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金槍魚等大型魚類重金屬汞含量的風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查及應(yīng)對(duì)措施

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-08  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:本文收集匯總了世界主要貿(mào)易國(guó)家對(duì)金槍魚等大型魚類重金屬汞的限量要求以及相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),調(diào)查了有關(guān)出口金槍魚加工企業(yè)的原料和成品重金屬汞的檢測(cè)情況,認(rèn)為金槍魚等大型魚類重金屬汞含量偏高客觀存在,特別是某些魚種的大規(guī)格,汞含量超過(guò)國(guó)外官方標(biāo)準(zhǔn)的可能性很大,據(jù)此提出了有關(guān)出口企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施。
 
    張軍 林濤 王虎
(煙臺(tái)出入境檢驗(yàn)檢疫局 山東 264000)
摘 要: 本文收集匯總了世界主要貿(mào)易國(guó)家對(duì)金槍魚等大型魚類重金屬汞的限量要求以及相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),調(diào)查了有關(guān)出口金槍魚加工企業(yè)的原料和成品重金屬汞的檢測(cè)情況,認(rèn)為金槍魚等大型魚類重金屬汞含量偏高客觀存在,特別是某些魚種的大規(guī)格,汞含量超過(guò)國(guó)外官方標(biāo)準(zhǔn)的可能性很大,據(jù)此提出了有關(guān)出口企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施。
關(guān)鍵詞: 金槍魚; 汞;調(diào)查;應(yīng)對(duì)措施
1 前言
金槍魚也稱鮪魚、吞拿魚,是一種生活在海洋中上層水域中的魚類,分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域,屬大洋性高度洄游魚類。從生物學(xué)的分類上講,廣義的金槍魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科共計(jì)約30種魚類,主要的種類包括藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長(zhǎng)鰭金槍魚、鰹魚、箭魚、旗魚等。金槍魚產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸,具有健腦益智延壽之功效,同時(shí)口味極佳,是國(guó)際公認(rèn)的高檔水產(chǎn)品,目前世界上主要消費(fèi)國(guó)是日本,以生魚片、魚片壽司等為主要消費(fèi)方式;其次是歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家,產(chǎn)品形式主要有金槍魚排、金槍魚肉松和金槍魚罐頭等!
近年來(lái),隨著我國(guó)金槍魚產(chǎn)品出口量的增加,歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家多次通報(bào)我國(guó)出口的金槍魚產(chǎn)品(主要是箭魚,俗稱劍旗)重金屬汞含量超標(biāo),給相關(guān)企業(yè)的聲譽(yù)和效益造成嚴(yán)重影響,嚴(yán)重阻礙了金槍魚產(chǎn)品的出口。本文通過(guò)對(duì)金槍魚汞含量的調(diào)查,使相關(guān)企業(yè)了解重金屬汞在各種金槍魚中的分布規(guī)律以便指導(dǎo)生產(chǎn),同時(shí)也為上級(jí)局決策提出參考。
2 重金屬汞的危害以及世界主要貿(mào)易國(guó)家對(duì)魚類中汞的限量要求
金槍魚、鯊魚、金目鯛等大型魚類位于食物鏈的頂端,容易富積汞等重金屬,進(jìn)入體內(nèi)后易形成毒性更強(qiáng)的甲基汞,通常在魚體內(nèi)甲基汞含量約占總汞的80%左右,并且魚類壽命越長(zhǎng),個(gè)體越大,體內(nèi)汞含量越高。長(zhǎng)期食用汞含量高的食品易對(duì)人體特別是胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)造成極大損害,1953年日本爆發(fā)的“水俁病”就是典型的汞中毒。有關(guān)國(guó)際組織和世界主要貿(mào)易國(guó)家為保護(hù)消費(fèi)者健康,紛紛制定了魚類中重金屬的檢測(cè)限量,具體見表1。
表1 各國(guó)對(duì)魚類汞含量的檢測(cè)限量
國(guó)家(組織)
魚種
汞限量(mg/kg)
甲基汞
總汞
CAC、美國(guó)
魚類(捕食性魚類除外)
0.5
 
