王大寧

（國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)，北京，100088）

 

【摘要】分析當(dāng)前食品安全狀況，我國(guó)面臨以行業(yè)潛規(guī)則為代表的“非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題”。初步分析歸納了傳統(tǒng)與非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題的區(qū)別，非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因和特點(diǎn)。提出通過(guò)企業(yè)實(shí)施食品防護(hù)、地方政府實(shí)行區(qū)域化管理和建立非傳統(tǒng)食品安全危害識(shí)別交流平臺(tái)等三方面的措施應(yīng)對(duì)非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題的建議。最后，對(duì)“非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題”的提出，食品防護(hù)與GMP、HACCP的融合、食品防護(hù)中人的因素和認(rèn)證認(rèn)可發(fā)揮的作用等進(jìn)行了初步討論。

【關(guān)鍵詞】食品安全 非傳統(tǒng)食品安全 食品防護(hù) 認(rèn)證認(rèn)可

 

近年來(lái)，我國(guó)連續(xù)發(fā)生了影響巨大的食品安全事件：2003年的敵敵畏火腿事件；2004年的阜陽(yáng)奶粉事件；2005年蘇丹紅事件；2006年多寶魚(yú)孔雀石綠事件；2007年輸美寵物飼料三聚氰胺事件。

2007年，全國(guó)范圍開(kāi)展了聲勢(shì)浩大的食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治。領(lǐng)導(dǎo)重視，措施嚴(yán)厲，投入空前，政府監(jiān)管部門(mén)調(diào)動(dòng)了可調(diào)動(dòng)的行政資源對(duì)食品安全進(jìn)行整治。但是，2008年初發(fā)生的輸日“毒餃子”事件，引發(fā)一場(chǎng)中國(guó)食品對(duì)日出口的危機(jī)；9月發(fā)生三鹿嬰幼兒奶粉事件，造成了約2200萬(wàn)人接受檢查，報(bào)告患兒近30萬(wàn)，5萬(wàn)多人住院治療的嚴(yán)重后果。三聚氰胺陰霾還未消散，2009年4月，浙江金華晨園乳品又被查出違法添加皮革水解蛋白粉。我國(guó)的食品安全危機(jī)還未見(jiàn)底。人們不禁要問(wèn)：我們的食品安全到底怎么了？

一、我國(guó)當(dāng)前食品安全存在主要問(wèn)題剖析-非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題

食品安全是一個(gè)全球性問(wèn)題，但國(guó)際上的事件大多是環(huán)境污染及食物鏈污染所致，多是非人為故意污染。而我國(guó)近年發(fā)生的重大食品安全事件，都是人為事件，兩者有著很大不同，我們把這些因人為故意污染和蓄意破壞而引起的食品安全問(wèn)題稱(chēng)為“非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題”。

1、傳統(tǒng)與非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題的區(qū)別：

2、非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因：

(1)企業(yè)追求不正當(dāng)商業(yè)利益，采用一切可能手段降低成本，形成“行業(yè)潛規(guī)則”；

（2）企業(yè)為提高市場(chǎng)占有率，對(duì)同行產(chǎn)品進(jìn)行人為破壞等惡性商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行為；

（3）員工抱怨社會(huì)“不公”或勞資關(guān)系緊張等原因惡意報(bào)復(fù)，污染食品；

（4）因政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教等方面矛盾的激化，人為制造食品安全恐怖事件。

3、非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題的特點(diǎn)：

（1）不可預(yù)測(cè)性。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，傳統(tǒng)的食品安全危害可通過(guò)分析產(chǎn)品類(lèi)型和生產(chǎn)加工過(guò)程進(jìn)行預(yù)測(cè)，針對(duì)性地采取預(yù)防和控制措施將危害消除或降低到可接受水平，這是國(guó)際通行的食品安全控制方法-危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）應(yīng)用的基礎(chǔ)。食品遭到人為故意污染和蓄意破壞，其起因、時(shí)間、地點(diǎn)、方式、污染物質(zhì)和危害程度等往往是事先沒(méi)有被認(rèn)識(shí)又很難被預(yù)見(jiàn)的。

（2）防控的艱巨性。由于非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題難于預(yù)見(jiàn)，現(xiàn)行食品安全控制體系頻頻失效，應(yīng)對(duì)多是亡羊補(bǔ)牢，這是我們搞了那么多行動(dòng)，采取了那么多措施，而食品安全問(wèn)題仍然層出不窮的主要原因。從事食品安全監(jiān)管工作多年的同志感嘆，干了幾十年食品安全工作，現(xiàn)在不知道怎么干了。

