒副作用。我國中醫(yī)中藥馳名中外，治愈過眾多的疑難雜癥，對防治動物疾病也不不例外，其實早有飼養(yǎng)場或飼養(yǎng)戶在使用中草藥防治動物疾病，即使中草藥不能完全替代抗生素，由中草藥與抗生素配伍使用，也能減少人類通過動物食品對抗生素的攝入，應加以推廣。筆者曾與專家探討過，若在反芻動物飼料中適當添加尿素類物質，可在反芻動物胃內有益菌及纖毛蟲的作用下使非蛋白蛋變成菌體蛋白，再經消化道作用將菌體蛋白轉化為蛋白。因此在反芻動物飼料中適量加入非蛋白蛋物質是可行的，但前提是必須經過相關部門批準且在專家指導下進行，還應注重不可過量，否則會產生氨中毒。

4.3關于在飼料行業(yè)推行ISO22000標準的探討

在飼料行業(yè)建立HACCP體系，等于把肉類屠宰加工行業(yè)HACCP體系向前延伸了一大步，也抓住了動物源性食品源頭控制的重要環(huán)節(jié)。但是飼料的構成成分復雜，涉及方方面面的因素也多，單純在生產環(huán)節(jié)控制效果不會太理想，若在飼料行業(yè)推行ISO22000標準，把安全體系向周邊企業(yè)成網(wǎng)狀或鏈條式拓展，效果將會更佳。既可控制在飼料原料中添加有害物質，又能防止動物在飼養(yǎng)中隨意使用藥物和疫苗。對飼料原料供應商及飼養(yǎng)場等有選擇的引用各種適用的規(guī)范（見圖示），就會使動物源性食品更加安全可靠。

 

 

 

抓住食品安全確保動物源性食品質量，是每位食品工作者同時也是飼料工作者頭等重要的大事。經營飼料行業(yè)與經營食品行業(yè)一樣，就像坐在火山口上，一旦產品安全出了問題，就像火山爆發(fā)一樣，使企業(yè)遭受滅頂之災，因此必須時刻提高警惕。在飼料行業(yè)推行HACCP或ISO22000都是一項復雜的系統(tǒng)工程，推行的道路會充滿坎坷。但我們堅信，只要有飼料行業(yè)的配合與認可，有一支責任心強的咨詢和認證隊伍，有政府部門政策與資金的大力支持，有各方面的積極努力與密切配合，飼料行業(yè)推行安全體系的前景一定會更加廣闊。

 

 

 

第一作者簡歷：

姓名：李佳昌、 性別：男、 工作單位：鞍山出入境檢驗檢疫局、 職務：副調研員、研究方向：出口動物產品檢驗檢疫