張軍 林濤 王虎

（煙臺(tái)出入境檢驗(yàn)檢疫局 山東 264000）

摘 要: 本文收集匯總了世界主要貿(mào)易國(guó)家對(duì)金槍魚等大型魚類重金屬汞的限量要求以及相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，調(diào)查了有關(guān)出口金槍魚加工企業(yè)的原料和成品重金屬汞的檢測(cè)情況，認(rèn)為金槍魚等大型魚類重金屬汞含量偏高客觀存在，特別是某些魚種的大規(guī)格，汞含量超過(guò)國(guó)外官方標(biāo)準(zhǔn)的可能性很大，據(jù)此提出了有關(guān)出口企業(yè)的應(yīng)對(duì)措施。

關(guān)鍵詞: 金槍魚； 汞；調(diào)查；應(yīng)對(duì)措施

1 前言

金槍魚也稱鮪魚、吞拿魚，是一種生活在海洋中上層水域中的魚類，分布在太平洋、大西洋和印度洋的熱帶、亞熱帶和溫帶廣闊水域，屬大洋性高度洄游魚類。從生物學(xué)的分類上講，廣義的金槍魚是指魚類中的鯖科、箭魚科和旗魚科共計(jì)約30種魚類，主要的種類包括藍(lán)鰭金槍魚、馬蘇金槍魚、大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長(zhǎng)鰭金槍魚、鰹魚、箭魚、旗魚等。金槍魚產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸，具有健腦益智延壽之功效，同時(shí)口味極佳，是國(guó)際公認(rèn)的高檔水產(chǎn)品，目前世界上主要消費(fèi)國(guó)是日本，以生魚片、魚片壽司等為主要消費(fèi)方式；其次是歐盟、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，產(chǎn)品形式主要有金槍魚排、金槍魚肉松和金槍魚罐頭等�！�

近年來(lái)，隨著我國(guó)金槍魚產(chǎn)品出口量的增加，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家多次通報(bào)我國(guó)出口的金槍魚產(chǎn)品（主要是箭魚，俗稱劍旗）重金屬汞含量超標(biāo)，給相關(guān)企業(yè)的聲譽(yù)和效益造成嚴(yán)重影響，嚴(yán)重阻礙了金槍魚產(chǎn)品的出口。本文通過(guò)對(duì)金槍魚汞含量的調(diào)查，使相關(guān)企業(yè)了解重金屬汞在各種金槍魚中的分布規(guī)律以便指導(dǎo)生產(chǎn)，同時(shí)也為上級(jí)局決策提出參考。

2 重金屬汞的危害以及世界主要貿(mào)易國(guó)家對(duì)魚類中汞的限量要求

金槍魚、鯊魚、金目鯛等大型魚類位于食物鏈的頂端，容易富積汞等重金屬，進(jìn)入體內(nèi)后易形成毒性更強(qiáng)的甲基汞，通常在魚體內(nèi)甲基汞含量約占總汞的80%左右，并且魚類壽命越長(zhǎng)，個(gè)體越大，體內(nèi)汞含量越高。長(zhǎng)期食用汞含量高的食品易對(duì)人體特別是胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)造成極大損害，1953年日本爆發(fā)的“水俁病”就是典型的汞中毒。有關(guān)國(guó)際組織和世界主要貿(mào)易國(guó)家為保護(hù)消費(fèi)者健康，紛紛制定了魚類中重金屬的檢測(cè)限量，具體見表1。

表1 各國(guó)對(duì)魚類汞含量的檢測(cè)限量

日本作為金槍魚消費(fèi)的第一大國(guó)，為保證大型魚類捕撈和貿(mào)易的正常進(jìn)行，沒有對(duì)金槍魚等大型魚類的汞含量做出限定，但對(duì)消費(fèi)者特別是孕婦發(fā)出警示，并根據(jù)科學(xué)研究提出了對(duì)某些汞含量較高的魚類的攝食建議，具體見表2。

表2 日本厚生省對(duì)孕婦食用大型魚類的建議限量

品種	每次攝食量	攝食次數(shù)
bottlenose dolphin（寬吻海豚）	60-80克	兩個(gè)月1次以下
圖西鯨、抹香鯨、短肢領(lǐng)航鯨、鯊魚的筋肉部	60-80克	一星期1次以下
劍旗魚，金目鯛	60-80克	一星期2次以下

3 國(guó)外官方對(duì)各種水產(chǎn)品汞含量檢測(cè)數(shù)據(jù)

3.1 美國(guó)、日本等國(guó)外官方認(rèn)定的部分汞含量較高的魚類的檢測(cè)數(shù)據(jù)見表3。

表3 汞含量較高魚類的檢測(cè)情況

 

表3中劍旗魚的貿(mào)易量和食用人群最大，主要貿(mào)易國(guó)家都進(jìn)行了汞含量的研究，具體見表4。

表4 各國(guó)對(duì)劍旗魚（swordfish）汞含量檢測(cè)值

2007年，某企業(yè)出口歐盟（西班牙）的凍劍旗魚被國(guó)外官方通報(bào)汞含量超標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果見表5：

表5 歐盟官方對(duì)某企業(yè)被通報(bào)產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果

 

3.2  美國(guó)、日本等國(guó)外官方認(rèn)定的部分汞含量較低的魚類的檢測(cè)數(shù)據(jù)見表6。

 

