作者：易祥龙 （湖南出入境检验检疫局 副巡视员）

黄路意 （湖南出入境检验检疫局 协会副秘书长）

 

 

关键词：ISO22000 haccp原理 区别联系

 

论文摘要： ISO22000：2005《食品安全管理体系——对食物链中任何组织的要求》自发布以来，就备受食品生产组织及其供应链上下游组织的广泛关注。作为之前广泛应用的CAC《食品卫生通则》和附件《HACCP体系及其应用指南》等HACCP体系理念的传承，新标准也广泛借鉴了其他管理体系标准的成功经验并加以创新。本文从继承与创新两个方面探讨ISO22000标准的变化，以更直观地展现新标准的特点。

 

ISO组织于2005年9月发布了全球第一份食品安全管理体系认证国际标准——ISO22000：2005《食品安全管理体系——对食物链中任何组织的要求》，我国已将其转换为GB/T22000：2006《食品安全管理体系——要求》于2006年7月1日正式发布。

该标准秉承了ISO组织管理体系系列标准的结构特点，同时融合了危害分析和关键控制点（HACCP）原则，更加关注对体系有效性的验证和持续改进。在此之前太多的食品安全管理标准的存在，以及不同国家和组织对认证要求的不同，已使食品链中的许多组织穷于应付，疲惫不堪；因此,此标准一经推出就备受食品生产组织及其供应链上下游组织的广泛关注。

作为食品安全管理体系的认证标准，原已按照其他标准或规范取得HACCP认证的组织非常关注新标准的变化之处，以及组织在转换过程中需要开展哪些工作，也成为食品链上各类组织普遍关心的问题。

本文拟通过ISO22000与目前普遍使用的CAC《食品卫生通则》和附件《HACCP体系及其应用指南》之间主要区别的比较，分析该标准的要求和变化，为已取得HACCP认证企业进行转换和认证机构实施审核提供参考。

 

 

一、CAC要求在ISO22000中的体现（文中括号内数字代表新标准的条款号）：

从上表可见，ISO22000标准整合了CAC的HACCP原理基本内容，但拓展了其深度和广度。

 

二、ISO22000导入的新概念：

潜在不安全产品（不合格品）指在超出关键限值条件下生产的和不符合操作性前提方案条件下生产的产品;

不合格品指未满足要求的产品，包括未满足食品安全和其他质量要求;

不安全产品指对潜在不安全产品进行不符合原因和由此产生的食品安全后果评价后,确定为不安全的产品.

 

                                             图一

ISO22000要求:识别和控制潜在不安全产品,评估受影响的终产品以确定适宜的处置,并采取纠正和纠正措施;当确定为不安全的产品在组织控制之外时,需要启动撤回程序

.

2、前提方案（PRP（S））：在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。等同的术语如：GAP、GMP、GHP、GPP、GDP、GTP等设备设施提供基本要求和设施维护等内容。

操作性前提方案（OPRP（S））：为控制食品安全危害在产品或加工环境中引入和/或污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案。可包括人员卫生、清洁消毒、虫害控制、污染预防、采购管理、资源保障、产品特性等内容，可见其与SSOP（卫生标准操作程序）的内容相近但由覆盖更广。

 

                图二：传统的GMP、SSOP和CCP之间的关系

 

               图三：ISO22000中食品危害控制措施之间的关系

 

3、安全产品的策划过程关系图

危害分析是建立有效的食品安全管理体系的关键，CAC在《HACCP体系及其应用准则》中给出了线形的“HACCP应用的逻辑程序图”指导危害分析、确定CCP；ISO22000标准将安全产品的实现依托在策划、实施、监视、验证和更新危害控制的全过程，按照“过程方法”实施全程、系统、动态的管理（见图四）。

 

 

图四：