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海水養(yǎng)殖活魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的探討

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-08  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:目的]把HACCP原理應(yīng)用于海水養(yǎng)殖活魚(yú)(真鯛、美國(guó)紅魚(yú)、鱸魚(yú)、黑鯛、包公魚(yú)品種,以下簡(jiǎn)稱“活魚(yú)”)的養(yǎng)殖過(guò)程,明確關(guān)鍵控制點(diǎn)及其養(yǎng)殖監(jiān)控措施,指導(dǎo)養(yǎng)殖生產(chǎn),提高源頭監(jiān)管的有效性,降低質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn),促進(jìn)出口。 [方法] 應(yīng)用HACCP原理,對(duì)寧德市沿海網(wǎng)箱養(yǎng)殖活魚(yú)的作業(yè)流程進(jìn)行危害分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和預(yù)防措施。 [結(jié)果] 養(yǎng)殖活魚(yú)的關(guān)鍵控制點(diǎn)為:魚(yú)苗運(yùn)輸;疫病防治。監(jiān)控措施是:魚(yú)苗投放前抽樣檢測(cè)藥殘;對(duì)每診治批記錄藥物使用情況、每天觀察魚(yú)群活動(dòng)情況或鏡檢。
 
福建寧德出入境檢驗(yàn)檢疫局   張誠(chéng)毅 江一帆
摘要:[目的]把HACCP原理應(yīng)用于海水養(yǎng)殖活魚(yú)(真鯛、美國(guó)紅魚(yú)、鱸魚(yú)、黑鯛、包公魚(yú)品種,以下簡(jiǎn)稱“活魚(yú)”)的養(yǎng)殖過(guò)程,明確關(guān)鍵控制點(diǎn)及其養(yǎng)殖監(jiān)控措施,指導(dǎo)養(yǎng)殖生產(chǎn),提高源頭監(jiān)管的有效性,降低質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn),促進(jìn)出口。
[方法] 應(yīng)用HACCP原理,對(duì)寧德市沿海網(wǎng)箱養(yǎng)殖活魚(yú)的作業(yè)流程進(jìn)行危害分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)和預(yù)防措施。
[結(jié)果] 養(yǎng)殖活魚(yú)的關(guān)鍵控制點(diǎn)為:魚(yú)苗運(yùn)輸;疫病防治。監(jiān)控措施是:魚(yú)苗投放前抽樣檢測(cè)藥殘;對(duì)每診治批記錄藥物使用情況、每天觀察魚(yú)群活動(dòng)情況或鏡檢。
1 前言
福建省寧德市沿海是全國(guó)重要海水魚(yú)養(yǎng)殖基地,目前養(yǎng)殖網(wǎng)箱數(shù)量達(dá)30萬(wàn)個(gè),產(chǎn)量達(dá)8萬(wàn)噸左右,其中真鯛、美國(guó)紅魚(yú)、鱸魚(yú)、黑鯛、包公魚(yú)品種主要以活魚(yú)方式出口韓國(guó),主要以加工成生魚(yú)片的方式供一般公眾食用,年出口量約3000噸。海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖是寧德市沿海的重要產(chǎn)業(yè),但是近年來(lái)進(jìn)口國(guó)加強(qiáng)了對(duì)我出口活魚(yú)藥殘和傳染性病毒檢測(cè),出口活魚(yú)在國(guó)外和出口檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題呈上升趨勢(shì)。