（3）影響的廣泛性。三鹿奶粉等事件，已經(jīng)證明是一個(gè)帶有系統(tǒng)性、連續(xù)性和行業(yè)性的問(wèn)題，在國(guó)內(nèi)外產(chǎn)生了惡劣的政治和社會(huì)影響，嚴(yán)重的損害了政府公信力，直接導(dǎo)致大批進(jìn)口國(guó)對(duì)我國(guó)乳制品采取措施，損壞了中國(guó)產(chǎn)品的聲譽(yù)和國(guó)家形象。幾乎將政府抗擊汶川地震所獲得的國(guó)內(nèi)外普遍信任與尊重毀于一旦，將奧運(yùn)會(huì)大獲成功的努力毀于一旦。2009年皮革水解蛋白粉事件表明，已經(jīng)曝光的問(wèn)題可能還是“行業(yè)潛規(guī)則”冰山的一角。

二、非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題的應(yīng)對(duì)建議

網(wǎng)友形容，2008年是中國(guó)食品安全的“9.11”。2002年以來(lái)，美國(guó)通過(guò)推行食品防護(hù)（Food Defense）預(yù)防食品供應(yīng)遭到蓄意破壞。應(yīng)對(duì)我國(guó)的非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題，可以借鑒美國(guó)食品防護(hù)的理論和方法，建議在以下三個(gè)方面采取措施、加強(qiáng)工作：

1、企業(yè)給現(xiàn)有食品安全管理體系打上食品防護(hù)“補(bǔ)丁”。計(jì)算機(jī)系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)缺陷，只要打上補(bǔ)丁，系統(tǒng)可以恢復(fù)正常運(yùn)行。將非傳統(tǒng)食品安全危害納入GMP、HACCP體系預(yù)防和控制范圍，給企業(yè)現(xiàn)有的食品安全管理體系打一個(gè)食品防護(hù)的“補(bǔ)丁”，企業(yè)預(yù)防非傳統(tǒng)食品安全危害的水平能夠得到一個(gè)很大的提升。措施的核心是：企業(yè)推行具有食品防護(hù)功能的HACCP；要點(diǎn)是：一廠(chǎng)一策，符合企業(yè)的實(shí)際情況。

2、地方政府整合屬地資源，實(shí)行食品安全區(qū)域化管理。地方政府對(duì)區(qū)域食品安全監(jiān)管負(fù)總責(zé)，親自抓，通過(guò)配套地方法規(guī)，整合監(jiān)管資源，實(shí)施區(qū)域農(nóng)、獸藥等農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品的統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)銷(xiāo)；完善區(qū)域質(zhì)量安全追溯；建立統(tǒng)一的區(qū)域預(yù)警、監(jiān)控、糾正體系；對(duì)轄區(qū)的重大食品安全事件啟動(dòng)司法程序按刑事案件予以嚴(yán)懲等實(shí)施食品安全區(qū)域化管理措施。山東安丘地區(qū)在這方面有很好的試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。“村村地道都有高招”，再連成片，就有了贏得對(duì)非傳統(tǒng)食品安全“人民戰(zhàn)爭(zhēng)”的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。措施的核心是：地方政府實(shí)施區(qū)域化管理；要點(diǎn)是：整合資源，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，象抓刑事犯罪一樣對(duì)待食品安全問(wèn)題。
    3、相關(guān)機(jī)構(gòu)建立非傳統(tǒng)食品安全危害識(shí)別交流平臺(tái)。解決非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題，重點(diǎn)環(huán)節(jié)是認(rèn)識(shí)這些“行業(yè)潛規(guī)則”。組成由食品企業(yè)、行業(yè)組織、社會(huì)中介、科研機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者等參與的非傳統(tǒng)食品安全危害識(shí)別和交流平臺(tái)，特別是吸收各食品企業(yè)的技術(shù)和檢驗(yàn)人員參加，他們對(duì)所在行業(yè)的“潛規(guī)則”了如指掌。建立“行業(yè)潛規(guī)則”數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)相關(guān)監(jiān)管部門(mén)和機(jī)構(gòu)對(duì)非傳統(tǒng)食品安全危害的及時(shí)識(shí)別和信息交流。措施的核心是：監(jiān)管部門(mén)實(shí)行分類(lèi)管理/動(dòng)態(tài)監(jiān)控；要點(diǎn)是：內(nèi)行介入，主動(dòng)研究，及時(shí)披露，動(dòng)態(tài)監(jiān)控。