捕食性魚類(鯊魚、劍魚、金槍魚等及其它)
1.0
 
日本
魚貝類(金槍魚等大型魚類除外)
0.3
0.4
英國(guó)
魚類
 
0.3
歐盟
鯊魚、劍旗、金槍魚等19種魚類
 
1.0
其它魚類
 
0.5
加拿大
魚類(鯊魚、劍旗、金槍魚除外)
 
0.5
人類普遍食用的魚類
 
0.2
澳大利亞
劍旗、南方藍(lán)旗、鯊魚等含有較高汞濃度的魚類
 
1.0
其它魚類
 
0.5
韓國(guó)
魚類(金槍魚等深海魚類除外)
 
0.5
日本作為金槍魚消費(fèi)的第一大國(guó),為保證大型魚類捕撈和貿(mào)易的正常進(jìn)行,沒有對(duì)金槍魚等大型魚類的汞含量做出限定,但對(duì)消費(fèi)者特別是孕婦發(fā)出警示,并根據(jù)科學(xué)研究提出了對(duì)某些汞含量較高的魚類的攝食建議,具體見表2。
表2 日本厚生省對(duì)孕婦食用大型魚類的建議限量
品種
每次攝食量
攝食次數(shù)
bottlenose dolphin(寬吻海豚)
60-80
兩個(gè)月1次以下
圖西鯨、抹香鯨、短肢領(lǐng)航鯨、鯊魚的筋肉部
60-80
一星期1次以下
劍旗魚,金目鯛
60-80
一星期2次以下
3 國(guó)外官方對(duì)各種水產(chǎn)品汞含量檢測(cè)數(shù)據(jù)
3.1 美國(guó)、日本等國(guó)外官方認(rèn)定的部分汞含量較高的魚類的檢測(cè)數(shù)據(jù)見表3。
表3 汞含量較高魚類的檢測(cè)情況
品種
汞含量(mg/kg)
檢測(cè)樣本數(shù)量
平均值
范圍
大西洋巨馬鮫(mackerel king)
0.730
0.230-1.670
213
馬頭魚(tilefish)
1.450
0.650-3.730
60
劍旗魚(swordfish)
1.000
0.10-3.220
598
鯊魚(shark)
0.988
0.050-4.540
324
金目鯛
0.684
0.00-2.18
111
鯨魚
3.42
0.44-8.90
22
 
表3中劍旗魚的貿(mào)易量和食用人群最大,主要貿(mào)易國(guó)家都進(jìn)行了汞含量的研究,具體見表4。
表4 各國(guó)對(duì)劍旗魚(swordfish)汞含量檢測(cè)值
國(guó)別
樣本數(shù)量
檢測(cè)值范圍(ppm)
平均值(ppm)
美國(guó)
598
0.10-3.22
1.00
英國(guó)
17
0.153-2.706
1.355
日本
10
0.63-1.20
1.00
2007年,某企業(yè)出口歐盟(西班牙)的凍劍旗魚被國(guó)外官方通報(bào)汞含量超標(biāo),檢測(cè)結(jié)果見表5:
表5 歐盟官方對(duì)某企業(yè)被通報(bào)產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果
品名
規(guī)格
總汞含量(mg/kg)
凍劍旗魚
10kg以下
0.45±0.1
凍劍旗魚
10/25kg
0.79±0.07
凍劍旗魚
25/45kg
1.2±0.1
凍劍旗魚
45/70kg
1.4±0.1
凍劍旗魚
70kg以上
2.1±0.2
 