有效降低出口養(yǎng)殖活魚(yú)的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn),提高養(yǎng)殖過(guò)程監(jiān)管的有效性,是養(yǎng)殖戶和監(jiān)管部門(mén)面臨的新課題。筆者針對(duì)海水養(yǎng)殖活魚(yú)的實(shí)際情況,應(yīng)用HACCP原理進(jìn)行分析,確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及其監(jiān)控措施,供養(yǎng)殖企業(yè)和源頭監(jiān)管部門(mén)參考,以提高監(jiān)管有效性,降低出口質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。
2 分析方法
應(yīng)用HACCP體系原理,對(duì)養(yǎng)殖活魚(yú)作業(yè)過(guò)程進(jìn)行危害分析,采取相應(yīng)預(yù)防措施控制顯著危害,確定關(guān)鍵控制點(diǎn),最后確定關(guān)鍵控制措施。
3 分析
3.1 養(yǎng)殖作業(yè)流程和描述
3.1.1網(wǎng)箱區(qū)的選址:無(wú)直接的工業(yè)“三廢”及農(nóng)業(yè)、生活、醫(yī)療廢棄物等污染源。海水養(yǎng)殖用水應(yīng)符合NY 5052要求。可避大風(fēng)浪的海區(qū),水深5m以上。潮流暢通,海區(qū)流速小于1.5m/s,流向平直而穩(wěn)定,經(jīng)擋流等措施后網(wǎng)箱內(nèi)流速小于0.2m/s。
3.1.2網(wǎng)箱設(shè)施與衛(wèi)生維護(hù):網(wǎng)箱為浮動(dòng)式。網(wǎng)箱設(shè)置應(yīng)與水體養(yǎng)殖容量相適應(yīng),以減少病害發(fā)生降低環(huán)境污染,每個(gè)網(wǎng)箱區(qū)面積不超過(guò)50000m2, 每個(gè)網(wǎng)箱區(qū)之間的間隔不小于500m, 網(wǎng)箱區(qū)內(nèi)的網(wǎng)箱布置單元,面積不超過(guò)2000m2,個(gè)網(wǎng)箱布置單元之間應(yīng)保留寬度達(dá)50m以上的航道水域。一般每100個(gè)左右網(wǎng)箱連成一個(gè)網(wǎng)箱片,由數(shù)十個(gè)網(wǎng)箱片形成網(wǎng)箱區(qū),每個(gè)網(wǎng)箱區(qū)連續(xù)養(yǎng)殖兩年后,收上休養(yǎng)半年以上。網(wǎng)箱上的生活污水、廢棄物、殘餌、垃圾、病死魚(yú)等用收集容器分類收集,配備船只專人負(fù)責(zé)收集處理。
3.1.3網(wǎng)箱的選擇:放養(yǎng)50g/尾以上魚(yú)種,網(wǎng)箱規(guī)格一般為(3.0-6.0)×(3.0-6.0)×(3.0-6.0)m,網(wǎng)目長(zhǎng)為10-30mm,網(wǎng)衣為有結(jié)節(jié)或無(wú)結(jié)節(jié)網(wǎng)片?蛇x擇深水大網(wǎng)箱。
3.1.4魚(yú)苗運(yùn)輸:據(jù)養(yǎng)成水環(huán)境提前調(diào)節(jié)使溫差小于3度,鹽度差小于5度。海區(qū)水溫15-20,運(yùn)輸密度 20-30尾/m3為宜,鹽度應(yīng)在15-30,運(yùn)輸時(shí)間一般不超過(guò)5小時(shí), 魚(yú)種運(yùn)輸前應(yīng)停食2天。
3.1.5魚(yú)苗放養(yǎng):舊網(wǎng)衣事先清洗和晾曬,新網(wǎng)衣先入水浸泡一周,避免新網(wǎng)材質(zhì)擦傷魚(yú)種。放養(yǎng)時(shí)間選擇晴天清晨或上午。投放時(shí)網(wǎng)箱池和活水船水溫相差不超過(guò)5℃。操作要輕快,避免碰傷。放養(yǎng)后,如發(fā)現(xiàn)個(gè)別死亡,應(yīng)及時(shí)撈除,送至岸上掩埋。50g/尾的魚(yú)種放養(yǎng)密度以30尾/ m 為宜。