三、討論

1、確切地說(shuō)，“非傳統(tǒng)食品安全”不是一個(gè)概念，而是一種提示，是基于對(duì)目前我國(guó)食品安全存在問(wèn)題的特點(diǎn)和驅(qū)動(dòng)模式的分析，提示調(diào)整監(jiān)管方法和資源配置、企業(yè)食品安全控制方法和相關(guān)組織和消費(fèi)者加強(qiáng)參與的建議。如同“9.11”之前美國(guó)也有恐怖襲擊，但“9.11”反映出原來(lái)的安全戰(zhàn)略不適應(yīng)新的挑戰(zhàn)時(shí)，通過(guò)提出“非傳統(tǒng)安全”，調(diào)動(dòng)調(diào)整整個(gè)國(guó)家的安全戰(zhàn)略資源。我國(guó)的“非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題”沒(méi)有上升到戰(zhàn)略的角度，但需要在這個(gè)提示下增加重視，進(jìn)行必要的調(diào)整。

2、食品防護(hù)不必“另起爐灶”。GMP、HACCP作為企業(yè)食品安全控制的基礎(chǔ)工具已成為共識(shí)，但簡(jiǎn)單地重復(fù)和強(qiáng)化原有的手段不能有效解決非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題。非傳統(tǒng)食品安全危害與傳統(tǒng)食品安全危害的區(qū)別在于起因的人為性，對(duì)它的控制只要也遵循識(shí)別（Identify）危害-執(zhí)行（Implement）控制-監(jiān)測(cè)（Monitor）措施有效性-持續(xù)改進(jìn)（Review）的食品危害控制原理，調(diào)整后的GMP和HACCP同樣可以防控非傳統(tǒng)食品安全危害。

 3、食品防護(hù)需“以人為本”。非傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題因“人”而起，解決它也要“以人為本”：（1）企業(yè)負(fù)責(zé)人重視，自覺(jué)遵守食品從業(yè)的道德和操守；（2）重視加強(qiáng)和改善勞資關(guān)系；（3）調(diào)動(dòng)和發(fā)揮企業(yè)員工的主人翁精神；（4）加強(qiáng)員工培訓(xùn)。

FDA總結(jié)美國(guó)食品防護(hù)幾年來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出“企業(yè)員工是食品防護(hù)第一線(xiàn)”的理念, 歸納出企業(yè)員工執(zhí)行食品防護(hù)的五大要點(diǎn)（FIRST）：F-遵循企業(yè)食品防護(hù)計(jì)劃和程序的要求；I-檢查工作和周邊區(qū)域；R-注意不正常的情況；S-防護(hù)所有的食品成分、原料和終產(chǎn)品；T-發(fā)現(xiàn)不正常的情況及時(shí)報(bào)告。

4、認(rèn)證認(rèn)可發(fā)揮的作用。食品是一種典型的具有信息不對(duì)稱(chēng)性、專(zhuān)業(yè)性和社會(huì)公共物品屬性的商品，因此，刺激競(jìng)爭(zhēng)、優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)機(jī)制在食品行業(yè)更容易失效，三鹿奶粉事件就是一個(gè)典型的案例。對(duì)食品和生產(chǎn)食品的管理體系實(shí)施產(chǎn)品和體系認(rèn)證，是減少食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者、采購(gòu)商之間信息不對(duì)稱(chēng)的一個(gè)重要手段。認(rèn)證認(rèn)可建立在符合專(zhuān)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，有利于指導(dǎo)企業(yè)建立符合要求的生產(chǎn)管理體系，幫助在消費(fèi)者中普及基本的食品安全知識(shí)。食品是民生必須品，認(rèn)證認(rèn)可結(jié)果因其中立性和權(quán)威性，可為政府部門(mén)采信，成為相關(guān)指導(dǎo)和扶持政策的參考依據(jù)。

2009年，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委與國(guó)家質(zhì)檢總局、工業(yè)和信息化部以及黑龍江省政府在黑龍江省開(kāi)展乳制品生產(chǎn)企業(yè)GMP、HACCP認(rèn)證試點(diǎn)。探索通過(guò)幫助企業(yè)建立實(shí)施以GMP、HACCP體系為基礎(chǔ)，包括食品防護(hù)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、區(qū)域化管理為主要內(nèi)容的食品安全綜合控制體系，提升乳制品企業(yè)質(zhì)量安全保障能力。

任何事物都處在運(yùn)動(dòng)發(fā)展和變化之中。食品安全問(wèn)題與應(yīng)對(duì)措施這對(duì)矛盾在不斷地此消彼長(zhǎng)。新的問(wèn)題出現(xiàn)了，相應(yīng)的措施要跟上。中國(guó)的食品安全問(wèn)題具有典型的中國(guó)特點(diǎn)，不能照搬西方發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，相信我們有智慧和力量解決面臨的問(wèn)題。