表6 部分汞含量較低水產(chǎn)品的檢測(cè)情況

品種	汞含量（mg/kg）		檢測(cè)樣本數(shù)量
	平均值	范圍
醍魚(anchovies)	0.043	ND-0.340	40
油魚(butterfish)	0.058	ND-0.360	89
鯰魚(catfish)	0.049	ND-0.314	23
蛤（clam）	ND	ND	6
真鱈（cod）	0.095	ND-0.420	39
蟹(crab)	0.060	ND-0.610	63
小龍蝦（crawfish）	0.033	ND-0.051	44
石首魚（croaker atlantic）	0.072	0.013-0.148	35
鰈魚(flatfish)	0.045	ND-0.180	23
黑線鱈（haddock）	0.031	ND-0.041	4
狗鱈（hake）	0.014	ND-0.048	9
鱸魚（herring）	0.044	ND-0.135	38
胡瓜魚(jacksmelt)	0.108	0.040-0.500	16
龍蝦(lobster)	0.09	ND-0.27	9
大西洋鯖魚(mackerel atlantic)	0.050	0.020-0.160	80
牡蠣(oyster)	0.013	ND-0.250	38
狹鱈	0.041	ND-0.780	62
馬哈魚	0.014	ND-0.190	34
沙丁魚	0.016	0.004-0.035	29
扇貝	0.050	ND-0.220	66
蝦	ND	ND-0.050	24
魷魚	0.070	ND-0.400	200

3.3 部分汞含量中等的魚類的檢測(cè)數(shù)據(jù)見表7。

表7 部分汞含量中等魚類的檢測(cè)情況

4 對(duì)相關(guān)出口企業(yè)大型魚原料和成品的檢測(cè)數(shù)據(jù)匯總

2007年某企業(yè)被歐盟官方通報(bào)凍劍旗魚汞超標(biāo)后，為切實(shí)摸清庫(kù)存產(chǎn)品的實(shí)際情況，對(duì)該企業(yè)所有庫(kù)存大型魚類按品種和規(guī)格進(jìn)行分類取樣，將樣品送至山東檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心進(jìn)行總汞的檢測(cè)，結(jié)果見表8；同時(shí)，對(duì)另外一家加工大型魚類的企業(yè)的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了摸底調(diào)查，檢測(cè)情況見表9。

表8 某企業(yè)庫(kù)存大型魚類汞含量檢測(cè)表

表9 某企業(yè)庫(kù)存大型魚類汞含量檢測(cè)表

注：鋸齒魚為鯊魚的一種。

5 結(jié)果分析

5.1 由上述各表可以看出，各種海洋生物由于所處環(huán)境、攝食習(xí)性、生理特點(diǎn)等不同，體內(nèi)汞含量差異較大，某些大型魚類（表三中所列的種類）汞含量高客觀存在，并且壽命越長(zhǎng)，規(guī)格越大，體內(nèi)汞含量越高。

5.2  歐、美等國(guó)對(duì)大型魚類汞的限量比較苛刻。根據(jù)上述各表國(guó)內(nèi)外的檢測(cè)結(jié)果，某些魚類（如劍旗魚、鯊魚等）的大規(guī)格產(chǎn)品汞含量超標(biāo)的可能性極大。

5.3  在正常情況下，一些常見的其它金槍魚類（如大眼金槍魚、黃鰭金槍魚、長(zhǎng)鰭金槍魚等）以及表六、表七中所列的種類汞超標(biāo)的可能性不大。

6 應(yīng)對(duì)措施

根據(jù)調(diào)查的情況，我們認(rèn)為相關(guān)出口企業(yè)應(yīng)采取以下應(yīng)對(duì)措施。

6.1 根據(jù)表一中所列各國(guó)對(duì)魚類中汞含量的檢測(cè)要求進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和出口市場(chǎng)的調(diào)整，避免將汞含量高的產(chǎn)品出口到汞限量嚴(yán)格的國(guó)家和地區(qū)。

6.2 由于汞是魚體本身帶有而非加工過(guò)程摻入，并且魚體規(guī)格越大，汞含量越高，因此，企業(yè)應(yīng)在進(jìn)口時(shí)盡量挑取規(guī)格最大的產(chǎn)品進(jìn)行汞的檢測(cè)，以此作為加工和出口的重要參考指標(biāo)。

6.3 有關(guān)部門應(yīng)積極與國(guó)外官方交涉，要求其修訂大型魚類汞含量的限量，通過(guò)采取其它方式來(lái)保證消費(fèi)者的健康（如標(biāo)注攝食限量等），以保證大型魚類貿(mào)易的正常進(jìn)行。

參考文獻(xiàn)

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[2]   謝營(yíng)梁編譯. 中西太平洋金槍魚漁業(yè)的現(xiàn)狀和展望（1）[J].現(xiàn)代漁業(yè)信息，2002，17（9）：18～20.

[3]   齊建軍，王明彥. 關(guān)于我國(guó)金槍魚圍網(wǎng)漁業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)探討[J].海洋湖沼通報(bào)，2001，（3）：58～62.

[4]   日本厚生勞動(dòng)省官方網(wǎng)站（www.mhlw.go.jp）

 

附：第一作者簡(jiǎn)歷

張軍，男，煙臺(tái)出入境檢驗(yàn)檢疫局開發(fā)區(qū)辦事處化工食品科副科長(zhǎng)，上海水產(chǎn)大學(xué)水生生物專業(yè)畢業(yè)，理學(xué)學(xué)士，從事進(jìn)出口水產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管工作多年。