3.1.6飼喂:天然鮮餌料經(jīng)冷凍處理,色澤正常、無(wú)異味、無(wú)污染,解凍、絞碎后投喂。投飼按照“四定”原則實(shí)施:(A)定位:每天專人在相對(duì)固定投喂,邊喂邊觀察魚(yú)的攝食和活動(dòng)情況;(B)定質(zhì):保證凍片/鮮料飼料質(zhì)量穩(wěn)定;(C)定時(shí):按時(shí)投喂飼料,每次投喂時(shí)間相近;(D)定量:每次投飼量按箱內(nèi)魚(yú)總體重比例保持相對(duì)穩(wěn)定。根據(jù)天氣、水溫、季節(jié)、魚(yú)體大小、魚(yú)種、攝食情況等因素確定具體的日投飼量。飼喂前先清潔用具,飼喂后及時(shí)清洗消毒用具,投飼網(wǎng)衣夏季每月清潔2次,冬季清潔1次。
3.1.7日常管理:根據(jù)水溫和網(wǎng)目堵塞情況,及時(shí)換洗網(wǎng)箱,同時(shí)進(jìn)行篩選分箱和用淡水消毒魚(yú)體。每天定時(shí)觀測(cè)水溫、鹽度、透明度與水流等理化因子,以及魚(yú)的集群、攝食、病害與死亡情況,并做記錄。
3.1.8魚(yú)病防治:執(zhí)行以防為主的健康養(yǎng)殖,盡可能減少發(fā)病機(jī)率。發(fā)現(xiàn)病害與死亡情況,及時(shí)用藥治療和采取措施并做記錄。禁用國(guó)家和進(jìn)口國(guó)(地區(qū))規(guī)定禁用藥、禁用未標(biāo)明有效成份的藥物、禁用未經(jīng)許可使用的藥物。病害發(fā)生時(shí),技術(shù)員對(duì)魚(yú)體解剖鏡檢,依據(jù)結(jié)果對(duì)癥開(kāi)出藥物處方。質(zhì)量監(jiān)督員根據(jù)處方核對(duì)藥品名、用藥劑量、用藥網(wǎng)箱號(hào),確認(rèn)后用藥。用藥期間,技術(shù)員巡池跟蹤病情變化,做好記錄,執(zhí)行規(guī)定的停藥期。發(fā)生重大疾病時(shí),技術(shù)員應(yīng)立即以書(shū)面形式向主管部門(mén)報(bào)告。
3.1.9捕撈前處理:提前3-5天對(duì)擬捕撈網(wǎng)箱成魚(yú)進(jìn)行規(guī)格篩選和數(shù)量確認(rèn)。提前1天清理、清潔擬捕撈網(wǎng)箱的衛(wèi)生。擬捕撈網(wǎng)箱的成魚(yú)按規(guī)定的休藥期停止用藥、提前停食2天。
3.1.10捕撈:患病及受傷未愈的員工不參與捕撈作業(yè)。員工在收獲作業(yè)前、收獲過(guò)程中接觸污染物、上廁所、飲食后均洗手。捕撈器具使用前清潔。運(yùn)輸船保持衛(wèi)生、不受污染、不與其它物品混裝,魚(yú)艙倉(cāng)使用的漁網(wǎng)清潔且無(wú)破損。將網(wǎng)箱吊墜用繩索拉出海面,移動(dòng)漁網(wǎng)靠近運(yùn)輸船體外側(cè)的船艙傳遞口,收縮網(wǎng)箱使成魚(yú)自動(dòng)聚集并通過(guò)船艙傳遞口將魚(yú)群驅(qū)趕入船艙;蚴褂眠\(yùn)輸船上配備的吊袋,逐袋將成魚(yú)吊入船艙。操作輕快,避免損傷魚(yú)群。
3.1.11 運(yùn)輸:使用專用的活水船運(yùn)輸,控制運(yùn)輸量,密度適當(dāng)。運(yùn)輸過(guò)程保持水質(zhì)、水溫、溶解氧,維持活魚(yú)正常生長(zhǎng)條件,投喂使用的器具潔凈衛(wèi)生,投喂飼料經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)合格,運(yùn)輸過(guò)程無(wú)污染。
3.2危害分析
1
2
3
4
5
6
作業(yè)
步驟
本步驟中可能存在的潛在危害?
潛在危害是否顯著危 害?
(是/否)
對(duì)第3欄的判斷依據(jù)
防止顯著危害的措施是什么?
是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)?
網(wǎng)箱區(qū)選址
生物性危害:病原體
寧德沿海養(yǎng)殖區(qū)為非疫區(qū),官方監(jiān)測(cè)結(jié)果表明適合養(yǎng)殖。
 
