湖北出入境检验检疫局 任家齐

 

摘要：本文运用HACCP原理对斑点叉尾鮰鱼养殖过程进行了药残危害分析，确定并探讨了鱼苗引进、药物采购和使用三个关键控制点。提出了在斑点叉尾鮰鱼养殖过程中应用HACCP体系控制药残的探讨。

关键词：HACCP 斑点叉尾鮰鱼 养殖 应用

HACCP原理作为国际公认的控制食品安全的先进管理工具已比较成功地应用于食品加工业，包括动物源性食品加工。在动物源性食品加工业的HACCP管理体系中，原料验收几乎无一例外作为关键控制点，控制的关键就是兽药残留。由于兽残检测设备昂贵、技术要求高，而且还存在其检测过程及结果是否符合规范等一系列问题，显而易见，供应商的测试报告等作为原料验收的关键控制内容确实无法起到真正控制原料兽残的作用。最好的办法是通过规范养殖过程的管理，使兽药残留的危害得以减除。因此，在水产品养殖业应用HACCP原理控制兽药残留已成为当务之急。湖北地区近几年来斑点叉尾鮰鱼产品出口发展迅猛，养殖规模得以迅速发展壮大，但是兽药残留却成为困绕斑点叉尾鮰鱼养殖业发展的一大难题。本文就HACCP在斑点叉尾鮰鱼养殖业兽药残留监控中的应用作一探讨。

一．斑点叉尾鮰鱼养殖过程工艺流程

 

1．场址选择：包括养殖水域环境监测、水质监测等。斑点叉尾鮰鱼养殖水域要求水质条件良好，水面水体充足。我省养殖地域多为山区库区等山青水秀之处所，也有少量池塘养殖，池塘养殖必须采取清塘、水处理等措施，养殖水域周围没有污染源。

2．鱼苗引进：包括鱼苗的选择，鱼苗兽药残留检测等。斑点叉尾鮰鱼苗繁殖场必须在检验检疫部门备案，由检验检疫部门定期对鱼苗兽药残留实施监测，养殖场必须选择备案繁殖场购进鱼苗，同时出示该孵化池鱼苗不含孔雀石绿的检测报告，必要时可对鱼苗抽样检测孔雀石绿。

3．饲养管理： 包括养殖网箱清洗、鱼塘清塘、饵料采购和投喂、鱼药采购、鱼药使用（水体消毒、鱼病治疗）。水库中网箱养鱼，网箱必须定期清洗，以保持水体交换充分；池塘养鱼，投放鱼苗前池塘必须充分消毒。为了减少疫病的发生，养殖密度必须保持合理。饵料采自检验检疫备案饲料生产企业，养殖场每批饵料应向供应商或生产厂家索要安全质量证明，必要时抽样监测、验证。铒料的投喂应符合叉尾回养殖技术规范的要求，其质量必须符合NY5072规定，不能添加生长激素和防治疾病的抗生素类。养殖水质监测、养殖水体理化因子监测，水位、水色、水质的调节应按规定进行。养殖鱼药应采自获得GMP认证的鱼药生产厂家，要有符合《兽药标签、说明书管理办法》的批准文号，生产日期，保存期，说明书，进口药物需有进口药物许可证号。鱼药的使用应由养殖技术员开出用药处方，用药应遵守停药期的规定。养殖过程中应做好养殖日志，工厂质量监督员收鱼前应对养殖户养殖日志进行检查。

4．鱼病防治：以预防为主，控制水质，提高鱼体免疫力。使用药物必须符合NY5071规定，水体消毒必须选用高效、低毒、低残留的消毒剂，如漂白粉、生石灰、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠、三氯异氰尿酸钠、海因类、季胺盐类、碘制剂等，药饵常用药物有土霉素、氟哌酸、大蒜素、穿心莲、五倍子等。

二、危害分析与关键控制点

1．危害分析

   斑点叉尾鮰鱼养殖中的危害主要有二大类：生物危害、化学危害。生物因素主要是病原体等致病因子；化学危害因素如兽药、重金属残留超标。按照养殖生产环节分，危害主要发生在以下环节：

鱼苗：繁殖过程防治疾病用药，通过水、饵料给鱼苗造成药残危害。在斑点叉尾鮰鱼苗繁殖中特别要关注孔雀石绿的残留危害。

水：清塘、水处理、防治疾病等用药给养殖中鱼体造成药残危害；养殖场水域选择不当带来环境污染危害如重金属超标等。

饵料：为防治疾病、促长、诱食和保质等添加的抗生素、生长激素等药物，给对鱼体造成危害。

在疫病防治方面因药物选择和使用不当造成鱼体违禁药物残留超标危害。

    生物危害可以通过提高养殖水平，严格实施养殖技术规范来减少或消除这些危害。因此，这些危害在HACCP中可以不考虑。化学危害如某些兽药残留可以通过合理选择药物，严格遵守规定用法、用量和休药期等方法控制。

2．关键控制点和关键限值的确定

关键控制点是指食品危害可以被防止、消除或减少到可以接受水平的点、步骤和过程。在美国斑点叉尾鮰鱼的养殖过程中，我们确定将鱼苗引进、药物采购、药物使用三个环节作为关键控制点。

