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從輸日餅干SO2殘留量超標(biāo)談原料驗(yàn)收

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-09  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:本文通過(guò)對(duì)輸日餅干SO2殘留量超標(biāo)原因進(jìn)行調(diào)查分析,確定不合格是由于原料面粉中SO2殘留量過(guò)高而引起,提出出口食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施HACCP體系中,加強(qiáng)原料驗(yàn)收應(yīng)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)外的非常規(guī)項(xiàng)目,同時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品預(yù)期用途(輸往國(guó)家/地區(qū)),確定相應(yīng)的原料驗(yàn)收關(guān)鍵限值。
姚小文 周潤(rùn)華 林巧雅 東莞出入境檢驗(yàn)檢疫局
 
摘要:本文通過(guò)對(duì)輸日餅干SO2殘留量超標(biāo)原因進(jìn)行調(diào)查分析,確定不合格是由于原料面粉中SO2殘留量過(guò)高而引起,提出出口食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施HACCP體系中,加強(qiáng)原料驗(yàn)收應(yīng)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)外的非常規(guī)項(xiàng)目,同時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品預(yù)期用途(輸往國(guó)家/地區(qū)),確定相應(yīng)的原料驗(yàn)收關(guān)鍵限值。
關(guān)鍵詞   出口食品企業(yè)   HACCP   原料驗(yàn)收
 
 
轄區(qū)內(nèi)一家出口餅干生產(chǎn)企業(yè)連續(xù)多批出口日本的餅干被檢驗(yàn)檢疫部門檢出SO2殘留量超過(guò)進(jìn)口國(guó)限量要求30mg/kg,不予出口,企業(yè)因延誤出貨非常焦急。為盡快查出原因,筆者多次深入企業(yè),與企業(yè)質(zhì)控人員一起進(jìn)行調(diào)查、分析,查找原因,有針對(duì)性地采取預(yù)防控制措施,減少企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。
1 調(diào)查方法
運(yùn)用HACCP原理,按照生產(chǎn)工藝流程(圖1)對(duì)可能導(dǎo)致SO2殘留量超標(biāo)的兩個(gè)環(huán)
節(jié)進(jìn)行危害分析。
 
 
圖1餅干生產(chǎn)工藝流程圖
1.原料調(diào)查
該餅干的主要原料為面粉、白砂糖、棕櫚油、椰蓉、食鹽及食品添加劑,可能帶入SO2
殘留的原料主要包括面粉、白砂糖、椰蓉,配方組成是:面粉56%、白砂糖20%、椰蓉2%,產(chǎn)品回收率為85.5%。該次被檢出不合格餅干使用了同批次原料,通過(guò)對(duì)面粉、白砂糖、椰蓉的留樣進(jìn)行檢測(cè),檢驗(yàn)結(jié)果見表1。
表1  主要原料檢驗(yàn)結(jié)果
       原料名稱
檢驗(yàn)項(xiàng)目      
面粉
白砂糖
椰蓉
SO2殘留量(mg/kg)
55.2
7.7
15.3
 