 
化學(xué)性危害:環(huán)境化學(xué)污染物、殺蟲(chóng)劑
寧德沿海養(yǎng)殖區(qū)無(wú)工業(yè)排放污染,水質(zhì)經(jīng)官方動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)保持適合水產(chǎn)養(yǎng)殖的條件,養(yǎng)殖原料的歷史檢測(cè)數(shù)據(jù)表明環(huán)境化學(xué)污染物、殺蟲(chóng)劑殘留符合要求。
 
 
物理性危害:無(wú)
 
 
 
 
網(wǎng)箱設(shè)施與衛(wèi)生維護(hù)
生物性危害:細(xì)菌性病原體
日常衛(wèi)生管理和維護(hù)可以避免生物性危害。
 
 
化學(xué)性危害:無(wú)
 
 
 
 
物理性危害:無(wú)
 
 
 
 
網(wǎng)箱選擇
生物性危害:無(wú)
 
 
 
 
化學(xué)性危害:無(wú)
 
 
 
 
物理性危害:無(wú)
 
 
 
 
魚(yú)苗運(yùn)輸
生物性危害:寄生蟲(chóng)、病原體
 
隔離觀察后無(wú)發(fā)現(xiàn)異常寄生蟲(chóng)病、傳染病癥狀,魚(yú)苗活力正常。
 
 
化學(xué)性危害:藥物殘留
存在采用藥物對(duì)運(yùn)輸過(guò)程碰傷的魚(yú)體消炎處理的現(xiàn)象。
對(duì)新進(jìn)魚(yú)苗抽樣檢測(cè)藥物殘留。
物理性危害:無(wú)
 
 
 
 
魚(yú)苗放養(yǎng)
生物性危害:無(wú)
 
 
 
 
化學(xué)性危害:無(wú)
 
 
 
 
物理性危害:無(wú)
 
 
 
 
飼喂
生物性危害:細(xì)菌性病原體、寄生蟲(chóng)
配合飼料來(lái)自許可的評(píng)定合格的生產(chǎn)企業(yè)并檢測(cè)合格后出廠,無(wú)生物性危害;飼用海捕小雜魚(yú)經(jīng)認(rèn)可的方法處理,潔凈衛(wèi)生,未受污染。
 
 
化學(xué)性危害:飼料中的化學(xué)添加劑
配合飼料來(lái)自許可的評(píng)定合格的生產(chǎn)企業(yè)并檢測(cè)合格后出廠,無(wú)生物性危害;飼用海捕小雜魚(yú)來(lái)自評(píng)定合格的供應(yīng)方,不存在化學(xué)添加劑。
 
 
物理性危害:
金屬異物
攝食過(guò)程可能吞入金屬異物于消化系統(tǒng)內(nèi),但消費(fèi)者食用生魚(yú)片,不帶來(lái)健康危害。
 
 
日常管理
生物性危害:
寄生蟲(chóng)、病原體
 
 
 
活魚(yú)生長(zhǎng)過(guò)程可能成為某些寄生蟲(chóng)宿主,生長(zhǎng)過(guò)程可能感染并攜帶病原體,消費(fèi)者食用生魚(yú)片影響健康。
通過(guò)疫病防治予以消除。
 
化學(xué)性危害:無(wú)
 
 
 
 
物理性危害:無(wú)
 
 
 
 
疫病防治
生物性危害:
寄生蟲(chóng)、病原體
 
 
 
 
 
 
 