                2.1鱼苗引进的关键限值：斑点叉尾鮰鱼苗必须来自备案鱼种孵化场，有备案鱼种孵化场提供的供货证明，有孔雀石绿监测报告。

                2.2兽药采购的关键限值： 所购兽药必须来自有《兽药生产许可证》、《兽药经营许可证》、《兽药制剂许可证》、《进口兽药许可证》的企业，并获得GMP认证。兽药必须有农业部批准文号，并符合《兽药标签和说明书管理办法》。饲料药物添加剂必须是《饲料药物添加剂允许使用品种目录》内的品种。兽药（含饲料药物添加剂）具有检验合格证，并评定为符合《中国兽药典》或《兽药规范》、《兽药质量标准》的要求。兽药不含美国FDA禁用药物成份。

2.3兽药使用的关键限值： 由技术员出具用药处方，处方必须符合《允许作饲料药物添加剂的品种及使用规定》等一系列针对处方的规定，符合农业部不定期公布的停药期规定，符合进口国官方（美国FDA）对兽药允许使用的规定。                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

三、养殖过程中CCP的监控

我省各级检验检疫部门、各地水产养殖主管部门、兽药监察部门对斑点叉尾鮰鱼的养殖安全非常重视，形成了齐抓共管的局面。各级检验检疫部门负责养殖基地备案和定期监督，各地水产主管部门负责疫病防治和鱼病用药的监控，兽药监察部门负责违禁药物的监控。其监控的主要内容包括：

1．鱼苗引进的监控：查验供货证明、不含孔雀石绿的检测报告。

2．鱼药采购的监控

监控对象：查验鱼药许可证、批准文号、兽药（含饲料药物添加剂）的名称、内含成份。

监控方法：采购时查验供应商许可证；查验批准文号；兽药名称、配料成份与相应的目录、名录、清单对照检查。

监控频率：采购每批兽药（含饲料药物添加剂）

监控人员：养殖技术人员

3．鱼药使用的监控

监控对象：处方、用药记录、停药时间记录

监控方法：检查处方是否符合《使用规定》及《名录》等要求、检查用药是否按处方进行，检查所用兽药的停药期是否符合停药期系列规定，是否符合美国FDA要求。

监控频率：每份处方、每份用药记录。

监控人员：兽医主管，当地渔政监督人员

四.监控手段

在养殖药残监控中，监测手段是必不可少的。近年来各地水产主管部门、加工企业都建起了药残检测实验室，各种快速检测方法也不断产生。为斑点叉尾鮰鱼药残监控提供了强有力的监测手段。目前，斑点叉尾鮰鱼主要监控的药残项目包括孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、氟喹喏酮类等药物。检验检疫部门通过对养殖基地实施备案和定期监管作为药残监控手段，同时结合国家药残监控计划的实施，对养殖用水、鱼苗、饵料等实施有效的监控。一旦发现问题，便可通过“标识追溯系统”查到出现问题的环节，加以纠偏。

五．纠偏措施

斑点叉尾鮰鱼无论是在养殖阶段被查出禁用药物残留，还是在加工后的斑点叉尾鮰鱼片阶段被检出禁限用药物残留超标，都说明斑点叉尾鮰鱼日常养殖过程出现了偏差，需要采取纠偏措施。常用的纠偏措施包括对有关养殖户的鱼采取警示通报、拒收，同时对所用鱼药和饵料重新评估其安全性，重新选择供应商或者对原有HACCP体系重新审核、验证其有效性，杜绝同类问题的再次发生。对一些养殖户为利益所驱，使用禁用药物的，取消其登记备案资格。

六．效果验证

建立了HACCP体系后，对养殖药残的危害是否已被控制，该体系是否有效地实施，必须通过验证。验证方法有两种：一是养殖基地自身对HACCP体系运行进行内审，根据日常监控和相应的监控记录，同时结合自身检测或委托检测确定监控效果，评价HACCP体系的有效性。二是官方验证，通过官方定期不定期监控，查验记录，进行综合评价，确认HACCP体系运行的有效性。由于客观因素在不断变化之中，HACCP体系也要随着验证的效果而不断改进和完善。

七．记录保存

为了证明HACCP体系有效运行，必须做好相关记录，如鱼苗、饵料、药物等购进记录，水质监测记录，防治疾病用药记录，停药时间记录，网箱清洗记录，鱼苗、药物、饵料供应商的相关证明，官方查验、检测记录等。这些记录可以反映斑点叉尾鮰鱼养殖过程的每个环节是否得到控制，养殖安全质量是否得到保证。同时这些记录也是解决纠纷时的有力证据。

八．讨论与小结

建立斑点叉尾鮰鱼养殖HACCP管理体系，是从源头控制食品安全的重要举措。事实证明，HACCP体系在水产养殖中的应用，能使养殖户清晰地理解养殖过程中的安全危害和要求，比较容易掌握安全操作要点，从而使可能发生的食品安全危害消除在养殖过程中，出口食品的安全性得到大大增强。

参考文献

1．中国水产标准汇编 无公害食品卷，中国标准出版社，2002

2．周德庆、李晓川，我国水产品质量安全问题与对策，渔业现代化，2003 No.2