3.2  美國(guó)、日本等國(guó)外官方認(rèn)定的部分汞含量較低的魚類的檢測(cè)數(shù)據(jù)見表6。
 
表6 部分汞含量較低水產(chǎn)品的檢測(cè)情況
品種
汞含量(mg/kg)
檢測(cè)樣本數(shù)量
平均值
范圍
醍魚(anchovies)
0.043
ND-0.340
40
油魚(butterfish)
0.058
ND-0.360
89
鯰魚(catfish)
0.049
ND-0.314
23
蛤(clam)
ND
ND
6
真鱈(cod)
0.095
ND-0.420
39
蟹(crab)
0.060
ND-0.610
63
小龍蝦(crawfish)
0.033
ND-0.051
44
石首魚(croaker atlantic)
0.072
0.013-0.148
35
鰈魚(flatfish)
0.045
ND-0.180
23
黑線鱈(haddock)
0.031
ND-0.041
4
狗鱈(hake)
0.014
ND-0.048
9
鱸魚(herring)
0.044
ND-0.135
38
胡瓜魚(jacksmelt)
0.108
0.040-0.500
16
龍蝦(lobster)
0.09
ND-0.27
9
大西洋鯖魚(mackerel atlantic)
0.050
0.020-0.160
80
牡蠣(oyster)
0.013
ND-0.250
38
狹鱈
0.041
ND-0.780
62
馬哈魚
0.014
ND-0.190
34
沙丁魚
0.016
0.004-0.035
29
扇貝
0.050
ND-0.220
66
ND
ND-0.050
24
魷魚
0.070
ND-0.400
200
3.3 部分汞含量中等的魚類的檢測(cè)數(shù)據(jù)見表7。
表7 部分汞含量中等魚類的檢測(cè)情況
品種
汞含量(mg/kg)
檢測(cè)樣本數(shù)量
平均值
范圍
石斑魚(grouper)
0.465
0.053-1.205
43
比目魚(halibut)
0.252
ND-1.520
46
旗魚(marlin)
0.485
0.100-0.920
16
北美龍蝦(lobster)
0.310
0.050-1.310
88
安康魚(monkfish)
0.180
0.020-1.020
81
所有金槍魚(tuna)
0.383
ND-1.300
228
長(zhǎng)鰭金槍魚罐頭(albacore tuna)
0.353
ND-0.853
399
長(zhǎng)鰭金槍魚(albacore tuna)
0.357
ND-0.820
26
大眼金槍魚
(bigeye tuna)
0.639
0.410-1.040
13
東方金槍魚(skipjack tuna)
0.205
0.205-0.260
2
黃鰭金槍魚(yellowfin tuna)
0.325
ND-1.079
87
4 對(duì)相關(guān)出口企業(yè)大型魚原料和成品的檢測(cè)數(shù)據(jù)匯總
2007年某企業(yè)被歐盟官方通報(bào)凍劍旗魚汞超標(biāo)后,為切實(shí)摸清庫(kù)存產(chǎn)品的實(shí)際情況,對(duì)該企業(yè)所有庫(kù)存大型魚類按品種和規(guī)格進(jìn)行分類取樣,將樣品送至山東檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心進(jìn)行總汞的檢測(cè),結(jié)果見表8;同時(shí),對(duì)另外一家加工大型魚類的企業(yè)的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了摸底調(diào)查,檢測(cè)情況見表9。
表8 某企業(yè)庫(kù)存大型魚類汞含量檢測(cè)表
品名
規(guī)格
總汞含量(mg/kg)
凍劍旗魚
10kg以下
0.258
凍劍旗魚
10/25kg
0.393
凍劍旗魚
25/45kg
0.669
凍劍旗魚
45/65kg
0.999
凍劍旗魚
65kg以上
1.174
凍紅旗魚
20kg以上
0.297
凍紅皮刀魚
10kg以上
0.311
凍大目金槍魚
10kg以下
0.118
凍大目金槍魚
10/25kg
0.281
凍大目金槍魚
40 kg以上
0.308
凍黃鰭金槍魚
10/25kg
0.216
凍黃鰭金槍魚
25kg以上
0.229
凍長(zhǎng)鰭金槍魚