活魚(yú)生長(zhǎng)過(guò)程可能成為某些寄生蟲(chóng)宿主,可能感染并攜帶病原體,未被及時(shí)發(fā)現(xiàn)或完全治愈予以消除,消費(fèi)者食用生魚(yú)片影響健康。
審核疫病觀察、診斷記錄。對(duì)診治后的魚(yú)群抽樣檢測(cè)寄生蟲(chóng)、病原體。
 
 
化學(xué)性危害:藥物殘留
 
使用藥物預(yù)防或治療疾病、控制寄生蟲(chóng)或促進(jìn)生長(zhǎng)。
審核養(yǎng)殖用藥記錄、捕撈前進(jìn)行藥殘檢測(cè)。
物理性危害:無(wú)
 
 
 
 
捕撈前處理
生物性危害:細(xì)菌性病原體
捕撈前衛(wèi)生管理可以避免生物性危害。
 
 
化學(xué)性危害:無(wú)
 
 
 
 
物理性危害:無(wú)
 
 
 
 
捕撈
生物性危害:細(xì)菌性病原體
捕撈過(guò)程衛(wèi)生管理可以避免生物性危害。
 
 
化學(xué)性危害:無(wú)
 
 
 
 
物理性危害:無(wú)
 
 
 
 
運(yùn)輸
生物性危害:
病原體、寄生蟲(chóng)
采用活水船運(yùn)輸,運(yùn)輸條件適合活魚(yú)正常生長(zhǎng)需要,運(yùn)輸過(guò)程不受病原體、寄生蟲(chóng)污染。
 
 
化學(xué)性危害:飼料中的化學(xué)添加劑
運(yùn)輸過(guò)程使用的飼料經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)合格。
 
 
物理性危害:無(wú)
 
 
 
 
3.3關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值的確認(rèn)
3.3.1 關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP1):魚(yú)苗運(yùn)輸。關(guān)鍵限值(CL):魚(yú)苗藥殘。
3.3.2關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP2):疫病防治。關(guān)鍵限值(CL):不使用藥物一覽表之外的藥物、無(wú)發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)、無(wú)發(fā)現(xiàn)病原體。
3.3.3 限量要求:硝基呋喃類代謝物0.5ug/kg,氯霉素0.1ug/kg,孔雀石綠2.0ug/kg。
真鯛:RSIV、VHSV、VERV陰性。
美國(guó)紅魚(yú):RSIV、VERV、IPNV陰性。
鱸魚(yú): RSIV、VERV陰性。
黑鯛: VHSV、VERV、RSIV陰性。
包公魚(yú):VERV陰性。
(備注:RSIV:真鯛虹彩病毒Red sea bream iridovirus virus。VHSV:病毒性出血性敗血癥病毒Viral haemorrhagic septicaemia virus。VERV或VNNV:病毒性腦病和視網(wǎng)膜病病毒Viral Nervous Necrosis virus。IPNV:傳染性胰臟壞死病病毒Infectious Pancreatic Necrosis Virus。)
3.3.4確認(rèn)依據(jù):
3.3.4.1《中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和大韓民國(guó)海洋水產(chǎn)部關(guān)于進(jìn)出口活水生動(dòng)物的檢驗(yàn)檢疫協(xié)議》。
3.3.4.2《關(guān)于向韓國(guó)出口水生動(dòng)物臨時(shí)性措施的通知》(質(zhì)檢動(dòng)函〔2009〕38號(hào))及其附件。
 
 

3.4 HACCP計(jì)劃表
品名:活魚(yú)(包括真鯛、美國(guó)紅魚(yú)、鱸魚(yú)、黑鯛、包公魚(yú))。   預(yù)期用途和消費(fèi)者:宰殺后制成生魚(yú)片或充分煮熟后,供一般消費(fèi)者食用。
關(guān)鍵
控制點(diǎn)
顯著危害
對(duì)每種預(yù)防措施的關(guān)鍵限值
監(jiān)控
糾偏
 