 
1.2加工過(guò)程調(diào)查
按工藝流程,在面團(tuán)調(diào)制中使用食品添加劑無(wú)水亞硫酸鈉, 無(wú)水亞硫酸鈉是還原型漂白劑,使用過(guò)程釋放出二氧化硫而起作用,殘留量以二氧化硫計(jì)。無(wú)水亞硫酸鈉使用量是89mg/kg,企業(yè)一直使用此配方生產(chǎn)該品種餅干,既往成品餅干SO2殘留量檢驗(yàn)結(jié)果均小于10 mg/kg。
 2 調(diào)查結(jié)果
  根據(jù)該批次各主要原料的SO2殘留量檢驗(yàn)結(jié)果,按原料使用百分比計(jì)算,得出成品餅干的SO2殘留量為38.3mg/kg((56%×55.2﹢20%×7.7﹢2%×15.3)÷85.5%=38.3mg/kg),這個(gè)結(jié)果與檢驗(yàn)檢疫部門檢測(cè)的結(jié)果(39.8 mg/kg -40.8 mg/kg)基本相符,因此可以判斷導(dǎo)致該次輸日餅干SO2殘留量超標(biāo)的主要原因是原料面粉中SO2殘留量過(guò)高。
3 糾偏措施
3.1 對(duì)面粉供應(yīng)商的資質(zhì)評(píng)估,鑒于日本等貿(mào)易國(guó)對(duì)進(jìn)口食品的嚴(yán)格要求,要
求供應(yīng)商提供的面粉不添加任何食品添加劑。
2加強(qiáng)對(duì)面粉的自檢自控,在原料驗(yàn)收關(guān)鍵控制點(diǎn)中,增加對(duì)面粉SO2殘留的
監(jiān)控,關(guān)鍵限值設(shè)為<10mg/kg,由企業(yè)實(shí)驗(yàn)室對(duì)每批面粉進(jìn)行檢驗(yàn)。
4 討論
此次由于面粉SO2殘留量過(guò)高,導(dǎo)致輸日餅干SO2殘留量超標(biāo)是典型的由于原料驗(yàn)收偏離引起產(chǎn)品不合格案例,值得企業(yè)和檢驗(yàn)檢疫部門重視。
4.1 在企業(yè)的HACCP計(jì)劃表中,原料驗(yàn)收是關(guān)鍵控制點(diǎn),控制的原料包括面粉、白砂糖、棕櫚油等。面粉的監(jiān)控項(xiàng)目包括重金屬、農(nóng)藥殘留、黃曲霉毒素B1,企業(yè)是依據(jù)GB2715確定關(guān)鍵限值。由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有對(duì)面粉SO2殘留量相關(guān)的規(guī)定,因此該項(xiàng)目不在HACCP計(jì)劃表中。按GB 2760規(guī)定,亞硫酸鹽不在面粉使用的食品添加劑范圍內(nèi),但在面粉的監(jiān)督抽查中有檢出含亞硫酸鹽的報(bào)導(dǎo)[1],因此企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)面粉SO2殘留量的重視和監(jiān)控。
2 HACCP體系危害分析中,確定原料驗(yàn)收關(guān)鍵限值時(shí)應(yīng)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)外的非常規(guī)
項(xiàng)目。在當(dāng)前我國(guó)食品安全體系尚未完善,從農(nóng)田到餐桌的食品供應(yīng)鏈條中,仍有不法企業(yè)弄虛作假,違禁使用食品添加劑或使用非食品原料加工食品,非常規(guī)項(xiàng)目不合格成為近幾年來(lái)主要的食品安全事件,從蘇丹紅事件到三聚氰胺事件無(wú)不如是。因此,無(wú)論企業(yè)及檢驗(yàn)檢疫人員除了要熟悉掌握成品的工藝流程、控制標(biāo)準(zhǔn)外,對(duì)各種原料的工藝流程、控制標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)動(dòng)態(tài)都應(yīng)掌握,及時(shí)了解行業(yè)潛規(guī)則,及時(shí)調(diào)整監(jiān)控項(xiàng)目,有針對(duì)性的對(duì)標(biāo)準(zhǔn)外的非常規(guī)項(xiàng)目進(jìn)行監(jiān)控,避免由于原料問(wèn)題導(dǎo)致產(chǎn)品不合格,遭受損失。
3 HACCP體系危害分析中,同時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品預(yù)期用途(輸往國(guó)家/地區(qū)),確定
相應(yīng)的原料驗(yàn)收關(guān)鍵限值。本例在查明原因制定糾偏措施時(shí),由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)面粉SO2殘留量沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn),因此企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品配方、加工工藝、進(jìn)口國(guó)對(duì)食品SO2殘留量不同的限量要求,確定相應(yīng)的關(guān)鍵限值。鑒于各國(guó)對(duì)食品添加劑使用品種、使用數(shù)量的不同要求,出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)特別注意不能僅憑國(guó)標(biāo)設(shè)定原料驗(yàn)收關(guān)鍵限值,應(yīng)配備食品安全員及時(shí)收集各進(jìn)口國(guó)對(duì)食品安全的要求。在HACCP計(jì)劃表中設(shè)定相應(yīng)的具體操作限值,使出口產(chǎn)品符合進(jìn)口國(guó)要求,順利出口。
 
參考文獻(xiàn)
[1]許美玲,等.泰山區(qū)1999-2001年面粉中亞硫酸鹽監(jiān)測(cè)結(jié)果分析.職業(yè)與健康,2003,19(3):44-45
 
 
第一作者簡(jiǎn)歷:
姚小文 女 東莞出入境檢驗(yàn)檢疫局 主任科員/主管技師 碩士研究生 食品監(jiān)督檢驗(yàn)
 
原文下載: 《 從輸日餅干SO2殘留量超標(biāo)談原料驗(yàn)收》
編輯:foodvip

 

 

 
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