10/20kg
0.117
凍長(zhǎng)鰭金槍魚
20kg以上
0.163
表9 某企業(yè)庫(kù)存大型魚類汞含量檢測(cè)表
品名
規(guī)格
總汞含量(mg/kg)
凍尖吻鋸齒魚
6-10kg
0.280
凍鋸齒魚
20kg
0.588
凍鋸齒魚
40kg
0.609
凍鋸齒魚
成品
1.68
凍劍旗魚
10-25kg
0.636
凍劍旗魚
25-40kg
1.291
凍油干魚
成品
0.231
凍黃鰭金槍魚
15-25kg
0.106
凍旗魚
20kg
0.287
凍旗魚
80kg以上
0.58
注:鋸齒魚為鯊魚的一種。
5 結(jié)果分析
5.1 由上述各表可以看出,各種海洋生物由于所處環(huán)境、攝食習(xí)性、生理特點(diǎn)等不同,體內(nèi)汞含量差異較大,某些大型魚類(表三中所列的種類)汞含量高客觀存在,并且壽命越長(zhǎng),規(guī)格越大,體內(nèi)汞含量越高。
5.2  歐、美等國(guó)對(duì)大型魚類汞的限量比較苛刻。根據(jù)上述各表國(guó)內(nèi)外的檢測(cè)結(jié)果,某些魚類(如劍旗魚、鯊魚等)的大規(guī)格產(chǎn)品汞含量超標(biāo)的可能性極大。
5.3  在正常情況下,一些常見的其它金槍魚類(如大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長(zhǎng)鰭金槍魚等)以及表六、表七中所列的種類汞超標(biāo)的可能性不大。
6 應(yīng)對(duì)措施
根據(jù)調(diào)查的情況,我們認(rèn)為相關(guān)出口企業(yè)應(yīng)采取以下應(yīng)對(duì)措施。
6.1 根據(jù)表一中所列各國(guó)對(duì)魚類中汞含量的檢測(cè)要求進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和出口市場(chǎng)的調(diào)整,避免將汞含量高的產(chǎn)品出口到汞限量嚴(yán)格的國(guó)家和地區(qū)。
6.2 由于汞是魚體本身帶有而非加工過(guò)程摻入,并且魚體規(guī)格越大,汞含量越高,因此,企業(yè)應(yīng)在進(jìn)口時(shí)盡量挑取規(guī)格最大的產(chǎn)品進(jìn)行汞的檢測(cè),以此作為加工和出口的重要參考指標(biāo)。
6.3 有關(guān)部門應(yīng)積極與國(guó)外官方交涉,要求其修訂大型魚類汞含量的限量,通過(guò)采取其它方式來(lái)保證消費(fèi)者的健康(如標(biāo)注攝食限量等),以保證大型魚類貿(mào)易的正常進(jìn)行。
參考文獻(xiàn)
[1]  苗振清,黃錫昌.遠(yuǎn)洋金槍魚漁業(yè)[M].上海:上?茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社,2003.1~242.
[2]   謝營(yíng)梁編譯. 中西太平洋金槍魚漁業(yè)的現(xiàn)狀和展望(1)[J].現(xiàn)代漁業(yè)信息,2002,17(9):18~20.
[3]   齊建軍,王明彥. 關(guān)于我國(guó)金槍魚圍網(wǎng)漁業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)探討[J].海洋湖沼通報(bào),2001,(3):58~62.
[4]   日本厚生勞動(dòng)省官方網(wǎng)站(www.mhlw.go.jp)
 
附:第一作者簡(jiǎn)歷
張軍,男,煙臺(tái)出入境檢驗(yàn)檢疫局開發(fā)區(qū)辦事處化工食品科副科長(zhǎng),上海水產(chǎn)大學(xué)水生生物專業(yè)畢業(yè),理學(xué)學(xué)士,從事進(jìn)出口水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管工作多年。
 
原文下載: 《金槍魚等大型魚類重金屬汞含量的風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查及應(yīng)對(duì)措施》
編輯:foodvip

 

 

 
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