記錄
 
驗(yàn)證
監(jiān)控什么
如何監(jiān)控
監(jiān)控頻率
誰(shuí)監(jiān)控
魚(yú)苗運(yùn)輸CCP1
藥物殘留
魚(yú)苗藥殘
魚(yú)苗藥殘
魚(yú)苗投放前抽樣檢測(cè)藥殘。
逐批
質(zhì)量監(jiān)督員
退回未檢測(cè)藥殘和藥殘超標(biāo)的魚(yú)苗。
 
魚(yú)苗藥殘檢測(cè)報(bào)告
審核魚(yú)苗藥殘檢測(cè)報(bào)告。審核糾偏記錄。
 
疫病防治CCP2
藥物殘留
 
 
寄生蟲(chóng)
 
 
病原體
不使用藥物一覽表之外的藥物。
 
無(wú)發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)。
 
 
無(wú)發(fā)現(xiàn)病原體。
 
使用的藥物
 
 
寄生蟲(chóng)
 
 
病原體
記錄藥物使用情況。
 
觀察魚(yú)群活動(dòng)情況或鏡檢。
觀察魚(yú)群活動(dòng)情況或鏡檢。
 
每防治批
 
 
每天
 
 
每天
 
 
質(zhì)量監(jiān)督員
 
技術(shù)員
 
 
技術(shù)員
 
 
拒捕撈使用了一覽表以外藥物的活魚(yú)并進(jìn)行原因分析和評(píng)估。
對(duì)確診有寄生蟲(chóng)病的魚(yú)群并進(jìn)行診治。處理病死的魚(yú)體。
對(duì)確診有傳染病的魚(yú)群進(jìn)行診治。處理病死的魚(yú)體。
用藥記錄、藥殘檢測(cè)報(bào)告。
疫病觀察和診斷記錄、病死魚(yú)處理記錄、寄生蟲(chóng)檢測(cè)報(bào)告、病原體檢測(cè)報(bào)告。
審核養(yǎng)殖用藥記錄;捕撈前每批抽樣檢測(cè)藥殘;審核疫病觀察和診斷記錄;對(duì)診治后的每批抽樣檢測(cè)寄生蟲(chóng)、病原體。審核糾偏記錄、驗(yàn)證記錄。

4結(jié)論
海水養(yǎng)殖活魚(yú)在養(yǎng)殖過(guò)程的關(guān)鍵控制點(diǎn)是魚(yú)苗運(yùn)輸和魚(yú)病防治。魚(yú)苗運(yùn)輸關(guān)鍵限值是:魚(yú)苗藥殘;魚(yú)病防治的關(guān)鍵限值是:不使用藥物一覽表之外的藥物、無(wú)發(fā)現(xiàn)寄生蟲(chóng)、無(wú)發(fā)現(xiàn)病原體。
5 討論
5.1在海水活魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程應(yīng)用危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)體系,需要建立在執(zhí)行良好養(yǎng)殖規(guī)范基礎(chǔ)上。在日常生產(chǎn)中,技術(shù)員等養(yǎng)殖者按規(guī)范履行既定的工作職責(zé),執(zhí)行既定的監(jiān)管方案,是應(yīng)用HACCP體系降低質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的重點(diǎn)工作。目前在這方面,養(yǎng)殖者在管理上尚存在需要進(jìn)一步改進(jìn)的薄弱點(diǎn)。
5.2養(yǎng)殖者在實(shí)際養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程,存在不同時(shí)間、從不同來(lái)源購(gòu)進(jìn)不同批的魚(yú)苗,同一批的養(yǎng)殖魚(yú)有時(shí)往往部分發(fā)病,用藥診治的只針對(duì)發(fā)病部分。因此養(yǎng)殖者建立從投苗到捕撈過(guò)程的完整數(shù)量臺(tái)帳和批次溯源管理特別重要。
5.3養(yǎng)殖者實(shí)際上比較難于對(duì)育苗環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管,對(duì)育苗環(huán)節(jié)和魚(yú)苗運(yùn)輸?shù)挠盟幫y于掌握。部分養(yǎng)殖者往往購(gòu)進(jìn)中苗繼續(xù)養(yǎng)殖,由于在中苗生長(zhǎng)期間存在不可追溯性、不可控制性,并且魚(yú)苗運(yùn)輸消毒用藥往往沒(méi)有用藥記錄同樣存在不可追溯性,因此,對(duì)于新進(jìn)育苗的藥殘檢測(cè)顯得十分必要,是關(guān)鍵控制點(diǎn)之一。
5.4養(yǎng)殖過(guò)程用到的藥,往往是多種類而重復(fù)的,在實(shí)際監(jiān)管中,我們關(guān)注的是使用的藥是否是禁用藥,獸藥殘留限量是否符合進(jìn)口國(guó)衛(wèi)生要求。因此只要要求養(yǎng)殖場(chǎng)及時(shí)上報(bào)一年來(lái)養(yǎng)殖過(guò)程首次使用到的藥物,作為日常監(jiān)測(cè)和出口檢測(cè)的參考依據(jù),一年中重復(fù)使用的藥物如果屬于非首次使用的可以不必上報(bào)。
5.5盡管有的養(yǎng)殖場(chǎng)只使用經(jīng)評(píng)估合格的藥物,但考慮海水養(yǎng)殖開(kāi)放性問(wèn)題,不同養(yǎng)殖區(qū)域之間存在交叉污染現(xiàn)象,目前進(jìn)口國(guó)對(duì)我出口活魚(yú)實(shí)施批批檢測(cè)禁用藥藥殘,而這些藥殘?jiān)谶M(jìn)口國(guó)檢測(cè)和出口檢測(cè)中均有檢出,因此養(yǎng)殖者在捕撈前對(duì)每一捕撈批按進(jìn)口國(guó)要求項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)是必要的。另外,出口活魚(yú)在國(guó)外往往被加工成生魚(yú)片即食,因此對(duì)寄生蟲(chóng)、病原體的控制也是必須的。捕撈前對(duì)藥殘、寄生蟲(chóng)、病原體進(jìn)行檢測(cè)驗(yàn)證是執(zhí)行關(guān)鍵控制點(diǎn)之二的有效措施。
5.6對(duì)于不同的水生動(dòng)物,其常見(jiàn)的傳染病和病原體不同,寄生蟲(chóng)的種類、寄生部位也不同,技術(shù)員應(yīng)熟悉掌握養(yǎng)殖品種常見(jiàn)的病原體、寄生蟲(chóng)和疫病癥狀、發(fā)病季節(jié),具備相應(yīng)的鏡檢條件和能力,對(duì)無(wú)條件檢驗(yàn)病原體的可委托有資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。韓國(guó)對(duì)我出口不同活水生動(dòng)物品種列出了指定應(yīng)檢的傳染病項(xiàng)目及其病原體,可作為出口檢疫的依據(jù)。美國(guó)水產(chǎn)品HACCP法規(guī)中列出了不同脊椎動(dòng)物品種潛在的包括寄生蟲(chóng)項(xiàng)目在內(nèi)的危害,可作為檢驗(yàn)和控制寄生蟲(chóng)的參考。
 
 
 
參考文獻(xiàn)
[1]《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》CAC/RCP-1969,Rev.3(1997)
[2] 中華人民共和國(guó)《無(wú)公害食品 鱸魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》NY/T 5273-2004
[3]《中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和大韓民國(guó)海洋水產(chǎn)部關(guān)于進(jìn)出口活水生動(dòng)物的檢驗(yàn)檢疫協(xié)議》
 
 
 
第一作者簡(jiǎn)介
張誠(chéng)毅,男,福建寧德出入境檢驗(yàn)檢疫局食品科副科長(zhǎng),國(guó)家認(rèn)監(jiān)委衛(wèi)生注冊(cè)主任評(píng)審員。1991年畢業(yè)于天津輕工業(yè)學(xué)院食品工程專業(yè),現(xiàn)從事進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫與監(jiān)管。
 
 
原文下載: 《海水養(yǎng)殖活魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的探討》
編輯:foodvip

 

 

 
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